怎样选质量好奶粉（好奶粉如何挑选）

需强调：目前母乳中已知的生物活性成分，至少有13种生长因子、68种细胞因子、415种蛋白、超过1000种的低聚糖、大量细胞以及中链脂肪酸，我来为大家科普一下关于怎样选质量好奶粉?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

怎样选质量好奶粉

需强调：目前母乳中已知的生物活性成分，至少有13种生长因子、68种细胞因子、415种蛋白、超过1000种的低聚糖、大量细胞以及中链脂肪酸。

这些都是任何配方奶粉都无法模拟的（还有其他成分是我们未知的），毋庸置疑，母乳是宝宝最好的食物。

如果实在因为各种原因要喝奶粉，这里也手把手教大家怎么快速判断挑选。一款好的奶粉，挑选标准主要有三个，一是奶源，二是配方，三是工艺。

简单说下奶源。

总体来说，发达国家和地区（比如美国、澳洲）的奶源确实要比发展中国家好一些，但是妈妈们也大可不必追求进口，目前国内的奶粉，很大一部分是用进口的奶源，在国内加工（中国的加工业挺牛逼的）。

有的人会担心纯国产的奶粉，也就是国产奶源、国内加工奶粉的品质，其实，目前国内很多大型牛奶企业收购原料奶是参照更加严格的欧盟标准。

像中国农垦乳业联盟旗下的牛奶企业是统一执行中国农垦生鲜乳生产和质量标准，而这套标准，已经超越了欧美的生鲜乳的标准。

中国农垦乳业联盟旗下的牛奶企业有哪些，大家自行查吧，总之，选择大家耳熟能详的大企业，比如北京三元、上海光明、中垦乳业、新疆天润等等加工的奶粉，是可以放心的。

下面重点教大家怎么看配方。

拿到一罐奶粉，重点看配料表和营养成分表。

配料表看什么？

配料表这一大串的成分怎么看呢？我把奶粉配料表用不同颜色标记出来了，基本上，奶粉都是由基础加工原料、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、特殊添加这几种构成。

——基础加工原料：婴幼儿的配方食品原料，可以是牛奶、羊奶或大豆，一般分为乳基婴儿配方食品和豆基婴儿配方食品两种。像这罐写“生牛乳”，说明是一款牛奶粉。

排在最前面的是“生牛乳”、“脱盐乳清粉”，这给我们透露了一个信息：生产加工工艺。

虽然具体工艺的好坏，是需要消费者自己去工厂实地考察来评估的，普通的消费者非常难以分辨，不过仍然可以根据配料表看个一二。

当然，如果你买回来的奶粉不好溶解，挂壁非常严重，那通常说明它的生产工艺是不合适的。

奶粉的生产工艺主要有两种，一种是湿法生产工艺，一种是干法生产工艺。

湿法工艺，就是把所有的原料先混合成液体，然后杀菌，均质浓缩，之后喷雾干燥变成奶粉；

而干法工艺，是把所有的原辅料在干燥的状态下称量，杀菌，混合包装，最终得到成品。

其中湿法工艺还可以分成主要原料为液体的湿法生产工艺和主要原料为粉状的湿法生产工艺两种。

前一种通常是用新鲜的牛奶做基础，个别有条件的企业还会用新鲜的乳清液，在里面添加其他营养元素，再热处理之后喷雾干燥变成奶粉，一般来说自己有奶源的企业通常会采用这种方式；

没有自己奶源的企业通常会先从其他地方购买现成的奶粉、乳清粉等原料，加水复原成液体之后，再混入其他营养元素，经过热处理之后喷雾干燥成奶粉。

湿法工艺的好处在于，更新鲜、更安全、奶粉均一性好、粉末溶解度好。

但是缺点在于不可避免会存在热损耗，也就是说有一些对热和氧化非常敏感的营养素，比如说像活性蛋白、维生素、多不饱和脂肪酸、益生菌，都会在生产的过程受到一定程度破坏。

干法工艺的好处在于，省掉了乳清粉重新溶解再喷雾干燥的过程，节省了能耗，降低了成本，且不用经过二次的高温处理，只需提高生产车间的卫生环境即可达到国家的标准，营养成分损失比较小。

