30平杂货店经营模式（小夫妻跑到杭州开杂货店）

钱江晚报·小时新闻记者 陈婕

柯亚军和丈夫经营的这家社区杂货店，2012年开业至今已有十年。

红街公寓，这个听起来有点陌生的小区，其实就在杭州东站附近。下午3点，还不到下班高峰，进进出出东站的出租车、网约车在小区西门边的环站东路上，排起了长队。

街边的行人倒是不多，时不时有外卖小哥停下。80后台州人柯亚军和老公经营的松鼠便利店，就开在这里。

说是便利店，其实就是一家夫妻小店，有着大街小巷最平常的名字和外观，2012年开业至今已有十年。和开业之初不同的是，小店门口的外卖小哥越来越多。这两年，这家不起眼的小店更是超越了众多大品牌连锁超市，成了月度“万单王”。

开店两三年遭遇生死考验

夫妻店何去何从

乍一看上去，柯亚军的这家小店着实是平平无奇，没有醒目的招牌，也没有自动感应门。走进去有点震惊，小店不大，货架却摆得满满当当，两个人迎面碰上，都得侧身才能通过。

“你有新的外卖订单”，收银台旁的音响里，不断响起的系统提示音，再次告诉你，这家店可不简单。

“呼啦一下子，就10年了。”柯亚军有些感慨。

10多年前柯亚军放弃了教师职业，从台州来杭州闯荡，第一份工作就是在超市当店员。6个月后，柯亚军成了超市主管。再然后，她和丈夫开起了这家小店，老婆负责白天，老公心疼老婆，主动承担起了夜间守店的任务。

说起来是当老板，其实是把自己困住了，守店的滋味，不好受。

最初那两三年，柯亚军常常是愁容满面，呆坐在店门口，看着外面车来车往，热闹得很，但进店的顾客却寥寥无几。柯亚军发现，小店的位置看起来是在小区门口，但其实是个侧门，人流并不多。

没生意的晚上也得亮着灯，熬着，“多卖一瓶水，也好的。”不光是柯亚军一家店，她发现附近很多小店生存都不容易，不少店关了开，开了关。

有一天，邻居告诉她，附近新开的那家购物中心，底层有一家超大的超市。她知道，是时候改变经营策略了。

6500多种商品月单量破万

驶上外卖“快车道”

“试试吧。”柯亚军注册了美团，成了平台上一家杂货店。“那时候外卖是新鲜事物，我们也都不懂。”出乎柯亚军的意料，小店在美团上线后，局面似乎一下子打开了，订单一个接一个蹦出来。

柯亚军弄来两台手机，一台负责接单，另一台负责上新，在挖掘爆品方面，她的嗅觉很灵敏。

有一年夏天，双黄蛋和椰子灰冰淇淋刚上市，柯亚军抢先上线，当年就卖爆了；露营刚火起来，她就上线了帐篷和烧烤炉；今年中秋节前，除了大超市都会有的月饼外，她还采购了月饼DIY材料，如月饼糖浆、月饼盒等。果不其然，卖得很好。

当然，除了网红爆品外，小店还有更多即时需求。

开学前一天要准备的跳绳、红领巾，暑假要带孩子游泳下单游泳衣、泳帽，夏天的晚上来一个电蚊香，下雨天的雨伞、雨衣……周围的用户需要什么，就卖什么，全时段、全品类。

柯亚军多少是有点零售天赋的，她的记忆力极好，小店里有6500多种商品，在什么位置，价格多少，有哪些颜色规格，库存情况，使用方法，她几乎都了如指掌。路过的时候扫一眼，什么商品该补货了，要补多少，她心里就都有了数。

速度比网购快，品类又不输网购平台，正是这样的不可替代性让这家杂货店脱颖而出，在美团平台上每天售出600多单，月单量破万，成为杭州东站附近5公里内外卖订单量最大的门店之一。

实体新业态

即时零售丰富“便民生活圈”

消费习惯是不可逆的，随着供给日渐丰富，这种即时需求会越来越多。而新的消费场景出现，也会释放更大的消费潜力。

2020年，疫情突发，街头巷尾热闹的小店被按下了暂停键。作为最贴近民众的消费场所，柯亚军的小店却迎来了又一波增长。学生、老年人，都成了小店的线上顾客。

前段时间，有位顾客下单时，留言问有没有气泡膜。这是一种包装材料，平时多在电商平台出售。柯亚军店里没货，却没有立刻拒绝，她立即联系了生产厂家，专门为这位顾客送货。“这单虽然没赚钱，但被需要的感觉还是挺有成就感的。”

生意规模持续扩大后，小店的员工也从最早的夫妻二人，到2019年聘请第一个店员，再到如今增加至五个店员，“人手还是不够。”

其间，小店面积也从80平方米扩展到200平方米。今年年初，柯亚军还把隔壁的门店租了下来，装修成线上订单发货仓。

现在，小店生意分为到店和外卖两部分，其中外卖订单占一天总销量的八成。

在商业大潮中，这样的夫妻店们，无疑只是大潮中的一滴水。但事实上，“小水滴们”却是无可取代的重要组成部分。

当前，中国“城市便民生活圈”建设初步取得成效。实体零售不断繁荣，即时零售等新业态不断涌现，实体零售业态逐渐发展出全渠道运营能力、全天候服务能力，城市居民可以随时随地享受更好的商品更快的服务。

美团数据显示，去年9月以来，杭州入驻平台的超市数量同比上升了28%，产生的订单数同比增长了62%，超过全国平均值。鲜花商户数量增长25%，相关订单同比增长72%。

像柯亚军这样的小店，和来来往往的外卖小哥们一起，在一个个细小的局部，织就坚韧的本地零售供给网络，为周边消费者带来更多便利，也托起了本地经济的活力底色。

“没想到有一天能发展成现在这样。”柯亚军说，每天从早忙到晚，一年忙到头，“过年是一定要回去团圆的。”柯亚军笑了笑。

即时零售的线上商业模式正在兴起。

数说——

美团数据显示，今年1至8月，浙江全省的即时零售订单比去年同期增长了49%。

这其中，社区杂货店的即时零售订单增长了87%，大型超市和卖场增长了66%，菜市场增长了50%，宠物用品店增长了156%，美妆日化店增长了61%，食品专营店（如进口食品店、零食干果店等）增长了59%，日用百货店增长了119%，鲜花绿植店增长了61%。

今年1至8月，杭州的即时零售订单比去年同期增长了48%。

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