正宗川味麻辣鸡块（川式拌菜麻辣土鸡）

如何在家就做出从入口开始就让人惊艳的麻辣土鸡呢？其中关键不仅仅是红油，更关键的是对土鸡的挑选，以专业的说法是制作麻辣土鸡，跑山鸡的肉质最为上乘。紧实中带有嚼劲的质感，散发浓郁的肉香，搭配红油调味后，入口越嚼越香。 家常菜版的麻辣土鸡制作并不繁杂 备好原料 跟着小河这样做

By 鑫小河

用料

• 土鸡 1500克
• 老姜 20克
• 大葱节 50克
• 白糖 15克
• 盐 10克
• 味精 10克
• 花椒面 8克
• 白芝麻 5克
• 红油 100毫升
• 生抽 15毫升
• 料酒 10毫升

做法步骤

1、制作步骤： 第一步： 土鸡洗净，老姜拍碎备用，在水锅内放入拍碎后的老姜、大葱节和料酒，大火烧开后转小火煮约20分钟至土鸡熟透，离火后让土鸡泡在汤中，静置其完全变凉。 第二步： 捞出自然冷却后的土鸡，切至条状放于盘中备用。 第三步： 取一碗鸡汤，加入精盐、味精、白糖、花椒面和生抽，放入红油一起搅拌均匀，倒入盛有土鸡的盘中拌匀即可。

2、1. 煮鸡肉时控制火的大小，不宜过大，以免把鸡皮煮破。

小贴士

1. 煮鸡肉时控制火的大小，不宜过大，以免把鸡皮煮破。 2. 煮熟的土鸡泡在汤中自然放凉，可以让土鸡在食用时更有滋味。

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