但是，缺点在于因为它没有热处理的过程，所以对环境和原料质量有非常高的要求，需要企业严格把关，才能保证产品质量。

两种生产工艺各有优缺点，优先选择湿法和干法相结合工艺产出的奶粉，目前很多中高端的婴幼儿配方奶粉基本上都是采用这种方法。其次，选择湿法工艺产的奶粉，最后选择干法工艺生产的奶粉。

像刚才图片那款，“生牛乳” “脱盐乳清粉”是基础原料，说明是干湿法结合的工艺生产出来的。

——碳水化合物：奶粉主要的碳水化合物就是乳糖，我国婴儿配方奶粉国家标准GB10765-2010规定：婴幼儿配方奶粉要首选碳水化合物是乳糖或乳糖和葡萄糖聚合物配方的。乳糖占据碳水化合物的总量比例应该大于90%。

中国大陆绝大多数的婴儿配方奶粉都是全乳糖配方，不过麦芽糊精和淀粉都可以加到婴幼儿配方奶粉中，作为碳水化合物的来源。

麦芽糊精本身很安全，所以它的使用是没有规定上限的。

但是淀粉却有最大使用量的限制，因为母乳当中是没有淀粉的，如果奶粉当中要额外添加淀粉，就只能加经过预糊化后的淀粉，只有这样，才利于宝宝消化（“脱盐乳清粉”也是乳糖的来源）。

再来看几个配方对比。

我圈出来的部分都是碳水化合物的部分，我给大家列一个筛选名单：

配料表里，含乳糖、低聚糖最好。由此可见，图5、6的碳水配方优于图7、8、9、10。

——脂肪：牛奶里的脂肪构成和母乳中的还是差异很大的。母乳以棕榈酸为主，所以过去奶粉都添加棕榈油来模仿母乳，但是，这种添加的棕榈酸结构，和母乳中存在的棕榈酸结构是不一样的。

母乳中的棕榈酸，可以避免钙皂形成，利于棕榈酸和钙的吸收，还能增加骨密度，降低便秘发生率，对提升肠道有益菌双歧杆菌的数量有帮助。而添加的棕榈酸是一种简单的饱和脂肪，达不到这个效果。

于是，近些年的奶粉中，出现了“OPO结构脂”，O就是油酸，P就是棕榈酸，这种结构更接近母乳当中的棕榈酸结构，对宝宝更有益。目前婴幼儿奶粉的国标OPO添加量是24~96g/kg。

怎么看奶粉加了OPO没有？

如果配料表当中有”全脂牛奶”、“无水奶油”或者”稀奶油”，说明包含OPO结构脂；

如果配料表中写的是“脱脂奶”以及各种植物油，那就看配料表里面有没有写1，3-二油酸—2—棕榈酸甘油三酯的字样，如果有，那就是额外添加了OPO。

还有的奶粉是牛乳脱脂后，再加各种植物油，像大豆油、玉米油，来调整脂肪含量。加了OPO的相对更优秀，且在国家允许添加范围内，添加量越多越好。

加了棕榈油、棕榈液油、棕榈仁油的就不是太好了，除非同时加了益生元（比如“低聚”开头的各种低聚糖），不然容易便秘。

——蛋白质。乳清蛋白和酪蛋白的比例，影响着婴幼儿奶粉是否好消化。乳清蛋白分子量小，容易被婴幼儿消化吸收，酪蛋白容易在婴儿的胃中形成比较大的凝块，它会使消化吸收的速度变慢，过多就会增加肝肾负担。

母乳之所以好消化，原因之一就是乳清蛋白的含量很高，像初乳中乳清蛋白在90%以上，成熟乳中的乳清蛋白占60%，酪蛋白占据40%，而牛奶当中的酪蛋白占80%，乳清蛋白只有20%。

