端午节必吃家常菜(推荐5道家菜待客菜)
端午节是中国的传统节日,农历五月初五。五月又是仲夏,阳光普照,所以端午节又名端阳节。
无论是吃粽子还是赛龙舟都是为纪念屈原所留下来的习俗。在我们豫东地区,端午节正好是小麦成熟的时候,这几天要抢收麦子了,也是一年中最忙的几天。
出嫁的姑娘要在端午前回娘家看看,送点粽子,炸点糖糕,带点菜角,买点啤酒变蛋啥的,别管咋说,不能空手,礼物是一定要带的。不知道你们那个地方有没有这个规矩?
还能趁着过节一家人聚聚,这就少不了要准备一桌像样的菜,今天分享几道待客菜,味美解馋,一看就能做,学会了比去饭店吃实惠。
喜欢做菜的朋友往这看:
一、糖醋排骨糖醋排骨都是酸甜口的,开胃解馋也好做,只要掌握好糖醋汁的技巧,汁浓芡亮,酸甜可口,老少都爱吃。
1.做糖醋排骨用精排,都砍成小块,然后放葱段、姜片、去腥增香,加盐、胡椒粉、料酒,抓拌均匀,腌个十来分钟。
2.排骨腌好以后,五成油温下锅炸一下,不炸的话,煸炒也可以,就是有点耗时间,炸的金黄带着焦边,就可以出锅了。
3.锅里烧水,再稍微来一点油,挖进去一勺白糖,炒个糖色,水油熬糖色,速度比较快,新手的话最好是用水熬,方便掌握,防止熬糊,糖色得熬轻点,需要保留甜味,差不多熬成香油色就可以了。
4.把排骨倒进去,沿锅边烹进去半勺白醋,把酸味激发出来,然后舀进去两勺水,再放进去一点番茄酱调色,要想甜来点盐,一丢丢就行了。开大火炖煮20分钟,把汁收浓,把排骨烧入味,等汁收黏,差不多都裹在排骨上面后,放入葱姜蒜,葱姜蒜的香味出来以后,淋上明油,提亮色泽,翻匀即可出锅。
5.咱这汁浓芡亮、酸甜可口的糖醋排骨就做好了。
二、啤酒鱼
无鱼不成宴席,多学几道鱼的做法,技多不压身,待客无压力。
今天这个啤酒鱼太适合夏天吃了,做一大盘,三朋好友聚在一起,几瓶啤酒一下肚,天南海北的侃起来,从古聊到今,解馋还解压。
1.先把鱼处理好,然后开始调料,切点葱姜片、加盐、胡椒粉,料酒,反复地抓拌,然后把葱姜汁往鱼身上一倒,涂抹均匀,腌上十几分钟。三斤重的草鱼,咱给它配上一斤五花肉,切成大肉片子,和鱼一块炖。
2.锅烧空气,烧至冒烟,热锅凉油,先放五花肉进行煸炒,把里面的猪油煸出来,肉片微微出焦边以后,把葱姜蒜、八角、花椒倒进去,小火把料香味炒出来,接着再放干辣椒,辣椒放早了容易炒糊,再加一勺黄豆酱、老抽上色,然后沿锅边倒进去一罐啤酒,去腥增香,再舀进去几勺水,加生抽、十三香、胡椒粉调味。
3.把腌好的草鱼放进去,大火烧开以后,盖上盖,转小火炖煮10分钟,把鱼肉炖熟,让它充分地吸收汤汁入味,10分钟后,往里面放根香菜,提味增香,再加点鸡粉、食盐调味,转大火炖煮收汁,最好是把汁收成自然芡,黏糊糊的,带点挂勺的感觉,出锅前,再放进去点青红线椒圈提味,稍微煮断生,美味即成。
4.肉香、鱼鲜、汤还浓的啤酒鱼就做好了。
三、鱼香肉丝鱼香肉丝是四川的一道经典名菜,肉多菜少吃着解馋,待客有面,学会了,想吃随手就能做。
1.做鱼香肉丝,必须用里脊肉,切成肉丝,切好以后用清水泡一下,配菜用木耳,切成二粗丝,几根蒜苔切成段,青红椒也都切成二粗丝,大蒜可以多准备点,切成蒜末,再配点葱花放一起,豆瓣酱两大勺,剁细点再用。
2.接着调一个鱼香汁,碗里加少许食盐,一点味精、胡椒粉、鸡粉、四勺白糖,和糖等量的白醋,搅拌化开调料,再淋点水淀粉,肉丝泡化以后捞出来,使劲挤干水分,加盐、胡椒粉、蚝油、老抽调味,顺着一个方向把调料拌匀,然后分次往里面加葱姜水,磕进去一个鸡蛋清,抓进去一小撮玉米淀粉,拌匀锁住水分,最后用油封住,放一边腌上十分钟。
3.锅里多烧点油,油温四成热时把腌好的肉丝倒进去,小火慢慢地滑散,肉丝定型,出香味以后赶紧倒出来,整个滑油过程不要超过30秒钟,不然吃着就不够嫩了,倒出来的时候顺便把配菜激活一下,这样更容易炒熟,还能保持色泽。
4.家常下饭菜鱼香肉丝就做好了。
四、红烧辣子鸡辣中带着浓浓的鲜香,看一眼食欲满满,咬一口,瘦而不柴香味入骨,在这个夏天,不吃上一盘实为一大憾事。
1.做辣子鸡鸡块一般都不会剁太大,剁好以后,凉水下锅,进行汆煮,放入料酒去腥,小火慢慢地煮个两三分钟,就可以捞出来了。
2.锅洗净烧油,热锅凉油,把葱姜蒜放进去,小火炸香,既然是辣子鸡,干辣椒不光不能少,还得多备点,等葱香味炒出来以后,再下锅,放的早了辣椒容易糊,然后把鸡块倒进去一块煸,把水分煸出去,加一点老抽调色,生抽提鲜。
3.沿锅边倒入料酒,大火翻炒,利用酒精挥发去除腥味,倒进小半锅热水,千万不能用凉水,突然遇冷鸡肉会收紧,吃着发柴,调味加盐、鸡粉、胡椒粉,再稍微来点糖提鲜,大火烧开以后盖上盖,炖煮20分钟,让鸡块充分地成熟入味,鸡肝和鸡腰等鸡块快熟的时候再放,省的炖老了,20分钟后再放进去半碗青红线椒圈,大火翻炒收汁,香辣味全部轰出来以后出锅。
4.好了,美味的红烧辣子鸡就做好了。
五、凉拌黄瓜变蛋
端午家宴上不能光有荤菜,来盘凉拌黄瓜解腻还开胃,随手一拍就是小菜就能上桌,简单又家常。
1.黄瓜不用削皮,直接拍碎,凉拌黄瓜,一定要拍,不然凉拌黄瓜是没有灵魂的。然后再片成段,放入盆中备用。
2.下面,我们准备一下凉拌汁。红线椒,切成碎粒,不喜欢吃辣的,红线椒不用放,大蒜一把,拍散后,切成碎末,大蒜的量可以多一点,加入生抽,蚝油、香醋、白糖、食盐、味精、熟植物油、辣椒红油,然后搅拌均匀,倒在黄瓜的盆中,再次地搅拌均匀,静置2分钟入味就可以了。
3.变蛋摔掉外面的灰料,剥开外壳,冲洗一下变蛋,我们把变蛋切成四瓣。把切好的变蛋和拌好的黄瓜倒在一起,再放一些荆芥叶,随便地翻几下,就可以装盘。
4.好了,这道好吃的凉拌黄瓜变蛋就做好了。
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