香辣羊蹄摆摊教程（街头摆摊价值万元的麻辣羊蹄的制作工艺）

麻辣羊蹄是延安小吃的一个特色，能诱惑你的舌尖，其关键在于火候和佐料。人们爱吃，也是因为羊蹄营养价值非常高，其味甘、性平、无毒，具有补肾益精的作用，有治肾虚劳损，五劳七伤的功效。羊蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延绶皮肤的衰老，而且还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和減缓中老年妇女骨质疏松的速度。

麻辣卤羊香料配方

八角60克，白止10克，草果40克，肉寇40克，孜然60克，麻椒80克，花椒60克，干辣椒50克，灯笼椒50克，葱，姜，蒜各200克。

麻辣羊蹄香精料配方

一斤卤汤加味溢匙火锅增香膏2克 ，味溢匙青花椒鸡膏1.5克， 味溢匙乙基增香剂1克， 味溢匙味特鲜1克（这些均在某宝有售）

羊蹄卤制方法:

高汤20斤，老抽40克，豆瓣酱100克，盐适量，羊蹄30斤。

羊蹄先焯水后备用，把高汤和中草药包烧开煮20分钟后加入羊蹄，加入后再次大火煮开，把所有调料全部加入，调成小火煮30分钟，然后再加上食用添加剂小火煮10分钟后熄火加入10克辣椒精，焖至两个小时出锅即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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