为什么红肉会导致癌症（红肉吃多癌症来找）

你无肉不欢吗

肉，是一种美妙的食物。煎、炸、蒸、煮、炖、烤......无论哪一种方式，肉肉总是那么的诱人。

肉吃多了，也会经常听到各种健康警告——红肉有致癌风险。

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红肉致癌——这狠话谁说的

红肉真香，却说致癌！这么拽的结论谁说的？没错是他——世界卫生组织。

世卫组织下属癌症研究中心首次将红肉列为「2A 级」致癌物。消息一出，许多「肉企」股价跌出韭菜绿，烧烤摊CEO表示「行业前景不乐观」，撸串人群广求后悔药……

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无肉不欢的朋友们。泪崩之前，不妨了解一下何为「2A 级」致癌物？

2A 级致癌物是指：通过动物实验和致癌机理证明「对动物致癌，对人可能致癌」。也就是说当前的证据和调查不足以说明红肉对人一定致癌！（不是说人类也是动物吗？没准高级动物就高级在这里……）

尽管没有咬定红肉对人一定致癌，但多项研究均已证实「长期大量摄入红肉与多种癌症发生风险呈正相关」（2012 年，美国哈佛大学公共卫生学院的一份研究数据显示，每天吃一份约 85 克猪、牛、羊等红肉，早逝风险会增加 13%）。

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究其原因，红肉中饱和脂肪含量高于白肉，饱和脂肪摄入过多，会增加心血管疾病、胰腺癌、结直肠癌的发生概率。当然还包括「懒癌」，吃得越多、越不想动。

说到这里大家可以长出一口气，毕竟「抛开剂量谈毒性都是耍流氓」。同样，也不是说吃口红肉就会得癌症！

另外，还有一个问题没搞明白，这个世卫组织很「鸡贼」，他只说多吃红肉可能致癌，却没告诉我们怎样区分这「红与白」……

眼前的红不是红肉

你说的白肉是什么白

当我们知道长期过量食用红肉易致癌后，我们还要学会怎样区分红肉与白肉。你千万不要小瞧这个问题，「资深屠夫」都不一定回答正确。

单选题1：下图两种肉，哪种为红肉？

答：报告！题目出错，以上两种均为红肉，因为都是红色的肉。

单选题2：下图两种肉，哪种为白肉？

答：报告！题目又出错，以上两种没有白肉，因为都是红烧的肉。

看完这两题，相信不少人都有点「懵圈」，甚至还会做出与上述一样迷之自信且错误的回答。诶？明明都是红色的肉，怎么不是红肉？明明都是红烧的肉，怎么还会有白肉？

说到这里，我们必须正儿八经的把红肉和白肉的概念科普一下：

红肉：所有哺乳动物的肌肉组织，如猪、牛、羊、驴和兔兔；

白肉：禽类和海鲜水产，如鸡、鸭、鹅、鱼和贝类。

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所以说，红色的肉不一定是「红肉」，如三文鱼体内的虾青素使其呈现出红色，但它实则是白肉；「红肉」也不一定是红色的，如某些兔肉、小牛肉等。

此外，记牢红肉或白肉与其烹饪方式没有半毛钱关系。如红烧带鱼依旧是白肉，开水涮羊肉仍旧是红肉。简而言之就是生的时候是什么肉就是什么肉。

尽管「红肉」被打上了致癌标签，但不得不说人体所需的氨基酸、铁、锌元素大多来自红肉。因此，该吃还得吃。不能因噎废食，不能因为疑似致癌就不吃红肉。那该怎样合理地摄入红肉呢，医生给你支支招。

健康吃红肉，医生给你支 4 招

1、种类选择

根据《中国食物成分表》中的数据显示，100 克猪小排的脂肪含量高达 23.1 克。所以，要想吃红肉的同时还减少脂肪量，挑选时最好选择瘦肉，比如里脊肉；少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛；同时少吃内脏，若是禽类最好去皮。

2、控制总量

根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天畜禽肉的推荐量是 40 - 75 克。而世界癌症研究基金会曾建议公众每周红肉摄入量不要超过 500克，也就是说每天控制在 70 克以内。

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3、肉质新鲜

最好吃新鲜的肉类，在冷冻状态下，肉虽然不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌反复冷冻。

4、烹调方式

美国加州癌症预防研究所发现，在高温下烹调的红肉，尤其是煎红肉可能会使前列腺癌的风险增加 40%。因此，尽量选择蒸煮炖，避免油炸煎烤的烹饪方式。

当然了，也别总想着吃肉。与其担心多吃几口红肉会致癌，倒不如多吃点蔬菜，毕竟绿叶蔬菜中所富含的叶酸、叶黄素等抗氧化剂有一定的防癌作用。医生提示，膳食指南中提倡每人每天要吃 500 克蔬果，你达标了吗？不达标，还想着吃肉，去吃草！！！

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