怎样炸藕丸子（炸藕圆子的做法）

湖北盛产莲藕，莲藕上市的季节，人们会做出各式各样和莲藕有关的食物，如炒藕片、藕丝、藕丁，炖汤……其中最具代表性的是炸藕圆子。至今，我不知它是属小吃还是菜式，因为街头巷尾有人拿着大串大快朵颐，豪华酒楼里它又变身为一道精美的菜式。无论怎样，我们都一样喜爱它。

By doreen2015

用料

• 莲藕 750g
• 生姜 适量
• 香葱 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 2小勺
• 面粉 30g

做法步骤

1、将莲藕洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。

2、用手将藕丝的水份拧出，放干净的空盆里。生姜去皮切细末，香葱切葱花。

3、将姜末葱花倒进藕丝里，加适量盐，少许胡椒粉、淀粉、面粉拌匀，用手朝一个方向搅打一下，打成细腻均匀的藕泥。

4、把藕泥轻轻捏和，用手搓成一个个藕圆，放在不沾的盘子里（也有技术高的直接把藕泥用虎口挤，拿小勺舀出放油里炸，但我每次舀的形状不好看，就只好先搓好再炸）。

5、锅里放宽油，烧到六七分热，下入藕圆中小火炸制，不要急于搅动，差不多炸定型了再用筷子翻动，不然易碎。炸到圆子有点黄，四面不粘连了用漏勺捞出沥油。

6、把火调最大，把藕圆再下油锅内复炸，大约一分多钟，见圆子外壳焦黄关火捞出沥油。

7、成品图。

8、外壳焦脆，内里松软鲜香，有股莲藕淡淡的甜鲜味，零吃下饭都相宜。

小贴士

藕圆加入面粉才成形，面粉多了口感像面疙瘩，不松软，少了捏不成形，所以面粉量要控制好。不用复杂调味，简单才能突出莲藕自身的鲜甜味道。

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