今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）

“那时的中国真美，那么多的传统民居，房子虽旧但并不破败，人的衣着朴素但精神却自然安详，菜是正经八百的原料，摆盘也认真实在。”

35年前，一帮馋嘴的日本人来到了中国，用镜头记录下中国人餐桌上的美食，而让人难忘的不止那一道道传奇佳肴、把烹饪当成艺术的厨子、追求人间美味的食客……还有与我们渐远的烟火气。

在中国菜市场里还没有随处可见的塑料袋，也不流行点外卖的年代，虽然人们的生活谈不上多富裕，甚至有点穷，却是中国菜最好的时代。

中国80年代的美食江湖

Chinese food in the 1980s

上世纪80年代的北京街头，

骑着自行车的人群密密麻麻，

却挡不住身后清澈的阳光，

那时候还没有什么高楼大厦，

民居也是旧时的调调，

人们多穿的是粗布大褂，

颜色也很有限，

但是从内而外散发着精气神。

大抵是因为“民以食为天”，八十年代的中国，即便大伙儿日子是穷了点，但在吃这件事上，却是幸福得很！

从食材到用料都是实实在在，无添加，就拿北京来说，几毛钱就能吃到绝味的小吃，馒头都能扭出一朵花，别提一凑近就能闻到香气的焦圈儿、又酥又脆的油条，还有豆浆、豆汁、胡辣汤……热气腾腾里，充满生机了一天开启了。

隔着屏幕哈喇子都要流出来了，而这些只是《中国之食文化》里很小一小部分的呈现。

在上世纪80年代，一帮馋嘴的日本人来到了中国，把北京、广州、江南、四川这几个地方的饮食用镜头记录了下来。

北京的小吃和宫廷菜相得益彰，江南的蟹肥鱼美，冠绝天下，广州的佛跳墙全国出名，而在四川成都，一口大锅、一把铁勺、一个漏网，加一个泡菜坛子，就能完成99%的料理……各方有各方的特色，汇聚成了一部热热闹闹的国菜美学。

嗯，你或许想不到，我们的父辈竟然吃得这么有滋有味儿，那时候食物便宜，食材用料都少添加，是地地道道的中国味儿。

比起现如今我们以为的饕餮盛宴，在当时不过是平常人家餐桌上的吃食罢了。

这部日本纪录片《中国之食文化》是由中国料理研究家中山时子、木村春子带着摄像组，拍了15000张照片，记录下当时中国菜的烹饪过程，又研究了好些中文典籍，最终完成的。

1985年影片开始在日本飞往中国的飞机上播放，中山时子还和华裔作家陈舜臣将纪录片无法收录的食谱，整理成了一部名为《中国料理大全》的书，算是对纪录片的补充。

纪录片总共五集，片长151分钟，收录了当时中国美食江湖上各派名厨的神功和传奇佳肴。

没有太多人为的渲染，讲究淳朴真实，解说词也颇为克制，满满都是干货，虽然时间已经过去了35年，依然在豆瓣上颇受好评，目前评分9.2。截取一部分网友评论感受一下~

“一口气看完，质朴真实，三十多年恍如隔世。”

“有浓烈的时代气息，纪录片里人物精神面貌极佳，感受到食物与人的巨大变迁，时过境迁，文化败于经济，味精抵过高汤，权贵专属化作遍地外卖，这也行就是纪录片的意义”

“三十多年后来看，比起烹饪，当年各地时代气息的镜头纪录更为珍稀，丰饶富庶，精神面貌也多洋溢平和的幸福感。”

看完这部片子的人，会觉着看到的不止是美食这样简单，镜头的每一帧都可以寻觅到80年代的中国片段，而这些在现代的我们看来，是弥足珍贵的宝贝。

北京隆福寺小吃店，是老北京最著名的老字号之一，

在当年，

很多人眼里它就是个特别宽敞的大食堂，

各种各样吃不过来的小吃，

油条和豆浆的搭配到如今依旧经典。

那会儿隆福寺小吃街最火的时候

每天都上万人光顾，

如今，那样的盛景已经看不到了。

而那些熟悉的画面，

如今，仍历历在目。

除了寻常家庭喜爱的街头小吃，北京的宫廷菜，也是有很多可以说叨的。

在故宫背面公园一角，坐落着一家传承宫廷凤尾的“仿膳饭店”，看这道“芙蓉燕菜”，虽制作过程不复杂，燕窝铺在蒸好的蛋白上，但是浇汁儿的瞬间，食欲就被勾起来了，这道菜据说曾经是乾四爷的最爱。

