蒲烧鳗鱼饭各种做法(鳗鱼饭一)
蒲烧鳗鱼饭
蒲烧鳗鱼,采用先烤后蒸再烤的方式,第一遍烤制是让鱼皮和鱼肉紧实,蒸制则可去除一部分油脂,再烤时可喷清酒去腥,炭烤与蘸汁操作3遍,烤制的时间越来越短,根据鳗鱼的具体情况,进行调整,达到外焦里嫩的效果。
主料
200克鳗鱼
辅料
15克黄瓜
15克胡萝卜
15克白萝卜
10克鳗鱼骨
调料
100毫升自制鳗鱼汁
1克山椒粉
做法
- 1
- 将日本鳗活杀,去头、去骨。
- 2
- 用竹签将鳗鱼串好,中火烤约3分钟,将鳗鱼烤熟即可。
- 3
- 放入蒸锅蒸制15分钟。
- 4
- 大火炭烤,先烤皮后烤肉约1分半钟,蘸汁后再烤皮后烤肉约30秒,一共这样操作3次,烤制时间根据鳗鱼状况逐渐缩短。
- 5
- 装盘时,将6块蒲烧鳗鱼放在用秋田小町烹制的米饭上,搭配鳗鱼骨、鳗鱼肝汤、自制腌制的萝卜、黄瓜。也可按个人喜好,将鳗鱼佐以山椒粉调味。
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