老北京炒合菜窍门（老北京的炒合菜）

#夏日成长计划#在中国北方，特别是北京地区，吃“合菜”十分讲究。一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。吃过春饼卷合菜，杨柳吐絮，燕语呢喃，春天来临。

《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指北京人）做春饼，生菜，号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和（合）菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。

炒合菜这道菜，就是炒杂菜的意思，把几种蔬菜加上粉丝，混合到一起来炒着吃，也就是将蔬菜大杂烩，所以这道菜的菜名把杂字，变化为了合字，这样菜名变得更加文雅点，也是给予了传统的团团圆圆和和美美之意。这道菜虽然菜杂，但是搭配起来，菜的味道以及营养价值都恰到好处。接下来跟我来看一下这道“炒合菜”的做法吧，感受感受它的魅力所在。

【所需食材】

主要食材：绿豆芽、猪里脊、鸡蛋、韭菜、粉条

辅料：葱、姜、小米辣、食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精

【制作过程】

1.将猪里脊肉切成均匀的条状，放入碗中，加姜丝去腥，少许老抽上色入味。

2.将韭菜洗净，切成大概一小拇指长的段，与洗净的绿豆芽放在一旁备用。

3.将粉条下锅烫熟，捞出装入碗中，再放入一小勺老抽上色。

4.起锅烧油，油热倒入两个鸡蛋液，炒熟盛出。

5.锅中留底油，放葱蒜末爆香，再倒入腌好的肉，直至炒熟盛出。

6.锅中放入葱蒜末小米辣，一起爆香，倒入绿豆芽，炒至断生。

7.绿豆芽炒好后，将鸡蛋、韭菜、粉条、肉一起倒入，加入适量盐、鸡精生抽，半勺蚝油去调味，翻炒均匀，就可以出锅享用啦！

老北京人喜欢用春饼卷合菜吃，才能吃出味道。我果断也这样吃，入口闻到韭菜的香气，轻轻嚼几下，肉质劲道，蛋香粉糯，脆香可口，加上薄薄的春饼，味道一绝，果然这样吃最出味道。不得不说老北京人真会吃，几种平常的菜搭配在一起，也能做出来这么美味的食物。赶紧来尝试一下这道老北京的“炒合菜”，看看能不能让你胃口一亮。

【美食小贴士】

1.下锅烫熟粉条时，煮熟即可，不要煮太久，容易煮糊。

2.绿豆芽炒断生即可，炒的时间久了，吃起来不会清脆，影响口感。

感谢大家看完我的分享，对于这道菜‬如果‬你有‬更好的提议，可以在评论区给我留言哦。小编‬在用心‬做好‬每道菜‬，亲身尝试‬后‬为大家‬分享‬菜谱‬，如果你也喜欢我的‬分享‬，那就请给我留个关注，点赞 收藏 转发一下吧，下期我会继续更新美食哦！