在家做又酥又脆的油条(这道自己在家炸空心油条比米其林大厨做的还好吃)

在家做又酥又脆的油条(这道自己在家炸空心油条比米其林大厨做的还好吃)(1)

很多人炸油条只做到了形似 这个视频教您详细的油条做法 ⚠️注意几个细节.就很简单 整个过程有4个小时,3个半小时是在醒面,实际操作只有半个小时.

By 宋欣睿

用料

  • 面粉 500克
  • 酵母 2克
  • 泡打粉 5克
  • 盐 5克
  • 白糖 10克
  • 鸡蛋 1个
  • 温水 250克
  • 食用油 适量

做法步骤

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1、面粉、酵母、泡打粉、盐、白糖、鸡蛋、温水混合在一起搅拌均匀揉成面团,这个面团一定要非常软

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2、进行第一步折面:四根手指的背面抹上食用油,弯曲成直角开始压面,手指一定要平放,不能弯曲不能压出小坑,

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3、面团压薄之后,

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4、进行折叠,折一下继续换个方向压面,压开后继续折叠,直到面会回缩,已经压不开,压不动

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5、进行最后一次折叠,表面抹点油,盖上保鲜膜醒面30分钟,注意室温不能超过15度,如果很热,拿到冰箱冷藏.

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6、醒好的面继续第二次压面,折叠、重复上一次的步骤,折叠三次,面回弹的厉害,压不动,就不要压了,盖上保鲜膜继续醒面30分钟

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7、醒好的面继续第三次压面:折叠三次,面按压不动了就停止,这时候的面表面是非常光滑的,有许多鼓起的小气泡,这是非常关键的一步,盖上保鲜膜醒面2个半小时.室温不能高于15度.

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8、醒好的面撒少许干粉防粘,稍微的拉一拉,成长方形,再切成长条状

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9、取一份长条,按扁,厚度为一指厚

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10、再切成约2指宽的小长条,两个对折,用筷子在中间压一下

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11、下油锅的时候,像这样捏住两端拉长

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12、油条生坯可以做好冷冻保存

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13、锅里倒入宽油,油温烧至160度和180度之间.

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14、下入油条.

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15、两手拿筷子快速不停的翻动,使油条表面快速膨胀,炸至表面金黄就可以立即拿出来控油.避免颜色过重、

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16、个个都蓬松,表皮酥脆,里面柔软又空心

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17、比外面卖的健康又好吃

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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