正宗逍遥镇胡辣汤祖传秘方配方（逍遥镇胡辣汤大料比例）

逍遥镇胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它最早可以追溯到宋徽宗年间，源于明朝嘉靖年间，之后花样不断翻新。经现代医学研究，胡辣汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹、祛搔痒等功效。至今你若行走在河南大街小巷，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，即能暖身驱寒，又风味独特，味美低廉，最终成为人们早餐时的首选。 逍遥镇胡辣汤的由来：明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。

逍遥镇胡辣汤大料比例

逍遥镇胡辣汤主料：面粉、熟牛\羊肉

逍遥镇胡辣汤调料：八角 3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤 、 砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤 配料：粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋

八角 3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤 、 砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤

逍遥镇胡辣汤配料：粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋

逍遥镇胡辣汤熬汤配比

这里以100碗胡辣汤为例。碗大碗小可以根据自己的实际情况来调节。 100碗加 2斤牛油。

1、放入适量高汤。(后面有制作方法），两大把切碎木耳，一大把切碎新鲜的姜沫，粉条少许,这个可加可不加 ,根据自己的喜好。

2、加少许牛肉膏,这是香精。对于使用香精是饮食界公开的秘密,要想味道更好,这个真的少不了,当然你也可以不加。

3、秤6两胡辣汤料,这是100碗水的用量(后来经过我折合计算锅里一斤水放2克胡辣汤料这个比例)，各地口味不一样,逍遥镇派的胡辣汤注重辛辣入口很抓人的嘴巴,北舞渡派的胡辣汤略微柔和,两者各有千秋)。

4、注意:一斤水指的是锅里放入水和高汤水的总合。

5、高汤和水的比例是:1:3，你也可以降低用量,这个自己掌握调节。加入盐，之所以没具体含量也是根据每个地方盐的口味轻重自己掌握吧。6、辣椒面若干，也根据当地口味轻重自己掌握吧；辣椒面买的时候要注重香、红,而不是注重辣。辣椒粉,用的是三种辣椒粉,秦椒75%,板椒20%,小米辣椒5%。秦椒主要功能是发香,板椒主要功能是发红,小米辣椒功能是发辣,你们可以根据自己口味去动态的调节这个比例。

逍遥镇胡辣汤的做法步骤

第一、配料:

一斤牛骨头30斤水，牛骨打断，水中泡3个小时左右，放净水烧开，清除浮抹，加葱，姜小伙熬4个小时。也可以在汤中加—块牛肉，增加汤的味道，牛肉煮熟后捞出备用!

第二、熬汤

—斤汤水配胡辣汤香料2克，切记比例。

按照水和料的比例加入胡辣汤料烧开，煮上一会5分钟左右，让香料的香味释放到汤水中，然后加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，面筋片，海带丝，花生米，在加入适量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是为了进一步提高胡辣汤的香味和口感(如果你想增加牛肉的香味你也可以加入牛肉膏，但是不提倡，毕竟添加剂的东西对身体有或多或少有害)

第三、勾芡

熬着几分钟后，就可以勾芡，用面筋水或者淀粉都可以，根据汤稀稠量勾入，勾芡的过程一定用勺子，从锅底向上翻，然后一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬制出来。优质的胡辣汤就是这样慢工出细活，好事多磨。熬制好后加入味精，鸡精，精盐、滴入香油!一碗浓香四溢的优质胡辣汤就做好了，食用时候加入点食醋，味道更佳!胡辣汤配油馍头吃风味最佳!