竹笋、香菇夹在肉之间的红烧熊掌，

在过去是一道珍稀的宫廷菜，

后来熊被列为禁止捕猎的动物后，

这个菜肴也就被自然“除名”了~

“蛤蟆鲍鱼”，以鸡绞肉和鲍鱼制成，

摆盘上便可以看出是起了国宴的范儿。

就连家常比较常见的豆腐，

都能做出“一品”的高级感~

凤尾鱼翅，乌龙吐珠，金鱼鸭掌，

芸豆卷，烧佛手……

大自然的馈赠变成犒劳一代

又一代中国人的胃的美味，

离不开那些刀工了得，匠心独运的老师傅。

那会儿最负盛名的北京老字号全聚德和东来顺，每天都大排长队，堪比今天的网红店了。

不过，几十年过去，老北京们对铜锅涮羊肉和铁板烩烤烤肉的喜爱，始终如一，也不是没有道理的。

全聚德的烤鸭是需要人工看炉的，还得根据火候不停的翻滚炉子，虽然耗时，也考验功力，但这样烤出来的鸭子的确是不一样。

那时涮火锅的羊肉，

都是老师傅们一刀刀切的，

而且一片片紧挨着装盘的，实在。

烤肉也是现烤现炒，

撒点葱花，配上特调的料，

当着客人的面这么炒，

整个屋子都冒着香气。

比起北京的平民佳肴和宫廷菜各有特色，鱼米之乡的江南，则是傍水吃水，这里虾蟹成了餐桌上最常见的食材。

一到吃蟹的季节，江南就变成了蟹味儿飘香的江南。

约上三五好友，来吃一场蟹宴，慢条斯理地将金黄色的螃蟹剥开，美美地吃上一顿后，留下一堆蟹壳，然后用菊花水洗去腥气，边休息边看看窗外的美景，逍遥自在！

你还大可以从西湖里捞一条鱼出来，

趁着鲜活就将其烹饪成美味佳肴。

以往，人们对江南相关的形容是“小家碧玉”，而这部片子里，却让所有人看到江南的富饶，大气。

不光是虾蟹肥美，鱼鲜个头大，

就连锅巴也是这么大。

在别处人眼里，

火腿只是作为辅料存在的，

而在江南，这里的人会将整块火腿作为主料，

将其与鸽子蛋、栗子、蜜汁搭配，

才有了虹桥赠珠、蜜汁火方

这样既别致又“豪”的菜式。

在那时的江南，已经有着名噪全国的“网红店”。

上海的南翔馒头店每天都有人排队，

店里的小笼包咬一口下去就能让人爱上……

苏州的松鹤楼，有250年历史，

因为因乾隆皇帝的微服私访成名，

乾四爷尤爱这家的“松鼠鳜鱼”，

形似松鼠的鳜鱼，一看刀工就了不得；

杭州的楼外楼，

直接从西湖里打捞上来鲜活的鱼，

做成西湖醋鱼；

虽说北京菜和江南菜都让人垂涎三尺，但纪录片把“全中国最热爱美食的地方”送给了广州。

在吃这件事上，广州人从来不认输，可谓搜尽天下食材。

在广州篇那一集里，跟着走进菜市场里，让现代人眼珠子都会吓出来，当时作为食材出售的有猫头鹰、猴子、鹰、田鸡……甚至还有猫，进了菜市场就跟进了动物园一般。

当时人们对这些是习以为常的，因为许多动物还未被立法保护，放到现在，售卖的小贩分分钟是要被拉去关大牢的。

不光搜尽天下食材，广州人在做吃得上面，还特愿意下功夫。

广州人喜欢在早餐时吃各种点心，有一个小吃“奶油百篇糕”，是将蒸好的蛋糕切成小块，混入椰蓉、榄仁为馅，裹上面皮，包一层馅，反复之后，再撒上咸蛋黄和鸡蛋松，再蒸制而成的糕中糕。如今，这个技艺失传，在街头已吃不到了。

靠海的广州人将海的馈赠变成一道道佳肴，

寓意还有讲究，

鱼肚、虾胶、蟹黄搭配而成的金盏银盆”；

海参、虾丸、上汤做成的“珠海丹心”；

鲈鱼、火腿片、竹笋、香菇蒸制而成的“麒麟鲈鱼……

不得不提的是“百花争艳鸭”，

是以炸鸭块、蟹黄、鹅肾、虾胶、鱿鱼调制，

鸭肉与干鲜海味簇拥做成的饕餮美食。

信奉汤水养人，广州人喜欢用大量食材，

熬煮出鲜味，将猪肉、鸭肉、鸡肉，

与鱼翅，火腿、高汤一同炖煮之后，

就成了闻名全国的佛跳墙。

跟随镜头来到四川，我们才知道真正的四川美食，讲究的是“百菜百味” ，并非如今我们熟知的四川的“百菜一辣味”、“满堂红”。

四川美食里的“九色攒盒”，什么怪味鸡块、红油鸭肉、姜汁豇豆、咸鲜冬笋，讲究的就是一个味道的多变，

而“六吃鲍鱼”则是包含芥末、

椒麻、香油、红油、姜汁、蒜蓉

6种风味蘸汁儿的。

除了这些味道有些重的风味外，

川菜里也不乏麒麟鲤鱼、

鸡豆花这样的清淡菜式。

除了高级料理店里头的各种美食，走到四川街头，随便进一个家门，逮住一个人，你会发现他可能就是下厨的好手。

在菜市场中，多的是卖香料、各种酱菜、调味品的小贩。而这些，也让成都四处可见平民食神埋下伏笔。

买一只熟鸡，剔骨切肉，调好蘸水，

就是一盘棒棒鸡，

往泡菜坛子里捞一盘泡菜，

一家人围坐着大快朵颐。好不痛快。

还有豆瓣鲫鱼、回锅肉、麻婆豆腐......

再家常的菜，

经过成年泡菜和酱料的勾兑，

就足以让人舌尖掀起一场狂欢。

三十五年过去，这部日本人拍下的纪录片，看起来仍有余味。

不加特效、没有滤镜的年代，用质朴真实的镜头语言，勾勒出上世纪80年代中国美食江湖地图，保留了简单质朴的烟火气。

时代在变，吃的规则也在变，而这份岁月赠与我们的礼物，除却怀念之外，亦有警醒。

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