含花青素高的菜（它是花青素之王）

小满刚过，感觉天气一下子就变热了，前些天一直念叨的减肥计划必须要立刻实施了，不仅要少吃多运动，食物要以低脂低热量的为主。除了流行的“黄瓜鸡蛋”、“冬瓜汤”，有一种蔬菜是我以前减肥时期比较青睐的，那就是紫甘蓝。它和圆白菜（即卷心菜、包菜）是一家，都为十字花科芸薹属甘蓝种，圆白菜之所以叶片呈现绿色，是因为叶片光照之后形成了叶绿素；而紫甘蓝因富含花青素，所以就会呈现出紫色，正因为如此，它还有着“花青素之王”的美称。

除此之外，紫甘蓝含有丰富的维生素C、E和B族、纤维素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、糖及多种矿物质等营养物质，特别值得一提的是：它还含有丰富的叶酸，很适合孕妇食用。紫甘蓝的颜色鲜艳，口感又清脆，看着就让人心生愉悦、食欲大增，在夏天少不了的凉菜沙拉中，常常会用到它，不仅让沙拉菜品的颜色看着更丰富、诱人，而且它是真正的高纤维、低脂、低热量食物，非常适合减肥者食用。

紫甘蓝的吃法有很多，一般常用来做凉拌沙拉，也可以切成碎做成紫甘蓝鸡蛋饼、紫甘蓝炒饭；或者切丝、切块炒着吃；还可以将它焯热水后用紫色的汁水和面做成好看又营养的面点。不过，因为紫甘蓝里面的花青素和维生素含量很高，生吃可以最大程度地将这些营养物质保存下来，而且口感也清脆爽口，作为减肥再合适不过。下面，我就来推荐紫甘蓝夏天减肥餐的做法：

原料：紫甘蓝半个，黄瓜1根，胡萝卜半个，蒜3瓣，香菜1棵，生抽、香醋、红辣椒、白糖、食用油、食盐、小苏打适量

制作步骤：

1：先将紫甘蓝的根部切下后，将紫甘蓝的叶片逐片剥下来，然后放入大盆中，加入一小勺食盐和一小勺小苏打，浸泡几分钟，然后将每片叶片轻轻揉搓并清洗干净，最后控干水分。黄瓜用小牙刷刷洗干净、胡萝卜去皮洗净、蒜剥皮洗净、香菜洗净备用。

2：将紫甘蓝、黄瓜和胡萝卜皆切成细丝，越细越好，放入大碗中。蒜瓣与半小勺食盐一起放入蒜臼中打成蒜泥、香菜切成碎末；红辣椒切圈备用。

3：取一小碗，放入蒜泥、红辣椒圈，然后倒入2小勺热油，将蒜泥与辣椒的香味激发出来。

4：然后再倒入3小勺生抽、2小勺香醋、适量白糖、盐，加入香菜后，将所有调料搅拌均匀。

5：将料汁倒入大碗中，搅拌均匀后，便可以装盘上桌食用了~

1、 既然是生吃，一定要将紫甘蓝清洗干净，在清洗紫甘蓝的时候，有2种错误的做法：

1） 将紫甘蓝先切成细丝，然后再放入清水中投洗。这样做，很容易将紫甘蓝中的营养成分也一起洗掉了；而且紫甘蓝叶片可能存在的农药残留很可能清洗不到位。

2） 将紫甘蓝在热水中焯水。咱们一般在吃菠菜或者笋之前都会在炒制前焯水，目的是去除菠菜、笋中过多的草酸；而紫甘蓝中的草酸含量很少，不需要焯水，焯水不仅会将好看的紫红色变成看起来影响食欲的蓝色，而且吃起来口感也不清脆了、营养成分也会在焯水时流失。

所以一定要用先洗后切的方法，清洗时放入一小勺食盐、一小勺小苏打浸泡，也就是用淡碱水来浸泡，一般来说，农药属于酸性，遇碱会发生分解，这样浸泡然后再清洗，可以有效地减少农药的残留，也能保存住紫甘蓝中的营养成分少流失。

2、 吃凉拌菜，不能少了大蒜，杀菌又消毒，大蒜打成蒜泥再与辣椒用少量热油浇淋后，能让蒜味更加浓郁。

3、 除了紫甘蓝，还可以加入少量的黄瓜、胡萝卜，或者生菜、鸡胸肉等其他食材，看着好看、吃着营养还加倍。

这道以紫甘蓝为主料的夏天减肥餐，制作简单，吃起来还营养，清脆爽口又回味着丝丝甘甜，是一道好吃不长肉的夏季美食，想减肥、爱美的朋友一定要试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~