正宗的酸梅汤怎么样做（如何快速熬出无添加的美味酸梅汤呢）

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。” ——《都门竹枝词》（清·郝懿行）

这段文字描述了清末街头售卖酸梅汤的场景。卖酸梅汤的师傅手敲冰碗儿发出悦耳的声音，招揽客人来喝酸梅汤。

儿时的夏天，是坐在院子的凉席上抱着西瓜吃，是双手托着搪瓷盆大口的喝冰镇酸梅汤，是在小卖部门口吃着冰的冻牙的刨冰，是午睡时姥姥扇动的蒲扇，是在澡盆里洗澡时妈妈滴的花露水。。。。。。

小时候在姥姥家，门口小卖部每到夏天都售卖刨冰和酸梅汤，买一杯酸梅汤，师傅用大铁勺盛上一杯，在蒯些碎冰放里，喝起来冰冰凉凉，酸酸甜甜，赶得好还能吃到一两颗乌梅。不少老街坊都拿着搪瓷盆去买，酸梅汤倒入搪瓷盆中，放入几块碎冰，冰化的慢，走回家还没化完，摸着搪瓷盆冰冰凉凉的，喝一口酸梅汤，酸香适口，再喝一大口酸梅汤，太凉快了。

上班后，记得喝过犟骨头的酸梅汤，让我眼前一亮，杯身上套的纸套写着五个大字：老味酸梅汤，下面还有一行小字：无色素、零添加、纯冰糖、纯手工熬制的，拿到手中冰冰凉凉，喝起来酸甜可口，而且整体富有层次，感觉里面的味道很丰富且柔和，喝完，下面还有不少果肉可以吃。

之后又一次让我惊艳的酸梅汤是前年在武汉喝到的，那天晚上我吃的很多，慕名来到中山大道上的老万城酸梅汤，老万城酸梅汤是武汉的老字号，创立于1910年，他家的酸梅汤是武汉人夏天离不开的美味饮品。我当时买了一杯小杯的老味酸梅汤，喝下水酸爽香美，冰凉可口，喝着很过瘾，乌梅的味道很浓郁，好喝。

还有一次就是在宾果士喝到的酸梅汤让我记忆犹新，想必不少天津人都知道宾果士，宾果士可以说是10多年前天津的“网红”面包店了，宾果士创立于2003年，很快成为天津年轻人喜欢的面包品牌，记得上大学时，都不太舍得买宾果士面包，感觉有些贵，但是味道还是不错的，后来宾果士消失了，直到去年宾果士又回来了，店里还是主打手作面包，他家面包的味道挺不错的，不过我对他家酸梅汤倒是情有独钟，玻璃瓶身灌装酸梅汤，用起子起开冒着气，喝下肚，倍儿凉爽，酸爽的感觉很舒服，后口的回甜很柔和。

每年夏天我都会熬酸梅汤，每年我也会不断的改变熬制的配料的比例，来熬出味道更好的酸梅汤，今年我尝试了多次，发现下面的这个比例熬的酸梅汤味道很不错，分享给大家。

准备食材：乌梅15g、山楂干15g、洛神花10g、陈皮5g、甘草1.5g、桑葚干3g、干薄荷叶0.5g、45g冰糖、1.8L清水、适量干桂花。

1.将乌梅、山楂干、洛神花、陈皮、甘草、桑葚干、干薄荷叶清洗干净，控干水备用。

2.然后将步骤1清洗好的食材放入清水中浸泡半小时。

3.将浸泡好的食材捞出控干水，放入纱布袋，系好。

4.锅中倒入1.8L清水，放入纱布袋，盖上盖子，大火熬煮开。

5.转小火煮25分钟。

6.放入45g冰块，小火煮5分钟。

7.关火，撒上适量干桂花， 搅拌均匀，放凉之后冰镇饮用更佳。（纱布袋捞出后别扔还可以煮一锅酸梅汤）

此方法熬煮出来的酸梅汤的酸甜适口，倍儿好喝。当然还可以更好喝：

按照以上步骤熬好酸梅汤，放凉前捞出纱布袋，在另一口锅中倒入1.8L清水，放入纱布袋，大火煮开，转小火煮25分钟，放入25g冰糖，小火煮5分钟，关火撒适量干桂花，搅拌均匀。

然后关键的一步来了：将熬的第一锅酸梅汤和熬的第二锅酸梅汤混合搅拌均匀，一杯口感更佳，味道更香浓的酸梅汤就做好了。

当然，记得冰镇后喝哟！

大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！