江西三杯鸭的正宗做法（三杯鸭要哪3种调料）

大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，本期带来的美食是广东地区客家菜式中的一道极具代表性的家常美食：“三杯鸭”，采用鸭肉搭配三种主材料经过长时间熬煮而成，烹饪的鸭肉不仅肥而不腻，没有腥膻味还满口回香，肉质q爽相当美味，鸭肉是以水生物为主食，而且还有丰富的蛋白质、矿物质、以及个别人体需要的营养物，使鸭肉味道鲜美甜嫩，肉质紧实，秋季多吃还能清火降燥，用来烹饪焖煮类菜式最合适不过！

三杯鸭因为做法简单而流传广泛，各地的做法都有所偏差，但材料上依然离不开三种主调料，三杯鸭要哪3种调料？原来家里都有，咸鲜酱香，鸭肉Q弹有嚼劲，这三种调料是生抽酱油、米酒和糖，生抽用于调咸和上色，米酒去鸭骚味，糖分熬酱带甜鲜，没有太多的重味香料，却能烹饪出酱色浓郁咸香可口的三杯鸭，而且做法非常简单，鸭肉鲜美与酱汁搭配，非常适合秋季品尝，补充营养还特下饭，下面鹿小厨教大家如何烹饪这份客家美食，快来学习吧！

〔主材料〕：鸭子半只

〔调味料〕：生抽一碗，白酒半碗，红糖半块

1)；把鸭子内外部的表面血水清洗干净，然后浸泡在凉水中约20分钟滤出内部血水后，捞起控干水分，用厨房纸把外皮水分吸干备用。

2)；把烹饪三杯鸭需要用的三种调料准备好。

3)；起锅烧油，油量与平常炒菜相当，把油烧热后转成小火，鸭子放进锅中，两面各间质表皮变色肉质开始收紧，开始有鸭油释出时，就可以把红糖、白酒和生抽全部倒进锅内，进行适当翻拌让鸭子均匀上色，然后盖上锅盖焖煮30~40分钟。

4)；焖煮期间，每隔5~10分钟需要开盖把鸭肉上下翻滚，让鸭肉的每一寸外皮肉质都能够上色均匀和入味。

5)；焖煮至30分钟后开盖时，采用筷子戳进腿部位，能够一扎穿透则说明鸭肉已经彻底熟透了，按照肉质软硬度判断是否需要继续熬煮，最后捞起稍微放凉后即可砍件，锅底剩下的酱汁均匀的浇在砍好的鸭肉上点缀带味，即可上桌品尝。

三杯鸭的味道，除了酱香咸香外最重要的是口感，肉质柔嫩爽口不柴老，除了烹饪时间拿捏要准之外，鸭的品类选择也很重要，烹饪三杯鸭最合适的鸭种类是大约90天的番鸭或麻鸭，肉质爽嫩之余，鸭膻味不重还不会过于油腻，吃多不腻口。

▲第1点，三杯鸭是直接采用生抽调咸味，一碗的量足够使半只鸭彻底入味，烹饪出的三杯鸭味道刚好，基本不用再放盐了，如果是烹饪整只鸭，则需要两大碗。

▲第2点，糖分的采用，除了红糖也可采用冰糖，冰糖口味偏甜润，而红糖味道鲜中带甜，让人吃着不容易腻口。

▲第3点，生抽、白酒、红糖三种配料的比例是1:0.5:0.5，，焖煮整只鸭，配料翻倍之余，烹饪时间也要适当加长，而且烹饪的整个过程都需要小火。

以上是客家美食三杯鸭的烹饪方式，做法简单无压力，捞起装盘的时候酱香气四溢，根本hold不住就流口水了，砍件摆盘浇上熬得粘稠的酱汁，整道菜更加香气逼人，橘红酱色下的外表，肉质的美味更是让人停不了嘴，爽嫩Q弹有嚼劲，越吃越香，再加上这道三杯鸭做法不难，流传广泛，每个地方都有不同的烹饪方法，分享下你家烹饪这道菜的技巧和做法吧，看看有啥不同？

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