亚硝酸盐最好的学名（致命的小恶魔）

1月22日中午,河北省灵寿县一幼儿园90余名幼儿因食堂误用亚硝酸盐而送诊，使得亚硝酸盐中毒这个问题又一次回到了我们的视野当中。虽然随着食品安全监管力度不断加大，使得亚硝酸盐中毒事件日益减少，但近五年，北京市每年仍会发生1-2起亚硝酸盐中毒事件，看来亚硝酸盐这个致命“小恶魔”并未离我们远去。

“小恶魔”亚硝酸盐

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等，可导致高铁血红蛋白症，造成组织缺氧现象，引起中毒。食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒，3g便会导致死亡。

“小恶魔”为祸人间的手段

亚硝酸盐这个“小恶魔”非常狡猾，老是穿着个马甲冒充食用盐，它的外观及味道都与食用盐相似，所以总有人认错它，把亚硝酸盐当做食用盐加入食品中引起中毒。这也是“小恶魔”欺负我们最常见的手段。另外亚硝酸盐作为食品添加剂被超范围、过量使用时，也可导致中毒。在《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，在腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类等制品中，最大使用量为0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg。

被“小恶魔”祸害了会怎样

所谓知己知彼，百战百胜。我们要先了解亚硝酸盐中毒的表现才能有效的去防范它。亚硝酸盐中毒的潜伏期短，一般为10-15min。临床表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、休克甚至死亡。所以说“小恶魔”亚硝酸盐威力巨大，不可掉以轻心。如果不慎中招了，一定要及时就医。

如何打倒“小恶魔”

首先，餐饮单位禁止使用亚硝酸盐。其次，在购买食用盐的时候，要选择正规市场、正规品牌的食用盐，不要使用来路不明的“盐”加工食品，防止亚硝酸盐这个“小恶魔”趁虚而入。最后，存放亚硝酸盐的地方要与食品、炊具、饮用水严格隔离，盛放亚硝酸盐的容器要加明显标签，以避免误用。

供稿：北京市疾控中心营养与食品所

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