自制肉丸子怎么才能嫩滑（30年的老厨师教你做肉丸子）

春节是团圆的节日，各家各户都会吃点丸子，象征团团圆圆。今天教你做肉丸子，Q弹有嚼劲，外酥里嫩，鲜香满口，非常好吃！大人小孩无人不爱～快试着做一做吧~

1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状

2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品

4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行

6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了

7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。

干炸羊肉丸子

主料：羊肉500g

辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g

1.把姜洗净切末

2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）

3.肉馅打水要慢慢加入水

4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉

6.拌均匀

7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好

8.热锅凉油，8成热下丸子

9.炸到丸子定型捞起

10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子

11.炸到丸子飘起捞起即可

12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色

13.捞起沥干油即可

甜酸猪肉丸

材料：碎猪肉300g、食用油40g（用于煎肉丸）；

拌肉用料：玉米淀粉15克、盐3克、酱油1/2勺、 芝麻油1/2勺、姜、蒜末10g、温水30g、碎洋葱1个；

配酱：番茄酱20g、水40g、白醋5g、白砂糖5g、玉米淀粉15g。

1、将碎猪肉、玉米淀粉、盐、酱油、芝麻油、切碎的洋葱、蒜末、生姜、温水倒入一个碗中搅拌。

2、搅拌均匀，直到碎猪肉充分吸收水和淀粉后即可，约3分钟。

3、将搅拌后的肉碎在两掌之间揉成球状、成型后放入碟子中。

4、中火热锅，倒入食用油，油热后，放入肉丸， 煎至两面金黄，将肉丸和剩下的油装入一个盘中，待用。

5、将酸甜酱所需材料混合好后，倒入食锅中，煮沸。

6、然后把肉丸倒入煮沸的酸甜酱中，中火煮约2分钟，让肉丸均匀上色、酱汁入味。

7、然后就可以装盘，享用了。酸酸甜甜的肉丸，一家老小都爱！

红烧狮子头

材料：碎猪肉400g；食用油300g（用于油炸）；

拌肉用料：马蹄4个，去皮，切碎；料酒10g；生姜、切碎4g；碎洋葱5g、盐3克、玉米淀粉20g；鸡蛋2个。

1、将猪肉剁碎，放入一个大碗中，倒入盐、鸡蛋、玉米粉、生姜、洋葱，顺时针搅拌均匀，肉充分吸收调料后会有些黏。然后捏成型，放入油锅中炸。

2、炸至金黄色，即可装盘。

3、在一边放凉5-10分钟，亦可放在油纸上把多余的油脂吸干再装盘。

4、淋上些许酱油，就可以开始吃啦。

珍珠丸子

主料：

猪肉｜300克

糯米｜150克

辅料：

料酒｜1大匙

盐｜1调味匙

生抽｜1汤匙

姜｜20克

葱｜20克

淀粉｜1茶匙

·做法·

1. 糯米洗净，放入水中浸泡4小时，沥干备用。

2. 将猪肉洗净剁成肉糜，葱姜切末。也可以买现成的肉馅。

3. 猪肉糜和葱姜一起放入碗内，加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。

4. 把肉馅挤成大小合适的丸子。

5. 每个肉丸子上滚上一层糯米，然后放置在蒸屉上。

6. 把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。一口气吃好几个，连小朋友都爱吃！也可以依自己的喜好加一些小虾米、香菇碎，味道更鲜噢～

小贴士

1. 糯米用清水浸泡时间长一些，可以使其更松软便于蒸透。

2. 蒸屉上最好铺一层纱布，以免丸子蒸好后会变形。

清蒸肉丸子

做法十分简单，下面就来告诉大家如何制作。

需要的食材有：藕、肉末、鸡蛋、姜、葱、小米、水淀粉(分量根据自定）

1.小米提前浸泡3个小时

2.将藕洗干净，切去两头，然后去皮，切丝后切丁

3.在肉末中加入适量的盐、料酒、酱油、葱、姜末，搅拌均匀

4.打入一个鸡蛋搅拌均匀。

5.将刚才切好的藕丁放进去搅拌均匀

6.将搅拌好的肉馅汆成丸子，放入小米中滚动几圈裹上小米

7.放入锅中蒸25分钟左右。这时候可以勾一个芡，用水、淀粉、酱油即可

8.出锅之后淋上勾的芡就可以开吃了

今天就为您介绍到这里了，喜欢的朋友看完转发给你们的朋友，大家一起做丸子，有问题的下面给小编留言哦~

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