厨师长教做西兰花炒虾仁(跟着大厨学做高考营养餐)
重庆网络广播电视台记者 余韬 张蓝兮
蛋清中含有蛋白质、蛋氨酸及维生素、磷、铁、钾、镁、钠、硅等矿物质多种营养成分。蛋清中的蛋白质氨基酸的组成与人体最接近,生物价也最高。蛋清还有清热解毒、消炎,保护皮肤和增强皮肤免疫功能的作用。今天由重庆名厨赵峰为各位考生带来一道由蛋清担当主角的鲁菜——芙蓉虾仁。
主料:鸡蛋清 鲜虾 牛奶
将蛋清中加入牛奶,打散搅拌均匀
热锅冷油,将蛋清滑熟,油可适当多加入,全程保持小火
待蛋液凝固即可捞出,控出多余的油
锅中留少许油,将虾仁滑炒至微微发红即可捞出
锅中留小许底油,将滑炒好的蛋清与虾仁回锅翻炒,撒入少许食盐、味精
盛出装盘,此菜蛋片洁白如芙蓉花瓣,滑嫩而有弹性;虾仁鲜嫩粉红,色彩鲜明,滋味柔和
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