水煮牛百叶的配菜（水煮牛百叶麻辣香又脆）

川菜里，水煮牛肉堪称经典，也是川菜的代表。颜色红艳、味道浓厚麻辣，受到很多人的喜爱。做法，材料也很简单。也可以将材料变换一下，就成了另外一道菜了

话不多说，今天酒小九就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的水煮毛肚吧！

1. 准备鲜毛肚600克，将毛肚切成大小均匀的片备用；

2. 准备配菜：绿豆芽一把，清洗干净备用；蒜苗2根，拍散切成小段备用；小芹菜5根，切成小段备用；香葱5根，切成小段备用；新鲜香菇2个，切成薄片备用；

3. 准备辅料：红泡椒20克，切成小段备用；泡姜10克，切片别用；麻辣香锅底料60克，切散备用；大蒜20克，切碎备用；

4. 做刀口辣椒：热锅，加入适量的油进行滑锅后倒出，加入10克干辣椒，5克青花椒，开小火爆香爆脆，然后倒出切碎备用；

5. 开始烹饪：热锅，加入适量的底油，油温6成热加入2克干辣椒，0.5克青花椒爆香，然后将准备好的配菜下锅，炒至断生即可，中途加食盐1克，翻炒均匀倒入配菜盆中垫底；锅中加入适量底油烧至5成热，加入切好的泡椒和泡姜炒香，加入豆瓣酱8克，转中小火把豆瓣酱炒出红油，加入切好的火锅底料，转小火把底料炒香炒化，在加入900ML清水，开大火烧开，加入切好的香菇，转小火开始调味，加入食盐1.2克，白糖0.5克，胡椒粉0.5克，然后倒入切好的毛肚，转大火把汤烧开，汤汁烧开10秒后将煮好的毛肚捞出装入菜盆中（毛肚不能久煮，汤汁煮开10秒足以），然后将汤汁淋入，再加入蒜蓉和刀口辣椒，扫上适量的辣椒段，撒上1克花椒面，撒上2克熟芝麻，烧10克菜籽油，油温7成热，泼在毛肚上即可；

水煮毛肚的诀窍：

1. 尽量选择黑色未经处理的鲜毛肚；

2. 配菜可以根据自己喜好添加，花椒面和辣椒也可以依据自己口味添加；

3. 水煮类的菜都可以添加刀口辣椒面；

4. 毛肚下锅不能久煮，否则口感不好；

最后颇有最好选择菜籽油，这样才够香；

毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。 毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。

老铁们，今天分享的水煮毛肚您们还喜欢吗？

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