胡麻油做油饼的方法（胡麻油的另一种吃法）

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西吉人食用胡麻清油主要制作的食品就是油饼和麻花。现在每天早晨，走过街头，我们会看到路边有个小摊子，有人支起油锅烙油饼。路过的上班族都一两个三五个地买油饼。那锅用煤气灶加热，锅内的清油被烧得滚烫。主人把昨晚发好的面团，在小案板上揉弄，用小小的擀面杖做出一个细软的小面饼，然后放到油锅里。那油锅里的清油就翻腾起来。不一会儿，沉下去的面饼就已经上了颜色浮上来。这时候主人看着火候就会适时把炸好的油饼捞出来，放在一个铁架上。油饼上的清油还在往下滴。但面团已经炸成油饼了，黄皴皴的，叫人看着就有了食欲。不断地放入面团，不断地把炸好的捞出来，不断有人来买。有的时候等候的人排成队了。 主人心里高兴，嘴里说着，马上就好，马上就好。手下动作也就快了。

有些小摊子上也炸制麻花、油条，不过麻花油条大多是里面面质少，蓬松不实惠，所以买早点的人还是买油饼的多。

其实庄农人一年四季遇上节假日也常烙油饼，过年之前，家里有自产的胡麻榨下的清油，发面团做上好多油饼，一家人过年的时候吃早点、下茶。当然过年的时候炸制油食品，不光烙油饼，还做麻花等。西吉人把清油炸制成的条状食品叫笇子，西吉是回汉杂居的县份，回族民众平常爱做油炸的笇子吃。过年的时候有些家庭还要把面团做成各种小动物，或者花朵造型，在清油锅里炸制出来当食品。当然这都是为了讨孩子欢心。

俗话说正月十五耍面里，乡里人过正月十五之前，就要做许多油炸食品。比如把杂粮荞麦面发好揉成面圈，用清油炸制出来就叫油炸荞麦圈。有些地方在面皮中包上菜，再放到清油锅里炸制出来，就叫油炸菜角子。

乡里有人去世了，一般街坊邻居都要带上馒头去吊孝，这馒头叫熟献。有时候没有发面团做馒头，那就临时揉面坯，做成片状，放在清油锅里一炸，捞出来带上去献祭，这叫油献。乡里人俗称麻叶子。这是一种特殊清油食品，只在特殊场合用。油献算得上重要食物，在故人灵前献祭一番，拿下去，在场的人就都抢着吃完了。

现在做生意的人把油锅支到大街边上，也没有什么忌讳。可是从前乡里人用清油炸制食品的时候讲究忌讳。就是如果厨房里烙油饼，那么其他人不能随便出入厨房。为了提示家里其他人，烙油饼时，那些操作的女人就在厨房门口放上一碗水。一直到油饼烙完了，水碗拿走了。其他家人才可以走进厨房去拿做好的油饼吃。据说烙油饼过程如果出入灶房，那油婆神也就跟着人进进出出这样那锅里清油就会被带出去，整个烙油饼的过程就用油多；只要人不出入，那油婆神就安静不行动，烙油饼省油。这显然没有科学道理。不过乡间的忌讳习俗流传下来，总有它的来源和道理。说不定是出于要保持干净卫生，或者要注意安全的目的，因为炸制油食品有时候是有危险的劳作，有时候锅里的清油加热过度，炸制食物时，热油翻滚飞溅。那热油滴溅到人身上就烫伤人了。