清明时期吃什么野菜（这种青菜正当季）

#春日好食光#

清明节前后，这种青菜正当季，它也被称做“起阳草”，男人要多吃

大地春回，万物复苏，草长莺飞，当春风吹向脸庞，田间呈现片片绿色的时候，也就告诉我们，春天来了。再过几天就是清明节了，每年的清明前后，也是韭菜大量上市的季节，春天的韭菜，经过一个冬天的养分积蓄，无论是从它的营养方面，还是它的食用价值，或者是口感来说都是最好的。

韭菜，也被称作“起阳草”，它的味道非常鲜美，还有着独特的辛香味。韭菜的独特辛香味，是由其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌作用。春季草木万物萌发，阳气也开始升发，韭菜性温，味辛，可以助阳散寒、温中补肾，也就是说吃韭菜是利于人体阳气升发舒畅的。所以男人就要多吃点，对身体还是很有益处的，这个大家都懂吧？韭菜还被称作“懒人菜”。由于韭菜属于一次种植，多年生长，它即冻不死，又热不死，还旱不死，每年的春，夏，秋可以生长三季，一片片青绿肥嫩的韭菜，割而复生，生而复割，总是割不尽，所以被称作“懒人菜”。

南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”。

这里说的“早韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最好，秋天則次之，夏天是最差的。所以民间有着“春食韭则香，夏食韭则臭”也就是说。春天才是吃韭菜的最好时节。春天的韭菜，肥肥嫩嫩的，随手一掐都能掐出汁水的感觉，并且清明节前后的韭菜，辛辣味比较淡，鲜香味很浓，无论是炒着吃还是做馅吃，味道都非常的好。接下来我就为大家分享两道用韭菜做的美食。

一.韭菜炒鸡蛋

所需食材：韭菜150克，鸡蛋4个，盐1克，食用油少许

做法：

①先将韭菜的根部清理一下，再摘去附属的杂草，然后用水浸泡五分钟，最后捞出滤干水分，切成三厘米长的段状备用。

②将鸡蛋去皮打在碗中，用筷子将鸡蛋搅拌成鸡蛋液。

③锅中加入少许食用油，油温烧至四成热时，放入搅拌好的鸡蛋液。先炒成鸡蛋块儿。随后将切好的韭菜放入锅中，加入精盐调味，翻炒均匀即可出锅完成制作。

小贴士：由于韭菜本身就带有特殊的辛辣味儿，所以在制作韭菜炒鸡蛋的时候，无需添加葱，姜，蒜作为辅助调料，只需加盐调味即可，这样炒出的韭菜炒鸡蛋，味道特别鲜香，没有杂味儿。

二.韭菜炒土豆丝

所需食材：韭菜100克，土豆一个150克左右，葱10克，蒜2瓣，五香粉少许，精盐2克，食用油少许。

做法：

①土豆去皮洗净，用刀将土豆切成细丝，再取一个大碗，加入适量的温水，把切好的土豆丝浸泡在温水中备用。

②韭菜先摘净，随后用水浸泡清洗干净，滤干水分后切成五厘米长的段状，葱姜切末备用。

③锅中加入食用油，油温烧至四成热时，放入葱姜末五香粉爆香，再加入滤干水分的土豆丝用大火煸炒，炒至土豆丝半熟的时候，加入切好的韭菜段，并加入食盐调味，迅速翻炒均匀即可出锅完成制作。

小贴士：土豆丝切好之后，最好用心温水浸泡几分钟，这样可以去掉土豆丝中的部分淀粉，炒制的时候不会黏锅，口感也更清脆鲜香。

每个季节，都有应季而生的蔬菜，在这清明节前后，韭菜的上市时间非常短暂，我们要趁着韭菜最鲜的时候，多品尝它的美味，尤其是辛苦忙碌的男人们，多吃点韭菜还是很有好处的。

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