唐朝人美食（唐朝人做的饭真香）

作者：老谈

01

蒸饼是唐朝人的主食之一。据《朝野佥载》记载，小贩“常以小车推蒸饼卖之”。

张衡是武则天朝的一个官员，他没有参加科举，靠积累官资才升迁至四品，其仕途之路走得并不顺当。

万幸的是，张衡终于是多年的媳妇熬成了婆，只要再坚持一下，能升任三品，就算进入最高的统治集团。

某日退朝途中，张衡骑着高头大马回家，行至某段，他突然停了下来。透过热腾腾的蒸汽，张衡突然闻到一阵喷香的气味。

原来，路边摊位新做的蒸饼，刚刚出笼。　

不等大脑反应，他的肠胃早已发号施令，张衡命仆人买了一枚蒸饼，也不等到家，骑在马上便大快朵颐。

张衡吃得挺美，官位却因此断送，御史弹劾他不注重礼仪，没有官威。张衡终于没有得到升迁。

他的肠子想必也悔青了。但如果再来一次，张衡能保证改掉嘴馋的“恶习”吗？肠胃不会说谎，也不在意远方，远方都是苟且，还是松软的蒸饼更实在些。

难道，饿肚子的臣子就只有张衡一个吗？皇帝其实也意识到这个问题，早在初唐时期，唐太宗发现来上班的群臣，如果退朝时间稍晚，他们就会饿肚子。

仁慈的皇帝大手一挥，他决定另外赏赐群臣一顿饭。这顿伟大的饭，类似于今天的工作餐，起先被称作“廊下餐”，后来经过不断发展，逐渐演变成为一种常规制度，被称为“会食”。

通过“会食”，诸位大臣可以议政事、观礼仪以及聚僚友。著名文学家柳宗元，曾经写过一篇《盩厔县新食堂记》，以记述此制度。

在文章中，柳公说道：“礼仪笑语，讲议往复，始会政事之要；筵席肃庄，笾豆静嘉，燔炮烹任，益以酒醴，始获僚友之乐。”

“笾豆”是一种古代的食器，“燔炮”意味着烹饪的方式乃是烧烤，而且他们还能喝到美酒。柳宗元虽然写的很简略，但是可想而知，那时的工作餐还是颇为丰盛。

中央百官工作餐中的粥品，由光禄寺统一供给。宰相卢澄垂青于三种粥，包括粟粥、乳粥和豆沙加糖粥，他喜欢混合起来吃，那样粥品会呈现三种颜色，时人遂有“王羹亥卯未,相粥白玄黄”之对。

需要指出的是，卢丞相乃是唐昭宗末年的进士，而唐昭宗是唐朝倒数第二任皇帝，他统治期间，唐王朝已经是岌岌可危，百官的膳食仍旧如此精美，令人不由长吁短叹。

02

作为整个国家的统治者，皇帝享受最好的美食，似乎也无可厚非。

诗人杜甫曾经写过一首《丽人行》，为表现杨贵妃奢侈的生活，其中有如下几句：

紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。

犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。

黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。

这还是杨贵妃在曲江春游途中，简单的一餐。“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜”一样也不缺，贵妃本人呢，捏着犀角筷子久久不动，就像得了厌食症似的。