为了更好的模拟母乳，商家就要对牛奶当中的乳清蛋白和酪蛋白的比例进行调整。

目前国标要求一段奶粉的乳清蛋白和酪蛋白比例必须6:4以上。市面上有部分奶粉达7:3，还有少部分是100%的乳清蛋白婴儿配方奶粉。

部分奶粉可以从营养成分表上看到比例，有的则不会标注出来。

那么，大家可以看配料表，乳清蛋白的来源有脱盐乳清粉、乳清粉、脱盐乳清液、浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白（浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白来源的更好一些）。

这些名字出现在配料表靠前面的位置，说明乳清蛋白的含量较高。

——特殊添加：大家经常会在配料表上看到这些配方，比如膳食纤维、AA（二十碳四烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）、胆碱、肌醇、牛磺酸、乳铁蛋白、益生菌、益生元、左旋肉碱、叶黄素、核苷酸、酵母β-葡聚糖、酪蛋白磷酸肽等。

这些都不是国家强制要求加的，如果加了，就是加分项，不过，添加量必须符合国标。

比如妈妈们非常熟悉的ARA和DHA，按国标规定，最大的添加量分别不能超过总脂肪酸含量的0.5%和1%，且如果添加了DHA，必须至少添加等量的ARA，也就是说DHA和ARA的添加比例至少应该是1:1，ARA的添加量可以多于DHA。

目前大部分配方奶粉当中都加了DHA和ARA，比例以模仿母乳的1:2为最佳

和上面这些有益健康的成分相比，还有一些特殊添加能不选就尽量不选。比如各种添加剂，像香兰素、乙基香兰素、香荚兰豆浸膏、柠檬酸、单甘油硬脂酸酯等。

营养成分表看什么？

——维生素矿物质。只要是注册的合格产品，都含有13种维生素和12种矿物质，且含量都在国标范围内，大同小异，大家可以略过不看。

——渗透压。这个词怎么理解呢？水从“低浓度的地方往高浓度的地方流”，就是渗透的过程，高渗透压的溶液，对水的吸引能力也就强，也就是说，渗透压是形容溶液对水的吸引能力如何。

奶粉的冲泡不能太浓，也是怕宝宝喝了高渗透压的奶粉，肠子外的水分往肠子里渗透，容易胀气，水钠储留，导致体重增加过快，并且容易损伤肠黏膜细胞和肾脏。

蛋白质、矿物质和糖类都会影响渗透压。母乳的渗透压平均约为290 mOsm/kg H2O。

牛奶当中的蛋白质，钠、钾、磷的含量都高于母乳，渗透压就比母乳高，大家看奶粉配料表写的“脱盐乳清蛋白”就是通过脱盐的工序，把牛奶里的矿物质去掉，降低渗透压。

挑选的时候怎么看呢？教大家一个简单的方法：看钠磷比例，越低越好。

——其他。钙磷比例2:1的好。亚油酸：α-亚麻酸10:1的好。

二段奶粉重点看铁含量，国标范围内（0.25-0.5mg/100KJ）越高越好；

三段奶粉重点看钙和蛋白质含量，钙含量国标最低值为17mg/KJ，蛋白质含量国标为0.7~1.2g/100KJ，选蛋白质含量高一些的。

以上都是奶粉未开封的状态下，如何根据配料表和营养成分表信息来判断奶粉好坏，在奶粉开封后，家长还可以根据奶粉的色泽、手感、味道、溶解度等进行判断。

首先，色泽，正常奶粉是淡黄色、黄白色，如果太过于白皙，就要小心。

其次，手感应该是细腻的，没有结块、没有黏连的。

再次，味道应该是闻起来淡淡的乳香味。太浓的香味，可能是加了香料，没有味道，又可能是过度加工了。干粉放嘴里尝，应该是容易黏住牙齿的。

最后，溶解度应该是高的，冲泡后无结块或者结块很少，微甜。如果冲泡后有酸腥味、杯底有沉淀，甚至奶水分离，就要小心。

希望大家掌握方法，给宝宝挑选到好的奶粉哈！

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