腊味是怎么做成的（妈妈说熏腊味固然好）

腊鱼腊肉、各种熏味，也许是很多人关于美食最特别的记忆，因为它们往往与过年联系在一起。

元旦放假回乡下，正好碰上爸妈备年货。腊鱼腊肉不能少，这是传统，但妈妈说，其实烟熏火燎对肉制品也不太好，即便是自己做的。

风吹鱼挂树上自然晾干

风吹鱼块，颜色是不是很漂亮？

来个集体照

下面就为大家分享妈妈做风吹鱼的方法：

1. 新鲜鱼块拿回家以后，不要用水清洗，直接用白酒和盐腌制。简单的说，就是将白酒、盐，均匀的涂抹在鱼块表面。

   技巧：如果鱼肉比较厚，需要在中间开花刀（就是中间部分用刀子划入1-2厘米深的口子，涂抹酒和盐的时候，这个口子里面也要抹，浓度相对比表面的高一些。）

   这些鱼块是3天前腌制的，妈妈把它们洗干净了

   2.“鱼3肉7”俗话说，就是腌制鱼肉需要3天3夜，腌制肉是7天7夜。妈妈说，通常情况，鱼肉和盐、白酒的比例是：10斤肉2两半食盐、1两白酒。

   此处有技巧：清洗鱼肉要用凉开水。

   • 不能用生水，生水里面带细菌（城市的自来水妈妈说也算生水。）

   • 也不能用热水，热水会让鱼肉变得很腥。

   

   用浓酱油涂抹

   3.清洗干净的鱼块，放在菜篮里沥干水分，沥干的意思是，你用手指鱼肉的表面，不会将指头浸湿。

   绝招来了：风吹鱼颜色好看味道好要涂抹浓的酱油，比如碗里这种酱油，作用是入味、上色。一般生抽、老抽可不可以？妈妈说，也不是不行，只是颜色没这么深、入味没这么好。

   

   涂抹酱油与没有涂抹的区别蛮大

   4.挂树上自然晾干，如果是城市，挂在阳台上也没关系，只要不是特别潮湿，切记一定要在通风的地方，放到立春，都没问题。

   

   风吹鱼是妈妈亲手做，图片是偶亲自拍，文字也是偶自己写的，虽然头条号还没给原创标签，但我们正在和“维权骑士”谈全网维权管理和保护。

   原创都不易，处处皆辛苦。谢绝一切转载。

   

   也不是说腊鱼腊肉不好，只是因为早段父亲突然发病、差点去世，导致我们重新来看待健康问题。（爸爸喜欢吃大鱼大肉，无肉不欢，而且还要重盐、浓茶……）因此事受惊吓最严重的妈妈，在饮食健康方面，更是发生了巨大改变。

   哎呀，不好意思，啰嗦了。

   祝大家新年快乐，身体健康，年年有余！

   最后，忍不住好奇：你喜欢吃腊鱼腊肉等熏制品吗？

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