最正宗花生油(花生油到底有多好吃)

每到饭点下班回家,经常被一缕缕菜香味吸引,不由感叹“谁家炒菜这么香”。诱人的菜香除了食材和香料,还和油有很大关系。每种油都有独特的味道,今天我们来评测一下,到底哪种油比较香。

最正宗花生油(花生油到底有多好吃)(1)

我们选用了四种不同的食用油,把它们按编号放好。

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1号花生油颜色醇厚诱人;2号玉米油呈现金黄色;3号的大豆油颜色较浅。4号葵花籽油最为清澈。然而,看还是不够的,我们今天就用家常菜来考验它们一下吧~

1、清炒虾仁蔬菜粒

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家里最常见的烹饪方式就是炒菜,荤素搭配营养全面又好吃。今天我们选择了虾仁、豌豆、玉米、胡萝卜四种常用的食材。

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色:用1号花生油炒出来的菜虾仁和蔬菜粒的色泽鲜亮不少,菜更有质感,为菜品增色不少。

香:1号花生油炒制的菜品,闻起来有一股明显的香气,很是诱人。其余3盘闻起来味道略显平淡,主要还是炒熟后食材的原有的味道。

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味:1号吃起来口感饱满,有浓郁的花生香味。相比之下2、3、4号油尝起来区别不是很大。

2、拌饺子馅

饺子是中国美食的代表,今天我们来试试这四种油拌馅怎么样。

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首先准备好四个碗,放入相同分量的馅料和调料,然后分别加入不同的食用油。然后搅拌均匀。

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在搅拌时,1号花生油就能闻到明显的香味!而且不单单是香,花生油感觉是做了肉馅和辅料的纽带,馅料融合得你中有我,我中有你,观感上也是润润的。其他几款油拌好的饺子馅儿色泽也还鲜亮,但是拌起来没那么有优势。

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差点口水就流出来了,恨不得直接生吃,好不容易耐着性子煎了一锅,尝的时候,能明显感到用1号花生油制作的饺子香气更加浓郁,咬开后,汁水和香气一齐在口腔里散开,馅儿一点都不柴,无比满足~其余三款油味道比较清淡,没有吃出油的香气。

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四种馅儿分别包好饺子用食用色素标记用来区分

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3、制作蘸料

除了饺子,我们还尝试了比较常用的蘸料。发现用花生油来做,香气最为浓郁!

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四个小碗里分别加入相同分量的辣椒、蒜末、葱花、花椒。

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烧至微微冒烟状态的1号花生油,用勺子画圈浇在料碗里。只听“呲啦”一声,滚烫的花生油与葱、蒜、花椒、辣椒的碰撞之后,香气四溢。用花生油榨好的蘸料颜色金黄、透亮,色泽诱人,做好的蘸料都格外香呢。余下的三款油表现的也还不错,但是我比较喜欢花生油的香气,所以会觉得花生油做的更有满足感呢。

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在蘸料里加一些生抽和水,调匀后可以作为蘸料蘸肉吃。对比四种油制作出来的蘸水,花生油的香味对肉类来说可以说是起到了点睛的作用。

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4、清蒸鲳鱼

“淋油”最考验油香感的,为了更好的检验油的香感,本次我们选用的菜是“清蒸鲳鱼”,由于少了很多调料的搭配,更考验油的价值。

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准备四条鱼,清理干净以后放在盘中备用。(我喜欢在处理鱼虾的时候磨上一点点白胡椒,既能去腥也可提升风味。)

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在鱼表面铺上姜片,依次蒸好。

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蒸好后的鱼浇上豉油,摆上葱丝。

花生油淋上的一瞬间,葱和花椒的香气也瞬间被激发出来。其他几款油淋好的清蒸鱼,并没有花生油这样浓郁的香气。

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四条鱼依次浇上不同的油

尝一口,花生油的馥郁芬芳、鱼肉的鲜香、葱和花椒的特殊香气,在花生油的激发下形成不同的层次感。终于明白了为什么很多清蒸鱼都只用花生油做淋油。做完这次测评,我的感觉是要做好菜,还是得“看油下菜碟”。虽然各类油都有优势,但在炒菜、拌馅、蒸鱼、调蘸料时,花生油的用处更大、更香,让菜品的味道有了明显提升。

-END-

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