建盏配什么茶最合适（建盏为何是点茶法的首选）

中国茶道可以说是源远流长，自古以来茶道就是中国人的一种生活方式，喝茶也成为很多人生活中不可缺少的一个要素。

不同的历史时期茶道也有不同的特点，比如唐代就是煎茶法，宋代就是点茶法，明清时期就是泡茶，而咱们今天说的就是宋代点茶。

点茶法是两宋时期盛行的一种饮茶方式，也是各种文人骚客生活中的一种重要生活方式。

从点茶形式来看，复杂的步骤，规范的点茶动作、对所用的器具要求极高、权贵的喜爱可以看出，点茶属于享受生活乐趣、聚友、交流、享受生活的一种文化娱乐活动。

宋代蔡襄曾在《茶录》中记载: "茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安开 试，以水痕先者为负，耐久者为胜。"

由此可以看出，点茶法是古代有钱人的一种玩法，具有很强的胜负色彩，带有一定的挑战性和趣味性，那么其中具体过程是什么呢？

好茶选好水，首先泡茶的水最好是新鲜自然的泉水，煮水时，看到水面呈现鱼眼大小的沸泡时，就可停止加热了。泡茶时，取二沸的水，置边上，等到水没有沸腾的声音，就可以用了。

然后用纯棉纸包茶，压碎放入茶碾，碾茶要迅速，否则有损茶末的新鲜度，之后再用箩（竹子编的器具）筛下极细茶末。

茶和水准备好后，就重头戏——点茶。点茶总共要注水七次，使茶末与水交融，茶汤表面显现雪沫乳花，但这整个过程不超过数分钟。点茶之前要先暖盏，用开水过一遍茶碗，否则茶不浮。然后以小勺舀取茶末，在盏中调作膏状，不时以汤瓶冲点，边冲点边以银制的茶匙在盏中回环搅动，即所谓"击拂"。

点茶完成，将茶汤分盛入盏，供人饮用，一勺一盏，而且每盏茶汤的沫饽要均匀。最后饮用时要将茶汤连同差末一起喝下去，从这点也能看出，宋人真的算是惜茶如金，一点都不会浪费。

至于点茶时，为何一定要用建盏，南宋祝穆《方舆胜览》记载：“茶色白，入黑盏，其痕易验。”点茶法的茶汤色，是由茶匙击拂浓稠茶汤后着盏泡沫的颜色，这也不难理解宋人为何热衷于建盏了。

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