阿根廷红虾最佳吃法（阿根廷红虾的这种经典吃法）

阿根廷红虾给人第一个印象就是——大！做为野生长在深海里的大型冷水虾，刚进入国内市场时，人们总是惊叹于它比手掌还长的个头。

— 阿根廷红虾素颜照国际市场，一般将阿根廷红虾划分为3个等级，分别为：L1——每只约20cm，L2——每只约18cm，L3——每只约16cm。

它不仅能做刺身（船冻级别的可做刺身），白灼、盐焗、红烧···都不在话下，可以说是能上国宴，也很接地气。阿根廷红虾有一个比较特别的地方，就是天然通体红色。而且外壳色泽非常漂亮，宽大舒展的尾翼、晶莹白皙的肉质，是做“凤尾虾”的不二选择！

晶莹剔透的肉质，有着间于玉器和水晶的光泽，旺火快炒几下，肉色变为白皙，微微透出粉色。

宽大的尾翼，色泽鲜亮，不管是生或熟，摆盘都很漂亮。

西式烹饪，一般喜欢搭配香浓的芝士，挤点柠檬汁，一点都不腻口~

凤尾虾

凤尾虾，对于多数人而言并不不陌生，当年肯爷爷推出的“黄金蝴蝶虾”，风靡国内十数年。这款小朋友大爱的炸虾，也是家常待客时常常出现的菜式。不过凤尾虾并不是近几十年才出现的，民国时期就有这道菜，而且还很不一般。

▲南京文献《白门食谱》中载：“至凤尾虾之作法，系虾之上半去壳，下半仍留，炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。”凤尾虾和美人肝、扁大枯酥、狮子头等，被称为22道经典“民国菜”。

以凤尾虾出名菜有很多，南京、上海、福州等地各有特色。不妨来跟着小编一起学着做吧！

香酥黄金虾排

炸虾排是上海的传统菜。这道菜是逢年过节小朋友的最爱，虾中含有丰富的钙，易于消化吸收，不过油炸食品要适量哦！

食材：阿根廷红虾、面包糠、鸡蛋、干淀粉调料精盐、料酒、胡椒粉、沙拉酱

①虾剥去外壳和虾头，留下虾尾，从背部开刀，剔除虾线。②虾肉拍平，倒入料酒，撒上盐和胡椒粉腌10分钟。③虾片放入淀粉里扑一下粉，再放入打散的蛋液中裹一层蛋液；最后放入面包糠中把虾片裹上面包糠，用手压紧。④放入油锅中炸熟，捞出沥油摆盘，挤上沙拉酱即可。PS：建议用L1的规格，个大吃起来更过瘾；腌制时可不用调味，做成原味的，再配沙拉酱！经典凤尾虾它是六朝古都南京的传统菜，京苏大菜（金陵菜）的代表之一：虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以翠绿豌豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。

食材：阿根廷红虾、豌豆、葱、鸡蛋调料精盐、黄酒、干淀粉、水淀粉、熟鸭油或植物油、高汤

①葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3 厘米长的段。②将豌豆剥出放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出，倒入冷水中浸凉。③虾去头、壳，留尾壳，去红筋，清洗沥干水份，放入碗内。④加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，和虾搅拌均匀。⑤锅旺火烧热，舀入熟鸭油（或植物油），烧至五成热。⑥将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油。⑦锅刷净后置旺火上，倒入油10 克，放入葱段、豌豆翻炒几下。⑧舀入清鸡汤（或高汤）50克，加精盐少许、黄酒，用水淀粉勾芡轻轻搅动。⑨汁成乳白色后，将虾倒入，片刻盛入盘内即成。

凤尾珍珠肉丸

这是一款家常的蒸菜，肉丸中加入了整颗的虾仁，混合糯米的清香，口感鲜美独特~

食材：阿根廷红虾、猪绞肉、糯米、荸荠（或莲藕）、大蒜调料生抽、米酒、盐、白胡椒粉、淀粉、香油

①糯米提前一晚用水泡好，再控干水份备用。②猪绞肉放大碗中，加入生抽、米酒、白胡椒粉和盐。③加入蒜末，顺时针搅拌至发粘；加淀粉、香油继续搅拌拌匀。④荸荠去皮切碎，加入肉馅中，搅拌均匀备用。⑤虾去头、剥壳，保留尾部，开背剔出虾线；洗净控干水份，加白胡椒和少许盐腌制片刻。⑥取适量肉馅包在虾仁上，团起成小球状；放在糯米上滚一圈，用手轻压表面让糯米固定。⑦蒸锅放水加热，水开后将糯米丸子放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。

豆腐凤尾虾

这款清淡、偏素的菜式，适合想瘦身塑形的妹纸；不仅美味，而且能补充蛋白质和维生素。操作起来很简单~

食材：阿根廷红虾、老豆腐、鲜香菇、荸荠、葱、姜调料黄酒、盐、酱油、水淀粉

①虾去皮，留几个完整的虾尾，虾肉去除虾线后剁成泥。②荸荠、香菇分别剁成碎末，与虾肉混合加入葱姜末。③加盐、黄酒搅拌上劲，制成馅料备用。④豆腐洗净切成均匀的方块，用小勺将豆腐中间挖空，制成豆腐盒。⑤将馅料填入豆腐盒中压实，留在外部的整好形状，插上虾尾摆入盘中。⑥大火烧开蒸锅里的水，将盘子移入蒸锅隔水大火蒸5分钟。⑦炒锅里倒入少许水和酱油煮沸，用水淀粉勾薄芡淋在豆腐上。

洋芋凤尾虾球

炸虾和薯条的完美融合！虽然也是油炸的，但看起来更像点心，造型萌萌哒~

食材：阿根廷红虾、土豆、面粉、面包糠调料盐、酱油、胡椒粉

①虾去虾线、壳，加盐、酱油拌一拌。②土豆去皮切丝，浸泡入水里10分钟，再洗一次。③挤干水分，加鸡精，胡椒粉，盐，面粉拌匀；放入蒸锅蒸10分钟。④土豆蒸好包裹住虾团成圆形（露出尾巴），蘸一层薄薄的淀粉再蘸蛋液。⑤蘸上面包糠，油温6成热炸金黄即可。