怎样做炸年糕又酥又脆（外酥脆里软糯不粘牙）

在外漂泊打拼久了就会慢慢变得怀旧起来了，尤其是儿时吃过的每一种食物，真的觉得小时候吃什么都特别香，许是从前的食材都比较天然又或者是制作者的手法不同吧！

譬如妈妈牌的味道一样，自个家妈妈做啥都特别的好吃，尤其是我今天要做的炸豆沙年糕，这是我家过年时必做的一块小吃，这也是属于儿时独特的味道与回忆。自从成家有娃后便少回家了，想吃什么都是一通电话或者视频，又或者是偶尔回去一趟时把想吃的都学一遍，不仅是满足自己，更多的是想给孩子也享受这些美食，或许往后孩子长大也会有个念想。接下来解说一下这炸年糕团子的做法。

【炸豆沙年糕】

【所需材料】大黄米面粉1斤，豆沙馅适量，温水250毫升

【制作步骤】

第一步：首先将自己需要的量称好分别摆放，然后将大黄米面粉倒入大碗中，另外少量多次的将温水倒入进去（不能一次倒入），同时还要用筷子搅拌使面粉形成颗粒状，之后再用手将其搓散开（面粉变得细腻），这时咱们随手抓一把便能成型就可以了，手松开一戳就散开的程度就可以密封静置两三个小时。

第二步：静置的时间差不多了就准备个蒸锅，蒸锅中加入清水（水量要足）大火烧开，之后把纱布铺在蒸锅上，并且撒一层米面粉上去，蒸制米面变成黄色继续再撒一层上去，这样的方法反复操作至所有米面粉都蒸完为止，最后一次蒸好关火不开锅焖两分钟，直至面上没干粉即可取出。

第三步：手粘点冷水并趁热的将其反复揉按均匀，这一步要相当的小心别把手烫伤了，粘冷水的同时不能带太多冷水进面团中。揉匀之后在一个大碗中刷上一层油，把面团放置进去密封静置十来分钟。

第四步：静置（醒发）好之后打开，然后在面团上揪出一小坨搓圆，接着用手掌将其按扁，中间的位置尽量比边上要厚一点，之后挖一勺豆沙馅上去，沿着边封口捏紧并稍微轻按扁，喜欢圆的可省略这一步。

第五步：全部都包好之后取出平底锅或者是奶锅，量少用奶锅炸更省油适合炸圆子，我这按扁的用平底锅倒入较多的食用油就能煎炸了，油的温度达七八分热就能放进去炸了，不管煎还是炸表面呈现金黄酥脆就可以捞起控油了。

沥油之后就能趁热吃了，一口一个香脆软糯口感极佳，加上里面豆沙馅的香甜真是超级好吃。

【温馨小提示】

1 一斤米面粉用了250毫升的温水，想要更加的软糯些就加入260毫升不能再多了，同样是喜欢嚼劲些就减少20毫升即可。

2 蒸米面使用的纱布尽量薄些，这样才能使得米面受热均匀，另外肠胃系统并不是很好的亲们尽量少吃，避免给肠胃更加负担了。