碱性蔬菜和水果有哪些（哪些是碱性食物和水果）

俗话说：“春困秋乏夏打盹”，酷热的夏季让人无精打采，干燥凉爽的秋天又让人疲惫乏力。

现在已经进入秋季，明显的气温差已显示出来，同时秋季新陈代谢旺盛，人体容易形成酸性体质，所以，在秋季多吃些碱性食物，来缓解秋燥带来的烦恼。分享5种碱性蔬菜，营养美味，精神饱满过秋天。

一：蘑菇

推荐做法：【蚝油烧平菇】

1.准备适量的平菇，去除硬根后掰成小朵，放入清水中浸泡10分钟，去除上面的灰尘的杂质。

2.准备一块肥膘肉，切成小块，一会儿用来煸猪油，用猪油炒菜更香。

3.再准备半个青椒、半个红椒，分别切成片，为菜品增色；生姜切成丝，大蒜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。

4.锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，放入一点植物油、防止平菇中的营养成分流失，水烧开以后把平菇放入锅中，焯水一分钟左右、平菇变软以后倒出来，用清水冲一下、控水备用。平菇食用前最好焯一下水，不然吃起来会有点涩。

5.锅内加一点底油，放入肥膘肉煸炒出油脂，煸出的油渣可以丢弃，也可以直接配着菜一起炒，放入葱、姜、蒜爆出香味，加入蚝油5克增鲜，搅拌化开蚝油，再倒入平菇，让平菇吸收蚝油的鲜味。

6.然后淋上一点老抽上色，把颜色炒均匀，从锅边淋入一点清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，继续翻炒1分钟、平菇入味以后加入一点料酒去异味。

7.把青红椒放入锅中，翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉、让调料更好地吸附在平菇上面，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，这道鲜香美味的蚝油烧平菇就做好了。

二：黑木耳

推荐做法：【葱爆木耳】

1.准备木耳一把，用凉水浸泡三个小时以上，用凉水泡出来的木耳吃起来会更加的清脆。

2.准备大葱几根，把葱白切成段，葱叶破开也切成段；生姜一块切成片；洋葱半个，清洗干净切成片，和葱叶放在一起；准备适量的小葱头和香菜。

3.锅内烧油，油温5成热时，把香叶、草果、小葱头以及葱、姜、洋葱一起放入锅中，开小火慢慢炸，洋葱炸至微微变黄时放入香菜继续炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出来，蔬菜炸干、炸成金黄色时立即关火。

4.利用余温再浸泡一会儿，充分提取里面的葱油，再把料渣沥出来，金黄鲜香的葱油就炸好了。

5.锅内留底油，倒入木耳煸炒一会儿，把里面的水分炒出来，水分炒干以后，加入生抽5克，淋入一点清水，少许白糖提鲜，胡椒粉2克，蚝油3克翻炒化开调料，再淋入少许葱油增香提色，翻匀以后盛出来备用。

6.锅内加入葱油，油烧热以后倒入葱段，开小火慢慢煸炒，大葱煸香、煸成金黄色时，把木耳倒入锅中翻炒均匀，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材上面，加一些葱油提高色泽，翻炒均匀后即可出锅，这道香味十足的葱爆木耳就做好了。

三：芋头

推荐做法：【芋头肉丸】

1.准备适量的芋头，清洗干净放入锅中，大火蒸30分钟。

2.准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。

3.准备生姜一块，切成姜末；大葱一段，从中间划开切成葱花，放在肉馅里；芹菜叶一把，清洗干净备用。

4.40分钟以后把蒸透的芋头取出来，放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，再抓入一小把淀粉，继续抓拌摔打2分钟。

5.锅内烧水，家里有高汤的用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料 在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水。

6.丸子下完以后，放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精，煮至丸子全部飘起来，再加入一些芝麻香油，这道简单又劲道的芋头肉丸就做好了。

四：胡萝卜

推荐做法：【小炒胡萝卜】

1.准备一盒白玉菇去掉根部打散；一颗西蓝花切成小块；一根胡萝卜去皮切成片；一把泡开的黑木耳切成小块；一段葱白切成葱花；一块生姜切成姜片。

2.起锅烧水，加入食用油、食盐，水开下入胡萝卜、西蓝花、白玉菇、木耳烫1分钟倒出过凉控水备用。

3.起锅烧油，加入葱花和蒜片炒出香味，加入食盐、味精、鸡粉、少许清水搅匀，下入焯水后的蔬菜颠锅翻匀，再勾入水淀粉使调料裹在蔬菜上，即可出锅，这道清淡营养的小炒胡萝卜就做好了。

五：大豆

推荐做法：【黄豆发面窝窝头】

1.把泡发好的黄豆，一小碗倒在案板上面用刀背压碎，黄豆是前一天晚上用凉水提前泡上的，压碎以后捡一下豆皮放在盆中。

2.大葱白两段，切成葱花再剁碎末，和黄豆放在同一个盆中，芹菜叶一把切碎，都放在一个盆中，加入食盐2克，五香粉1克，用勺子搅拌调开，倒入玉米面粉50克，高粱面粉50克，普通小麦面粉100克，加入酵母3克。

3.把三种面粉和青菜搅匀，加入35度左右的温水，水要分次添加，先把面粉搅成面絮，再揉成面团拿一个大盘子盖上，放在温暖的地方发酵2个小时。

4.2个小时以后扒开看一下，有很多蜂窝眼说明已经发酵好了，取一个盘子均匀地刷上一层植物油，避免窝头粘住盘子，用手挖起面团，放在手心中团成一个圆球，再用大拇指从中间戳个孔，全部团好以后放在盘子上面。

5.电蒸锅通电加热，锅内加水， 放上篦子刷上一层植物油，窝头熟了以后不会粘锅，凉水放上窝头，在加热的过程可以给窝头二次发酵的时间，两个窝头之间要留有足够的空隙，否则相互粘连。

6.盖上锅盖，水开上气以后计时蒸25分钟窝头就熟了。25分钟以后先关掉火，不要马上就掀锅盖，避免窝头突然遇冷收缩，停上2-3分钟，掀开锅盖再取出窝头，这道家常简单的黄豆发面窝窝头就做好了。

（第一美食编辑：夏天）