茄子炖粉条不放肉怎么做（茄子肉片炖粉条）

北方的天气，越来越冷了。在江南穿风衣才正好，但是到了鲁北，早晚都要穿羽绒衣了。高铁穿过南京后，再往北开，整个空气中的沙尘就慢慢显现出来了，南北自然环境的差别越来越明显。回到老家，院子里的石榴已经被摘光了，剩下满树发黄的叶子；只有柿子树上那沉甸甸的柿子，惹人喜爱地展示着深秋的果实，也算是初冬后人们看到的另一番丰收景象吧。

老妈种的有机柿子，只用有机肥

好久没有回老家了。这次回来，又想起了小时候的味道，想起了妈妈做的茄子肉片炖粉条。很典型的农家菜，简单、好吃、一直藏在心里的美味。无论离开家有多远，总会在不经意的时候，想起儿时这种熟悉的、喜欢的味道。一道简单的农家菜，却是心底永远挥之不去的爱！饱含着父母的温暖、手足的亲情。虽说只是一道菜，可是凝聚在其中的，更多的是一个家庭的和乐与关爱！

几个姐妹难得聚在一起。这次我们都回到家里，姐姐赶集买来了饱满的圆茄子，家里有老妈储存的优质红薯粉条，再配上一点五花肉。菜还没有开始烧，那传说中的茄子肉片炖粉条，诱人的香味仿佛已经钻到我的鼻子里啦。

记得小时候，家里没有多少好吃的，老妈有时候就喜欢做一锅炖菜，荤素搭配，有汤有水。再蒸上一锅三合面的馒头（玉米面、黄豆面、小麦面粉混合在一起），一碗炖菜就着一个香喷喷的馒头，吃起来无比爽快。那时候的饭菜虽然简单，但是我们的内心充满平和与快乐。

好啦，闲话少叙。下面我们就来看看这道家常农家炖菜的具体做法吧：

准备材料：

茄子1个、红薯粉条1把、五花肉少许、葱姜适量、 盐少许、生抽1勺、味精少许

操作步骤：

第一步 把茄子清洗干净，削去外皮，切成1cm左右的小方块。把切好的茄子块放在淡盐水里面浸泡十分钟；

第二步 大葱切片，姜切丝，大蒜切碎，五花肉切成片；

第三步 炒锅上火，锅热后加入适量花椒油，油温5成热的时候，下入五花肉片煸炒几下，五花肉炒出油后，然后倒入葱姜蒜煸炒出香味；（因为不是很想吃肉，怕油腻，所以肉片只放了一点，借点肉香而已）

第四步 倒入浸泡好的茄子块煸炒一会儿，然后加入适量生抽、少许盐，倒入开水（有鸡汤或者排骨汤的话，加入高汤味道会更好），下入粉条；

第五步 大火烧开后转小火煮10分钟，加入适量蚝油或者鸡精，再撒上一点蒜末，关火出锅。

热气腾腾的茄子肉片炖粉条就做好啦。上面再点缀上几根香菜，喜欢吃辣的话，也可以放上一点红辣椒，更加下饭。在五花肉的映衬下，粉条滑润爽口，茄子软糯鲜香，这道菜做法简单，好吃又好做。

其实我们还可以把其中的五花肉做成肉丸子放进去，用肥三瘦七的五花肉，剁碎，加入葱姜蛋清和淀粉，汆成清水丸子，放到炖菜里，又是另外的一种风味，也非常好吃。尤其是在天冷的时候，这样的一碗炖菜下肚，吃了心里暖暖的，非常舒服，而且荤素搭配，配上特制的馒头，也有了粗细粮的点缀，吃了对身体非常好。

小贴士：

1. 茄子切好后，放入淡盐水里浸泡5-10分钟再炒，可以防止茄子吸油，另外炒的时候茄子也不会发黑；

2. 注意做这道菜的时候，粉条不要煮太久，否则如果煮过头就不好吃了。

炒菜还是建议使用无涂层的厚底铁锅，我家用的这口炊大皇铁锅非常棒，喜欢的朋友可以试试看。现在搞特价，非常划算哦

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