怎样才能做出叫花鸡（传说中的叫花鸡原来是这样做的）

“叫花鸡”原出于江苏常热，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了大雅之堂的菜。

第一种说法：当年乾隆皇帝微服出巡江南，不小心流落荒野，有一个叫花子看他可怜，便把自己认为美食的“叫花鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃，吃毕。便问其名，叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上，这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开成了“富贵鸡”流行至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

第二种说法：传说一位“叫花子”得了只鸡，没处烹饪，他就把鸡杀了，也不洗，也不褪毛，只用拾来的荷叶包了，外面涂上泥，塞进火螗里胡乱地烧起来。烧得差不多了，他就拿出来，砸掉泥吃起来，竟分外的鲜美，“叫花鸡”从此出名。

主料:

三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉

辅料:

料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油

做法：

1

先用刀背将鸡腿的骨头敲断

以便折叠成型

在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐

蚝油， 料酒， 胡椒等调味料

将调味料按摩揉搓到鸡肉中

你就想象自己在给鸡做马杀鸡就行了

2

将花椒煸炒出香味

煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎

再加入鸡中一起腌制

用保鲜膜覆盖好

放入冰箱中腌制一个小时以上

中间拿出来翻动一下

再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒

3

将洋葱， 香菇切成丝备用

放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合

将混合好的香菇丝

和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料

塞入鸡腹中

用牙签固定好鸡的腹部

4

将干荷叶用冷水泡上一会儿

时间允许的话可以等它泡开

把鸡肉放在泡过水的荷叶中

将它包裹起来

5

用冷水和白酒一起和面

将面和成软硬适中的面团

切记不要太稀

6

静置一段时间等其发酵

将面团擀擀成大小合适的圆片

7

将荷叶包裹的鸡放在中间

再用面皮包裹起来

8

烤盘刷满油

最好再垫一张锡纸

放上面团

9

放入烤箱或者微波炉中

预热160度， 中下层

烤80分钟

如果鸡比较大只

烤的时间需要延长

10

敲开面皮，揭去荷叶

若能在中间破上一刀

腹中内容多多

切开的那一刻

鸡皮自带的油脂滋溜一下冒出来

丰富的馅料和鸡肉

在密闭的空间里碰撞融合

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