煎鲢鱼的方法(一道上桌后超受欢迎的营养菜)

这本是应该年前出的文章,拖延症晚期到了现在,赶紧补上。今天咱们做鲢鱼,必须先说明一下,这种鱼肉比较细嫩,但是有一特别大的缺点:刺儿多。不推荐给孩子们吃,大家伙在家可以用别的鱼(比如鲤鱼)来代替,味道还是很棒的!

煎鲢鱼的方法(一道上桌后超受欢迎的营养菜)(1)


做这道菜也是一个巧合,在小区门口看到一个老人卖鱼(白鲢,共4条),10块钱一条,看到鱼鳃和鱼眼睛都还很鲜红透亮,碰到好食材就手痒啊,索性买了下来,就有了这道菜!

这种鲢鱼小时候经常见到,当家的一个爷爷爱打鱼,在他家偶尔会欣赏到更大的!整条鱼清洗干净,注意三个要点:身体表面的鳞片很小,清洗干净;鱼肚子里面有黑膜,需要处理干净,那上面含有大量细菌;最后就是需要把鱼牙摘下来,这样就处理完毕了。

煎鲢鱼的方法(一道上桌后超受欢迎的营养菜)(2)

煎鲢鱼的方法(一道上桌后超受欢迎的营养菜)(3)


今天做的这道菜是香煎白鲢,但是可别让这个名字误导了您,它的步骤稍微复杂一些,但是会更好吃一些,在家推荐给孩子们试一试!

首先我们需要把鱼剁成小块儿腌制一下,这是为了让鱼肉更容易成熟,推荐先切成小条,之后再剁成2厘米见方的块儿!

煎鲢鱼的方法(一道上桌后超受欢迎的营养菜)(4)

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下面我们来腌制鱼肉,放入白胡椒粉、少许盐和适量料酒腌制10分钟;

煎鲢鱼的方法(一道上桌后超受欢迎的营养菜)(6)


腌制的时间我们来处理下一辅料:今天我用的配菜是四季豆、杏鲍菇还有大蒜苗,如果你想用其他东西也是可以的,只要您喜欢,换成啥都可以。香料我用到了蒜丁和姜丁。

煎鲢鱼的方法(一道上桌后超受欢迎的营养菜)(7)

煎鲢鱼的方法(一道上桌后超受欢迎的营养菜)(8)


四季豆需要提前焯水,开水加盐,倒入四季豆丁,切记一定要把四季豆完全煮熟煮透,否则里面的毒素可是不得了的,焯水后过凉,可以保持翠绿色。

煎鲢鱼的方法(一道上桌后超受欢迎的营养菜)(9)


干完这些事儿也差不多10分钟左右,这时候给鱼加上适量玉米淀粉搅拌均匀,再放入少许油,这样炸制的时候可以防止鱼块粘连。

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热锅加油烧到5-6成热,湿润的筷子放入里面这个效果就可以下鱼肉了。

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将鱼肉倒入锅内,家庭用的锅小一些,可以分两次炸,也可以不停的晃动锅防止粘连,但是切记千万别用勺子去【猛推】,鱼块儿会烂,因为鱼肉本就嫩,而且油温在150度-180度(5-6成油温)之间,鱼肉会很快成熟,当鱼肉完全变色(发白) 即可出锅!

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准备完毕,开始烹调:热锅加少许油放入姜蒜粒煸香,放入一勺子豆瓣酱一勺子郫县豆瓣酱炒香,炒出红油!

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紧接着放入准备好的杏鲍菇翻炒一下再倒入焯熟的豆角,大火翻炒一下!

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现在主角登场,我们把鱼肉倒入锅内。开始调味:陈醋、生抽、白胡椒粉和一丢丢老抽调色,再把大蒜苗倒入!

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因为锅里面的东西都是熟的,根本不用太过太多次翻炒,而且长时间翻动炒锅会让鱼肉都碎掉,这是很不利的,翻锅3-4次即可!

煎鲢鱼的方法(一道上桌后超受欢迎的营养菜)(21)


这就是成品了,希望对您有帮助!但是还是不推荐大家用鲢鱼来做,刺儿真的太多了!(吃鱼一分钟,吐刺儿两小时啊)

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