后世学者评价此诗曰：“无一刺讥语，描摹处语语刺讥。无一概叹声，点逗处声声慨叹。”不得不说，此评价相当中肯。

中国的诗人很高明，写美食时，故意不谈及食物本身，他们着眼的是那些精致的餐具。

譬如那首《丽人行》，杜甫用“翠釜”、“水晶盘”以及“犀箸”，来表现美食的丰盛。

再比如，李白曾作《蜀道难》，开篇两句即是：“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱 ”。

用金樽装酒，以玉盘盛菜，餐具都如此考究了，美食能差到哪里去呢？

不止于此，撰写志怪类小说的段成式，在他的传世名作《酉阳杂俎》中，煞有介事地介绍过一枚精致的玉碗，“夏蝇不近，盛水经月，不腐不耗，或目痛，含之立愈”。

段成式最终做到刺史和少卿之职，可谓是既吃过又见过之人，他固然有夸大的言辞，但帝王家餐具之奢华，由此犹然可见一斑。

古人以为，用金银作为食器可以延年益寿，金银碗筷于是在宫廷里大行其道。唐玄宗曾经赐给名相宋璟一双金筷子，宋璟不知有何寓意，便没敢贸然谢恩。

唐玄宗说道：“所赐之物，非赐汝金。盖赐卿之箸，表卿之直也。”玄宗还要专门解释，这也从侧面说明了，那双筷子是怎样的考究。

听完皇帝的话，宋璟方才下殿拜谢，这也成就了一段“赐箸表直”的典故。

为了展示国家的富足，皇帝会在某些重要的时间段，特许天下百官和庶民，共同宴饮欢聚，宴会能持续三日到五日不等，此类宴会被称作“赐酺”。

宰相张九龄，特意作过一首诗歌，纪念某场盛大的狂欢。

配天昭圣业，率土庆辉光。

春发三条路，酺开百戏场。

流恩均庶品，纵观聚康庄。

妙舞来平乐，新声出建章。

翻开一部史书，诸君会发现，武则天和唐玄宗“赐酺”的次数最多。这其实很容易理解，武则天夺走了李唐的江山，她有此举是为了收买人心；而唐玄宗则为了炫耀大唐的太平盛世。

但要说皇帝有多爱民，那倒也不见得。

《开天传信记》里记载了玄宗时期的一次“赐酺”，因为参与宴会的人太多，秩序也维持不好，侍卫用棍棒也不能控制局面。

唐玄宗对高力士说道：“因为海晏河清，我才举办这种宴会。没想到下民如此喧闹，该怎么办呢？”高力士出主意请来酷吏严安之。

严安之到现场后，二话没说，只是在广场上划了一道横线，然后简略地说道：“逾此者死”。

老百姓果然不敢造次，竟没有一人敢逾越那条横线。

而且，所有的狂欢最后还是由百姓买单。试问，这种作秀的举动，到底有何意义？

03

宫廷里的宴会，纵然无比奢华，却缺少一股烟火气；参加同僚之间的聚餐，你总得绷着一张脸面；万幸赶上一次“大酺”，终于可以甩开腮帮子吃了，但你更是如履薄冰，万一跨过了那条横线，可能小命都没有了。

最温暖可口的食物，还是在民间，从张衡的高头大马上，一眼即能看到。

隋唐的大臣，每日五鼓时分，便要准备入朝。五鼓相当于今天的凌晨四、五点之间，夏天也就罢了，冬日里的五更天，对任何人来说都是煎熬。

有个叫刘晏的神童，他的名号如此显赫，以至被写进《三字经》中，所谓“唐刘晏，方七岁。举神童，作正字。”是也。

但神童也是人，长大后的刘晏做了官，在冬日里上朝时，见到路边热气腾腾的蒸饼，同样不能自持，便命人买来。

刘晏不像张衡那样唐突，他“以袍袖包裙帽底啖之”，刘晏一边吃一边向同僚赞叹：“美不可言，美不可言”。

在隋唐时期，所有的面食，都被统称为“饼”。面食的种类有多丰富，“饼”所涵盖的范围就有多大。今人有句话叫“大饼卷一切”，此话放在隋唐，反而更加贴切。

古书中介绍了一种名为“古楼子”的胡饼，做法相当治愈。先以牛油搅拌羊肉馅，一层层铺展在胡饼之上，层与层之间再以椒豉相隔，做好后就放在炉中烤制。

唐朝人热衷于生食肉类，所以不等完全烤熟，他们就拿出来享用，用此法烤制的“古楼子”，肉鲜而味浓，深受人们喜爱。

此种吃法是食肉主义者的最爱，唐朝当然也不乏，钟情于清淡简单食物的人。

在陕西潼关西边，有一泉曰野狐泉，泉水边上有一个“冷淘店”。何谓“冷淘”，类似于我们，在夏日吃的凉汤面。

“冷淘店”的主人是一个老妇人，她切面片的刀功极佳，“切以吴刀，淘以洛酒潦叶”，老妇人做的汤面，叫作“水花冷淘”。

刘晏爱吃蒸饼，也钟意于“冷淘”，他是不折不扣的碳水化合物爱好者。《太平广记》中记录了，刘晏食用凉面的场景。“过衡山县，时春初，风景和暖，吃冷淘一盘，香菜茵陈之类，甚为芳洁。”

而堂堂大诗人杜甫，甚至以《槐叶冷淘》为题，专门作了一首诗：

青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相俱。

入鼎资过熟，加餐愁欲无。

碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。

除了主食，唐朝人还喜欢吃“点心”。“点心”是今天的称谓，当时的人称其为“菓子”。“菓子”除了好吃，还都有一些雅致的名字，诸如满天星、玉露团、紫龙糕和金铃炙等等。

前文所提的，热衷于聚餐的柳宗元，也是一枚吃货。被贬官至永州，柳宗元除了写下著名的《永州八记》，还尝到了当地的螃蟹，并且写诗留念：

朵颐进芰实，擢手持蟹螯。

炊稻视爨鼎，脍鲜闻操刀。

隋唐时期，人们的用餐方式，由分食制逐步向合食制发展。而且，和今天的人们类似，唐朝人也保持一日三餐的习惯。

哪怕是在古诗中，言及到的美食，同样是不胜枚举。

记住啊，唯有爱和美食不可辜负。功名利禄，当然也要争取，还是先吃饱吃美再说吧。

-作者-

老谈，always talk，老是夸夸其谈之人，除此外，别无长处。

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