夏日美食记夏天必吃的凉面（夏日炎炎吃什么）

安徽太和板面正宗制作方法及调味料的配比

特点：

板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。

抻面原料和方法：

500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。

做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。

牛肉卤汤的制作：

牛肉卤汤的制作也十分讲究，具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开，后转小火焖煮至入味。

卤牛肉汤配比：

原料：上等牛肉5千克。

调料：

食盐120克，将油100克，味精25克，高汤15千克，料油250克，炼制好的牛油500克，白糖100克，干红椒 200克（可根据当地食辣饮食习惯加减），香料（小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香叶6克，丁香2克，山奈2克），姜25克，葱白段30克，白酒50克，料油250克。

制作方法：

（1）先将牛肉切成2厘米见方的小块，用刀拍裂姜、葱段；干辣椒从中间切一刀；香料用清水浸泡30分钟，然后冲洗净，用洁净的纱布包裹起来。

（2）净锅上火，加料油、炼制好的牛油烧热，投入姜葱炸香，再投入干辣椒炸至半糊时，倒入牛肉煸炒，加白酒、酱油炒匀，再掺入高汤，依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开，转小火焖至牛肉软烂，关火，然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。在制作板面时，卤汤可靠在火的旁边。

制作方法：

制作板面时，将面抻好，投入沸水锅中，待抻面光亮剔透，再煮一些时令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤，再放一个鸡蛋。晶莹剔透的面条，红艳艳的卤汤，绿莹莹的素菜，使人一看食欲大开。

冰镇朝族大冷面

食材清单:

烹饪步骤

步骤1

做冷面汤:姜切片，蒜拍扁。

步骤2

放入糖醋，葱蒜，调料粉。

步骤3

加入400ml凉白开或者纯净水，搅匀后冰镇。冰镇的时间看个人，如果有时间多放一段时间，把姜蒜的味道泡出来。

步骤4

冰镇后取出过滤。冷面汤就做好了。

步骤5

干冷面某宝就有卖，泡水，十分钟就能泡软。

步骤6

利用泡冷面时间，把配菜改刀，鸡蛋切两半。

步骤7

煮面。水开后下入泡软的冷面，煮30秒捞出。

步骤8

过几遍凉水，直到冷面变凉。

步骤9

面盛入碗里，加汤，加配菜装点，点香油芝麻。

步骤10

成品。

小贴士

冷面汤根据自己的口味调制，如果没有牛肉粉和冷面调料就用盐和鸡精代替也是可以的。

朝鲜冷面

食材：冷鲜荞麦面 1包泡菜 少许酱牛肉 2-3片鸡蛋 1枚雪犁 2片熟白芝麻 适量冷面汤：姜片 3片葱段 2节八角 一枚花椒 8-10粒清水或高汤 500-800ML调味汁（生抽1大勺 白醋1大勺 糖3小勺 盐1小勺）

1、 备好葱、姜、花椒、八角，锅内注入高汤或清水，放入葱姜八角花椒烧开，烧的过程中将冷面调味汁调好，等水开时倒入调味汁煮开关火冷凉备用。

2、取一只大锅，注入足量水，放入鸡蛋一起煮开至蛋熟，捞出鸡蛋，下入荞麦面煮3分钟左右，捞出立即放入冰水里。准备备菜，酱牛肉与雪犁切片，鸡蛋对半切开，泡菜切丝。碗中放入凉好的冷面汁、荞麦面、码上资本酱牛肉等，撒上一点熟白芝麻即可。

食材清单

烹饪步骤

步骤1

准备材料。葱切段，姜切片，黄瓜切丝，梨切丝，泡菜切丝，鸡蛋煮熟，对切半。

步骤2

牛肉洗净，放入锅里，加入清水、葱段、姜片，大火烧开，中火，炖1个小时。

步骤3

牛肉煮好后，捞出晾凉，切片，牛肉汤滤掉杂质

步骤4

放入调料（盐 适量 苹果醋 2勺 白糖 1.5勺 生抽 1勺），拌匀，晾凉后，放入冰箱冷藏备用。

步骤5

锅里水烧开，放入冷面，煮3-5分钟，捞出

步骤6

用凉白开水，冲洗至表面没有粘液。

步骤7

碗里垫上适量冰块，放上面条

步骤8

倒上冷藏好的牛肉汤，摆上黄瓜丝、梨丝、萝卜丝、泡菜、牛肉片、鸡蛋。撒上韩式细辣椒面。

小贴士

苹果醋可以用白醋代替，边放边尝。 可以不撒辣椒面

冰块荞麦冷面

食材清单

烹饪步骤

步骤1

主要材料备齐。

步骤2

冷面里放的牛肉通常放全瘦的干切牛肉，我嫌味道淡又想偷懒，就顺手用了手边的牛肉丝儿煎炒下。

步骤3

怕冷面沾油的话，可以买些干切牛肉，单独炖肉也可以，就是麻烦许多。

步骤4

肉煎炒好了要尽量沥干油，油多了放冷面里凝固不好吃。接着黄瓜切粗丝，鸡蛋煮熟切两半备用。

步骤5

将荞麦面入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。

步骤6

放入已经备好的冰纯净水中，并连续涮几次使其完全散开。

步骤7

牛肉清汤中（没有可以用水加点儿牛肉粉）加入适量酱油、白醋、盐、糖、辣椒粉，之后在调好的汁里加入1：10的冰水调成酸甜口儿的冷面汤。

步骤8

将冲凉的面条放入冷面汤中，码上黄瓜条，再加上牛肉。

步骤9

再加上些辣白菜、半个鸡蛋，一勺辣酱，再撒些白芝麻。

步骤10

最后放入些冰块儿就完成了。

正宗韩式冷面的做法

原料：

冷面500克、精瘦牛肉300克

配料：

黄瓜、熟鸡蛋、大白菜、香菜末、辣白菜、葱段、姜片

调料：

大喜大牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油

制作一：准备1.将冷面提前用冷水泡30分钟备用。

2.熟鸡蛋去皮切成2半。

3.黄瓜切丝，大白梨切片。

4.牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要。

制作二：煮牛肉汤

1.锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热。

2.放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开。

3.水开后，转小火将牛肉煮熟。

4.将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用。

制作三：调制牛肉汤

1.在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好。

2.再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准。

3.加入白醋（不要用别的醋，必须用白醋）。

4.加糖。

5.加大喜大牛肉粉，这个调料很提味，一定要加哦。

6.加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾。

制作四：煮面

1.将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散。

2.锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连。

3.面条煮熟后呈透明状。

4.把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透。

5.面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道。

6.把面条放碗里。

7.码上配料。

8.倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。

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