茄子炖粉条不放肉怎么做(茄子肉片炖粉条)

北方的天气,越来越冷了。在江南穿风衣才正好,但是到了鲁北,早晚都要穿羽绒衣了。高铁穿过南京后,再往北开,整个空气中的沙尘就慢慢显现出来了,南北自然环境的差别越来越明显。回到老家,院子里的石榴已经被摘光了,剩下满树发黄的叶子;只有柿子树上那沉甸甸的柿子,惹人喜爱地展示着深秋的果实,也算是初冬后人们看到的另一番丰收景象吧。

茄子炖粉条不放肉怎么做(茄子肉片炖粉条)(1)

老妈种的有机柿子,只用有机肥

好久没有回老家了。这次回来,又想起了小时候的味道,想起了妈妈做的茄子肉片炖粉条。很典型的农家菜,简单、好吃、一直藏在心里的美味。无论离开家有多远,总会在不经意的时候,想起儿时这种熟悉的、喜欢的味道。一道简单的农家菜,却是心底永远挥之不去的爱!饱含着父母的温暖、手足的亲情。虽说只是一道菜,可是凝聚在其中的,更多的是一个家庭的和乐与关爱!

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几个姐妹难得聚在一起。这次我们都回到家里,姐姐赶集买来了饱满的圆茄子,家里有老妈储存的优质红薯粉条,再配上一点五花肉。菜还没有开始烧,那传说中的茄子肉片炖粉条,诱人的香味仿佛已经钻到我的鼻子里啦。

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记得小时候,家里没有多少好吃的,老妈有时候就喜欢做一锅炖菜,荤素搭配,有汤有水。再蒸上一锅三合面的馒头(玉米面、黄豆面、小麦面粉混合在一起),一碗炖菜就着一个香喷喷的馒头,吃起来无比爽快。那时候的饭菜虽然简单,但是我们的内心充满平和与快乐。

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好啦,闲话少叙。下面我们就来看看这道家常农家炖菜的具体做法吧:

茄子肉片炖粉条

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准备材料

茄子1个、红薯粉条1把、五花肉少许、葱姜适量、 盐少许、生抽1勺、味精少许

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操作步骤

第一步 把茄子清洗干净,削去外皮,切成1cm左右的小方块。把切好的茄子块放在淡盐水里面浸泡十分钟;

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第二步 大葱切片,姜切丝,大蒜切碎,五花肉切成片;

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第三步 炒锅上火,锅热后加入适量花椒油,油温5成热的时候,下入五花肉片煸炒几下,五花肉炒出油后,然后倒入葱姜蒜煸炒出香味;(因为不是很想吃肉,怕油腻,所以肉片只放了一点,借点肉香而已)

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第四步 倒入浸泡好的茄子块煸炒一会儿,然后加入适量生抽、少许盐,倒入开水(有鸡汤或者排骨汤的话,加入高汤味道会更好),下入粉条;

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第五步 大火烧开后转小火煮10分钟,加入适量蚝油或者鸡精,再撒上一点蒜末,关火出锅。

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热气腾腾的茄子肉片炖粉条就做好啦。上面再点缀上几根香菜,喜欢吃辣的话,也可以放上一点红辣椒,更加下饭。在五花肉的映衬下,粉条滑润爽口,茄子软糯鲜香,这道菜做法简单,好吃又好做。

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其实我们还可以把其中的五花肉做成肉丸子放进去,用肥三瘦七的五花肉,剁碎,加入葱姜蛋清和淀粉,汆成清水丸子,放到炖菜里,又是另外的一种风味,也非常好吃。尤其是在天冷的时候,这样的一碗炖菜下肚,吃了心里暖暖的,非常舒服,而且荤素搭配,配上特制的馒头,也有了粗细粮的点缀,吃了对身体非常好。

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小贴士

1. 茄子切好后,放入淡盐水里浸泡5-10分钟再炒,可以防止茄子吸油,另外炒的时候茄子也不会发黑;

2. 注意做这道菜的时候,粉条不要煮太久,否则如果煮过头就不好吃了。

炒菜还是建议使用无涂层的厚底铁锅,我家用的这口炊大皇铁锅非常棒,喜欢的朋友可以试试看。现在搞特价,非常划算哦

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