腐竹的做法脆皮腐竹（厨师长教你一个腐竹的创新吃法）

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今天为大家分享一道创新家常菜做法“焦烧腐竹”的做法，腐竹也就是我们常说的腐皮，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。下面就为大家详细的分享一下这道焦烧腐竹的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【焦烧腐竹】

1.首先，我们准备腐竹300克用凉水泡发，大约需要2个小时以上，一定要用凉水浸泡，热水容易泡烂，口感不好。

2.准备青红椒各半个，切成菱形片，放在一起用来配色，大蒜拍扁切成末，生姜切成小粒，大葱破开切成葱花，放在同一个盆中，再抓入几粒干辣椒，然后把泡发的腐竹捞出来沥干水分备用。

3.下面，我们把腐竹炸一下，先在腐竹上撒一层干淀粉，吸干上面的水分，防止炸的时候溅油，还能使炸出来的腐竹更加的焦酥。

4.油温五成热时，油面轻微冒烟，把腐竹倒入锅中，经常翻动让其均匀受热，保持小火炸2分钟左右，腐竹呈金黄色、非常焦酥时倒出来，顺便把热油浇在青红椒上面，这样青红椒的颜色更加鲜亮，更容易炒熟。

5.锅内留少许底油，放入葱姜蒜等小料煸出香味，从锅边淋入一勺清水，加入蚝油5克增鲜，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，再勾入一点水淀粉收汁，汤汁呈粘稠状。

6.把炸好的腐竹和青红椒一起倒入锅中，快速颠锅翻匀，翻炒时间不要太久，让料汁均匀裹在腐竹表面即可，再淋入一点香油，翻匀以后就可以出锅装盘。

技术要点：

1.腐竹一定要用凉水泡发，不能用热水，容易泡烂；要浸泡2个小时以上，不然会有硬芯；

2.腐竹炸之前要先裹一层淀粉，炸的时候不会溅油，炸出来更加焦酥；

3.酱料都是咸的，不用再加食盐。

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