咋做蜂蜜麻花（柔软拉丝的蜂蜜麻花）

每年过年，家里人除了会蒸很多馒头和年糕，也会炸一些很香的小点心当零食。这也是小时候特别期盼过年​的原因之一，过年最开心的事就是全家欢聚在一起吃吃喝喝，所以过了小年全家就开始为过年的食物做准备了。

今天分享一个蜂蜜麻花，麻花是很多人从小吃到大的食物​，不同地区的麻花各有特色，天津麻花最有名，以酥脆口味为主，用料丰富做法讲究。今天我们要做的是东北的大麻花，口味又香又软，主料是面粉和鸡蛋，没有过多的馅料和装饰，但是却是东北人们最喜爱的小吃之一。

加了蜂蜜的麻花，口感非常柔软香甜，外酥里嫩，越嚼越香，连吃几根也不会觉得腻。这种麻花的口感更像是油炸过的面包，所以既可以当零食，也可以当早餐或者主食来吃。​

蜂蜜麻花的做法​

【材料准备】

面粉250克，鸡蛋1个，盐1克，白糖30克，蜂蜜10克，牛奶120克，酵母3克，黄油25克​

【操作步骤】

步骤一：把面粉，鸡蛋，白糖，蜂蜜，酵母全部倒入面包机或者厨师机中，也可以用手揉，黄油和盐先放一旁备用。牛奶先倒进去三分之二，然后​中低速揉成面絮，再慢慢倒入剩下的牛奶，边倒边观察状态，刚开始面团会有点粘，一直揉直到面团被揉成柔软且光滑的面团。

步骤二：面团被揉光滑之后，加入室温软化的黄油和盐，然后接着中速揉面团，黄油一定是软化的，不能是融化成水的，也不可以是硬的，只有软化过的才会被面团均匀吸收。​

步骤三：加了黄油之后面团的延展性会变好，一直把面团揉成柔软光滑，拿起一小块用手指能撑出这样的手套膜，面团就揉好了。注意，如果没有黄油也可以用玉米油来替代，玉米油很难揉成很薄的手套膜，只要揉成厚一点的膜也是可以的，面团延展性好麻花才更柔软拉丝。​

步骤四：面团揉好之后取出来，用手向下团一下，团成表面光滑的面团，然后放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大。可以放在烤箱的发酵档，也可以放到蒸锅中，锅里倒一些热水，放到蒸帘上，盖上锅盖，这两种都会加快面团的发酵速度。

步骤五：面团发酵至两倍大就可以拿出来了，判断面团是否发酵好，可以用手指在面团上戳一下，面团柔软不回缩就基本发酵好了，拿起面团看到里面的组织有很多气孔，就可以了。​

步骤六：把面团放在面板上，按压排气之后，均匀分割成8~10份。​按这个比例做出来的麻花大小适中，适合家里锅的尺寸。

步骤七：把面团团的光滑一些，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。发酵过的面团可以按压排气，但是尽量不要用力揉，面团揉过度会起筋，造型的时候容易回缩，所以简单团圆就可以，不要揉太久。​

步骤八：把松弛好的面团揉成这种细长条，因为需要折四折，所以长度尽量长一点，最好在40~50厘米。​

步骤九：提起长条的两端，两只手沿着反方向拧一拧，然后把两端捏在一起，麻花就自然拧在一起了，然后接着提着两端反方向拧几下，再对折，然后两端捏紧，四股麻花就拧好了。​如果不好操作就把面搓的短一些，拧成两股也可以。

步骤十：把麻花全部拧好之后，盖上保鲜膜二次醒发半个小时。​

步骤十一：锅里多倒一些油，中火烧至六成热，下入麻花生坯，然后小火慢慢炸膨胀。这个过程油温不要太高，也不要开大火，因为麻花在热油中还会慢慢发酵起来，用中小火炸麻花，麻花才会柔软。​

步骤十二：麻花颜色炸到金黄的时候就可以捞出来了，如果喜欢表皮脆一点的，就多炸一会。​

步骤十三：蜂蜜麻花就炸好了，自己做的没有添加剂，而且很柔软，即使凉了或者隔夜，只要保证密封不风干，口感一样松软不渣。

看里面的组织，柔软拉丝，比买的好吃多了，自己炸得放心吃，越吃越香，小朋友也可以吃。

【小贴士】

1、揉面团的时候，由于面粉吸水量不同，所以牛奶千万不要全加进去，一定留少量慢慢添加，观察面团状态，面团柔软微微粘手就可以，如果很黏就是水多了，可以少加点干粉补救。

2、黄油和盐一定要等到面团光滑之后再加，黄油起到柔软增加面团延展性的作用，盐起到增加筋性的作用，但是盐先加会影响酵母的活性。

3、发酵好的面团一定要按压排气，这样二次发酵里面的组织才会细腻。发酵好的 面团千万不要过度揉搓，防止起筋，整形的时候会回缩。

4、麻花面团在揉长条的时候，可以在手上沾点水防止打滑，面板上不要撒干粉，也会让面团打滑。面团如果回缩，就多松弛一会儿。麻花的收口一定要捏紧，否则一进油锅就会散开。

5、炸麻花的时候一定要用六成油温，油温太高会让麻花表面迅速定型，影响里面的组织再次发酵，炸出来会偏硬不柔软。

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