上海花廊下午茶（周末探店在外滩边尝一口咸味舒芙蕾）

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在上海这样的大都市里，很多人都怀揣着一个开咖啡馆的梦想，对于从小就生活在老卢湾的倪蕊而言亦是如此。学生时代，就读于美术学院的倪蕊时常会来到紧挨外滩的福州路买水彩颜料，一来二去，她的心里浮现出一个想法：要是能在这开家咖啡馆该有多好。

2021年5月，倪蕊连同合作伙伴，完成了自己学生时代的梦想，在福州路上开了一家主打咖啡和早午餐的“洞穴风”小店，这便是今天的主角——Dugoutcoffee&Brunch。

在“防空洞”里的私人空间

为什么叫Dugout？这是记者抛给主理人倪蕊的第一个问题。她告诉记者，Dugout有两层含义：其一是挖掘的意思，这是倪蕊对食物和咖啡的一种态度，希望可以不断提升和挖掘产品，把更好的食物给到顾客；另一层意思则是“防空洞”，她希望来到这的每个人，都把都市的喧嚣和生活中的不悦抛之脑后，躲在这个私人空间里，喝一杯咖啡，享受难得的惬意。

为了映衬“防空洞”这个概念，学美术出身的倪蕊巧花心思，把“洞穴风”发挥到了极致。因为是历史保留保护建筑的缘故，店内装修风格在保留原有历史风貌基础上加以修饰，最终呈现出独具一格的“洞穴风”，非常讨喜。

记者在现场看到，不少顾客就是冲着Dugout“防空洞”一般的环境特意过来打个卡、喝个咖啡、拍个照。

咸味舒芙蕾，你吃过吗？

在如今这个年代，多元化一直被提及且适用，在Dugout也不例外。

白天，这里有着香醇的咖啡及味美的食物；入夜后，这里摇身一变，成为了都市人放松身心的小酒馆。

在倪蕊看来，自家店非常符合上海人的生活方式和习惯。店里大部分餐食都围绕咖啡而设计，比如店里招牌的橙味牛肉菠菜色拉，味美的同时也符合现代人的健康理念；另一道招牌培根鸡蛋舒芙蕾，则颠覆了舒芙蕾甜口的概念，是倪蕊在异国他乡的日本品尝过后“偷师”回来的一道创新菜品。

当然，在Dugout，一切都变得有无限种可能。这里的菜单并非一成不变，而是会根据季节及受欢迎程度来进行取舍。作为一家把饮品作为主打的餐饮店，特调一定是看家本领。每到秋季，深受顾客喜爱的酒酿米浆拿铁便应季上市了，用米浆代替牛奶，再辅以上海人最爱的酒酿，光想想是不是就很美味？

喝一杯能治愈人的咖啡

初次来到Dugout的顾客一定需要适应这里的节奏，因为这里的咖啡师都为听障人士，在这里点咖啡需要用笔在手写板上写出来；当然，你也可以试着用手语来点一杯咖啡，悄悄告诉你，这样可以立减5元哦!如果不会手语也没关系，可以像黄浦区融媒体中心主持人芝芝一样，跟着“无声咖啡师”现场学习一段，现学现用。

当被记者问及为何会用无声咖啡师时，倪蕊说道，当初在招聘时恰巧有听障人士前来求职，“虽然当初没想过要做和听障人士有关的主题，但自己在日常接触过，所以并不陌生，于是便让他们前来面试。”面试中，无声咖啡师积极努力的样子感染到了倪蕊，“看着他们那么努力的状态，顾客如果能喝一杯他们制作的咖啡，会不会有一种被治愈的感觉？”

在记者认知里，Dugout要传递的不仅仅是多元化的餐饮文化，更传递了一种对美好生活向往的理念。

想开更多分店

今年，热闹非凡的上海经历了前所未有的全域静态管理，让不少中小微企业遭受重创。

倪蕊告诉记者，“疫情无情人有情”，Dugout自开业以来便深受顾客青睐，运营状况甚佳，但在疫情这种特殊情况下，自己能做的实在有限，“我们店当时关了2个多月，我是非常有信心在开放后重振旗鼓的，所以我没有辞退一名员工，工资照常发放，希望我的这些积极举动也能感染到大家，帮助大家渡过这段艰难时期。”

正如倪蕊所说，Dugout在重新开业后又恢复了往日生机，生意也在逐步恢复中。眼下，倪蕊除了经营好Dugout外，最大的心愿是开设分店，“还在找店铺，希望分店早日落地。”

店名：Dugoutcoffee&Brunch

地址：福州路19-2号

记者 / 张益

编辑 / 孙超慧

图片 / 朱影影

视频/朱影影 张静芝