黄鳝怎么烧得很嫩？直接下锅可不行

黄鳝，是很多老一辈的最爱，我为啥突然想到这个话题，跟大家说呢？因为前两天去婚宴，刚好吃到了这道菜，味道不错，黄鳝肉质很细嫩，一口下去香喷喷的，而且没有大家讨厌的土腥味。

冬天吃黄鳝，对身体也是好处多多，可以增强体质，滋补身体、补气补血效果佳，让我们更顺利、更安稳度过寒冷的冬天。

但是自己在家做黄鳝，就容易出现一个问题，黄鳝很容易有腥味，吃到嘴里难以下咽。

其实这也是正常现象，毕竟黄鳝的生活环境，就是不太好的。但是要想去除这种腥味，也不是没有办法，烧黄鳝时，切忌直接下锅。要想黄鳝毫无土腥味，要想吃着香嫩滑口的话，提前做好关键2步。

所用材料：黄鳝、洋葱、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、面粉、淀粉

具体做法：

步骤一，准备好黄鳝，把黄鳝清理干净，包括里面的内脏等东西，清洗干净后，剁成小块。但是这样处理好的黄鳝，腥味还是有的，因此不能直接下锅。

步骤二，把切好的黄鳝，倒在一个小盆里，再往里面倒上一些盐、面粉，不需要加水，直接这样搓洗一会儿。搓洗一会儿，你就会感觉到，黄鳝表面的黏糊糊的东西，已经消失不见了，再用清水冲洗好即可。这是关键步骤之一，用盐、面粉搓洗黄鳝。

步骤三，洗净的黄鳝，我们把水分沥干，重新放入盆中，下面需要往其中倒入一定量的白胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀以后腌制15分钟。进行腌制后，黄鳝的土腥味，差不多就消失了，还会更嫩。这是关键步骤之二，用调料腌制。

步骤四，香葱切末，生姜切片，大蒜切片，洋葱切块，再准备一个料汁，生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、白糖一小勺、食盐少许，搅拌均匀。起锅烧油，爆香姜蒜和洋葱，再倒入处理好的黄鳝，进行翻炒。

步骤五，翻炒一会儿后，把刚才的料汁倒进去，炒匀倒入足量的开水，水开转中小火，炖20分钟。到时候，我们大火把汤汁收一下，就可以出锅了，最后撒上葱花点缀，就可以吃啦。