舌尖上的枞阳美食特色饭店（枞阳特色小吃枞阳人爱吃的鸡汤泡炒米）

时福食品：用传统工艺做出传统的味道

鸡汤泡炒米是每个枞阳人最熟悉的味道，几乎是每次聚会吃饭必点的一道大菜。炉子突突地烧着，鸡汤翻腾在瓦罐中，而旁边一定会摆上一盘炒米。炒米吸收了鸡汤的油脂，鸡汤融化的炒米的坚硬，二者结合，堪称经典。

小小的一碗炒米，承载了枞阳人太多的记忆，于他们而言，是家的味道，也是乡愁的味道。炒米虽小，看起来也很普通，制作起来却不是那么容易。

“只有经过传统的工序做出来的炒米才能吃出那种独特的香味。”安庆时福食品有限公司总经理鲍勇告诉笔者。日前，“时福”牌香香脆炒米因米质优良，口感酥脆被评为枞阳十大特色小吃之一。

鲍勇做炒米已经有17年了。

1997年，25岁的鲍勇跟着父亲后面做八珍糕，那是一种传统的糕点，口感软糯香甜，在当时非常受欢迎。随着经济的发展，市场上的产品越来越丰富，单纯地做糕点已经不能满足市场化的需求。

2002年的时候，鲍勇决定做炒米。“炒米是我们家乡的传统美食，家家户户都爱吃。自己炒一点也需要半天时间，不仅不划算，质量上也没保证。”

于是鲍勇做起了炒米生意，但他坚持用传统的工艺来炒。浸泡、清洗、沥干、香油炒等工序，每一步都很讲究。

“我们选用当地优质燕尾糯米加工，在炒的过程中火候的把握很重要，火大了米会焦，小了米发不起来。起锅时要快，这是个技术活。”经过多年的不断摸索，鲍勇已经掌握了炒米的诀窍。“从不完善到完善，炒米技术现在已经基本定型了。”

在坚持传统工艺做传统美食的同时，在包装上鲍勇采用了拉链封口的新技术。这样一来，炒米拆包后也容易存放，不易受潮。

在安庆时福食品有限公司展厅的货架上，除了炒米，还陈列着面包、桃酥、麻花、锅巴、芝麻粉等一系列的糕点。旁边的蛋糕房里，新鲜的蛋糕也即将出炉。

“我这里几乎都是传统的特色小吃，这些小吃全部采用传统工艺制作而成。传统的东西要用传统的手艺去做才有传统的味道。”鲍勇一直认为做食物要用心，舍得花时间和精力。“机器做出来的食物总是缺了那么点味道。”鲍勇说。

缺了的那么点味道不仅体现在食物的口感上，还体现在食物所承载的情感和传统文化上。“现在生活条件好了，大家吃糕点不是填肚子，而是要吃出小时候的味道。逢年过节大家带点出去，那又是家乡的味道了。”

在很多人看来，传统工艺制作虽然质量好，但工序复杂，过程辛苦，产量还低，似乎并不适应现在的市场。但鲍勇有自己的情怀和坚守。在他心里，传统食品代表了地方特色，传统工艺承载了传统文化。做传统的特色食品不仅是爱好，更是一种责任。“把地方传统特色产品推广出去，将老手艺传承下去，发扬工匠精神，是我一直以来的追求。”

在鸡汤中翻腾的小小炒米，

在各种传统节日

被摆上餐桌的糕品点心，

承载了鲍勇的情怀和坚守。

注：本文图片由王章志摄

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