这两年白茶哪年的好喝些 新工艺白茶创制人王奕森

少年子弟江湖老，一入茶乡七十年。

福州裁缝“依森哥”，估计也想不到自己会东去五百里，扎根中国著名茶乡福鼎市，不再回到故乡。

故道茫茫处，白云苍狗时。一双裁剪布绸的剪刀手，开始揉起了茶叶，伴随新中国发展的激荡脉搏，王奕森也在中国白茶界树碑立传，被誉为中国白茶“活字典”、新工艺白茶创始人。

91岁王奕森

在点头镇马冠村宅子中，听力并不太好的王奕森在儿子王光雄的协助下，接受了海峡网茶叶频道的专访。或许是乡音慰怀，在两个多小时的时间里，王老翻腾出记忆深处诸多宝贵的细节，更是拿出上世纪80年代在自建的白茶审评室里的留影，按他的话说是“第一次亮相”。

上世纪80年代的王奕森

九旬人生，七十载茶路，诸多经历与阅历。谨此记录王老的三个关键年份，窥一斑而见全貌，让大家感受老一辈茶人的崇高情怀。

一九五二

支援山区建设的少年裁缝

91岁的王奕森清矍身材，衣裳打理得整整洁洁。大儿子王光雄说，老人年轻时是裁缝，做西装在福州仓山区乡下一带很出名，裁缝是个细致活，由此也养成了静气、细致的性格，做事爱慢慢琢磨。

说起裁缝往事，老人兴致开始燃起：“1948年之前，都在乡下做衣服，做得很漂亮！当时住宅的后门山上，有家茉莉花茶厂，母亲和兄弟都在那做工，那也是我对茶叶的最初认识。1949年回城里，解放后，在中亭街百货公司楼上的居委会上班，负责开路，每天三斤大米，天亮上班，八九点才下班。当时还有去当兵的机会，但母亲不愿意，就此罢了。”

也许注定是要与茶结缘，世间少了一位军人，却多了一位茶叶大师！

来到福鼎县（1995年撤县建市），也是因缘巧合。1951年夏季，福州市劳动局招收工人，20岁的王奕森报名了，培训8个月后，面临分配去向——要到闽东与浙江交壤处支援山区建设！这便是如今的福鼎市了。

上午报名，下午领通知单，第二天到南门兜集合，紧接着就是出发。在1952年的春天，福鼎迎来了一位未来的茶业大师。

王奕森一开始并没有从事茶业工作，但生活中还是时时接触到茶叶，第一次看到妇女在剥茶针，他很好奇，爱琢磨的性子让他认真了解：原来剥下的单芽叫银针，是白茶精品，行销海外，价格很高昂的！

对茶叶的兴趣领导看在眼里，1953年，王奕森被调到福鼎茶厂白琳初制厂工作，开始了专业事茶的历程。

白琳工夫，世界闻名，一度是大国苏联的礼宾茶。很快就成长为副厂长的王奕森，主抓生产，多次前往杭州、安徽祁门交流先进制茶技艺，并与福鼎当地的茶青现状结合，进一步的提升了茶叶的品质。

而在这多年的丰富实践中，王奕森逐步积淀了属于自己的实战经验和理论，为此后创制新工艺白茶奠定了坚实基础。

一九六八

新工艺白茶横空出世

白茶生产，是在“红改绿”之后，与苏联关系破裂，红茶外销停滞。转向港澳，与台湾竞争白茶市场，是当时的一大工作。

白琳茶厂作为省外贸公司白茶的定点加工厂，也承担了很大的生产任务。但当时白茶只是民间略有生产，看天吃饭，产量也不能保证。王奕森说，只能是执行“三边政策”，也就是边试验、边生产、边研究。

解决制作大批量白茶的质量稳定性，是第一个课题，有了多年的积累，室内萎凋工艺应运而生，按王老的话说：“工艺都在肚子里，心里很清楚，知道该如何去处理！”

但随之而来的，是又一大难题，按传统工艺生产出的白茶，成本太高，这如何到港澳市场与人“斗争”呢？省茶叶公司指示，必须生产出一批质量好、价格低的白茶，打退台湾茶商占领的市场。

低成本茶，是好制作的，那一年，王奕森拎着一箱用寿眉原料做的白茶，前往省公司鉴定，想不到受到领导的严厉批评：“低价茶也不能是这么不好喝的茶！”

回到福鼎的王奕森又开始琢磨：成本低只能是靠低档原料，口味要好那只能在加工工艺上下功夫了！茶叶的口感与工艺密切相关，可是，打破传统的束缚，又何其之难！

茶青粗老，是不是可以轻揉？王奕森试验了无数次，终于有了心得，“茶的好坏一喝就知道，充分体现在水（茶汤）里。结合几个茶类在萎凋干燥工艺过程中的体现，综合运用到白茶上，由此制作出的白茶，条索细长、色泽乌润、香融于水，扬长避短，不比传统工艺白茶差。”

1968年，白琳茶厂批量生产出的300担“仿白白茶”，在香港很快脱销，白茶的行销，找到了一个新出路。

至此，白琳茶厂成为省外贸茶叶公司独家产制“轻揉捻白茶”的加工厂。由于销区对轻揉捻的名称不理解，给供销人员解答增添麻烦，为此，又改名为新工艺白茶，也称新白茶，直至今天。

王奕森手书白茶特点

茶界专家庄任在《中国茶经》中这样描述王老的白茶：“茶汤味似绿茶无鲜感，似红茶而无醇感，浓醇清甘是其特色。”王光雄说，新工艺白茶是老爷子一种精神的体现。至今，王老每早起床，都要“喝茶、磨合、体会，再去实践，”“在水里面去体会泡茶，”而白茶萎凋与氧化的关系之研究，老人至今还在探索之中。

1968年，新工艺白茶的创制，开拓了福鼎白茶发展的新路径，可以说，也为如今福鼎白茶的腾飞打下了基础。

一九八二

传帮带培养众多人才

1982年，是一个充满希望、朝气蓬勃的年代。改革开放已经四年，社会主义建设的各项事业也蒸蒸日上。

这一年，王奕森的大儿子王光雄从闽东技工学校毕业，同一批从茶叶加工和茶叶审评两个专业毕业的还有林飞应、吴健、陈宝振、罗成、施丽君、李存海、梅玲等如今福鼎白茶的中坚力量。

这批新鲜血液分配到白琳茶厂，带来了活力与生机。年过知天命的王奕森，也开始思考薪火传承的问题。

王奕森与儿子王光雄在审评

传帮带的过程中，王老显得有些严厉，学生带茶样过来品鉴，经常受到毫不保留的批评：“不是这个味，水里没什么东西！”

这个味指的是“醇、纯、清、甘”，白茶，必须要干净，“质”为第一要素，其次看“香”，水溶物有内质，再则要耐泡，几冲之后需不薄不淡，可令人反复咀嚼。

薪火传承数十年，王奕森收徒30余名，他像是一座燃烧的能量场，始终为福鼎白茶的发展输送着养分。

王光雄（中）和弟子们在马冠尖茶园

儿子王光雄也算是弟子，近些年来都陪在老人身边。“还是在学做茶的过程中，每天早上，老爷子起床都要喝我做的茶，一不对，就要给出意见！”父亲的钻研与探索精神在王光雄身上体现得淋漓尽致。

科班毕业，又在北京茶界闯荡多年，再加上王老的悉心指导，理论与实践的结合，给了王光雄充足的底气。

王光雄说，“一生只做一事”是他和父亲的理念，白茶，将是溶于血液中的传承基因，做出值得收藏、值得品鉴的好茶，是自己奋斗的目标，为此，他还注册并运营“光雄家藏”这一品牌。（黄转转）

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