夏日美食记夏天必吃的凉面(夏日炎炎吃什么)

安徽太和板面正宗制作方法及调味料的配比

特点:

板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉,而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。

抻面原料和方法:

500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀,和成团,反复揉搓后,制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒,再涂上色拉油,码在案板上,盖上湿布,醒1小时即可。

做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下,然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。反复几次,边摔,边拉,边闪,板面因此而得名,抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。

牛肉卤汤的制作:

牛肉卤汤的制作也十分讲究,具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊,然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开,后转小火焖煮至入味。

卤牛肉汤配比:

原料:上等牛肉5千克。

调料:

食盐120克,将油100克,味精25克,高汤15千克,料油250克,炼制好的牛油500克,白糖100克,干红椒 200克(可根据当地食辣饮食习惯加减),香料(小茴香12克,花椒10克,桂皮15克,大料10克,香叶6克,丁香2克,山奈2克),姜25克,葱白段30克,白酒50克,料油250克。

制作方法:

(1)先将牛肉切成2厘米见方的小块,用刀拍裂姜、葱段;干辣椒从中间切一刀;香料用清水浸泡30分钟,然后冲洗净,用洁净的纱布包裹起来。

(2)净锅上火,加料油、炼制好的牛油烧热,投入姜葱炸香,再投入干辣椒炸至半糊时,倒入牛肉煸炒,加白酒、酱油炒匀,再掺入高汤,依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开,转小火焖至牛肉软烂,关火,然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。在制作板面时,卤汤可靠在火的旁边。

制作方法:

制作板面时,将面抻好,投入沸水锅中,待抻面光亮剔透,再煮一些时令性的青菜,如菠菜、油菜等佐味,然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤,再放一个鸡蛋。晶莹剔透的面条,红艳艳的卤汤,绿莹莹的素菜,使人一看食欲大开。

冰镇朝族大冷面

夏日美食记夏天必吃的凉面(夏日炎炎吃什么)(1)

食材清单:

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烹饪步骤

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步骤1

做冷面汤:姜切片,蒜拍扁。

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步骤2

放入糖醋,葱蒜,调料粉。

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步骤3

加入400ml凉白开或者纯净水,搅匀后冰镇。冰镇的时间看个人,如果有时间多放一段时间,把姜蒜的味道泡出来。

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步骤4

冰镇后取出过滤。冷面汤就做好了。

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步骤5

干冷面某宝就有卖,泡水,十分钟就能泡软。

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步骤6

利用泡冷面时间,把配菜改刀,鸡蛋切两半。

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步骤7

煮面。水开后下入泡软的冷面,煮30秒捞出。

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步骤8

过几遍凉水,直到冷面变凉。

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步骤9

面盛入碗里,加汤,加配菜装点,点香油芝麻。

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步骤10

成品。

小贴士

冷面汤根据自己的口味调制,如果没有牛肉粉和冷面调料就用盐和鸡精代替也是可以的。

朝鲜冷面

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食材:冷鲜荞麦面 1包泡菜 少许酱牛肉 2-3片鸡蛋 1枚雪犁 2片熟白芝麻 适量冷面汤:姜片 3片葱段 2节八角 一枚花椒 8-10粒清水或高汤 500-800ML调味汁(生抽1大勺 白醋1大勺 糖3小勺 盐1小勺)

1、 备好葱、姜、花椒、八角,锅内注入高汤或清水,放入葱姜八角花椒烧开,烧的过程中将冷面调味汁调好,等水开时倒入调味汁煮开关火冷凉备用。

2、取一只大锅,注入足量水,放入鸡蛋一起煮开至蛋熟,捞出鸡蛋,下入荞麦面煮3分钟左右,捞出立即放入冰水里。准备备菜,酱牛肉与雪犁切片,鸡蛋对半切开,泡菜切丝。碗中放入凉好的冷面汁、荞麦面、码上资本酱牛肉等,撒上一点熟白芝麻即可。

食材清单

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烹饪步骤

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步骤1

准备材料。葱切段,姜切片,黄瓜切丝,梨切丝,泡菜切丝,鸡蛋煮熟,对切半。

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步骤2

牛肉洗净,放入锅里,加入清水、葱段、姜片,大火烧开,中火,炖1个小时。

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步骤3

牛肉煮好后,捞出晾凉,切片,牛肉汤滤掉杂质

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步骤4

放入调料(盐 适量 苹果醋 2勺 白糖 1.5勺 生抽 1勺),拌匀,晾凉后,放入冰箱冷藏备用。

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步骤5

锅里水烧开,放入冷面,煮3-5分钟,捞出

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步骤6

用凉白开水,冲洗至表面没有粘液。

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步骤7

碗里垫上适量冰块,放上面条

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步骤8

倒上冷藏好的牛肉汤,摆上黄瓜丝、梨丝、萝卜丝、泡菜、牛肉片、鸡蛋。撒上韩式细辣椒面。

小贴士

苹果醋可以用白醋代替,边放边尝。 可以不撒辣椒面

冰块荞麦冷面

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食材清单

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烹饪步骤

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步骤1

主要材料备齐。

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步骤2

冷面里放的牛肉通常放全瘦的干切牛肉,我嫌味道淡又想偷懒,就顺手用了手边的牛肉丝儿煎炒下。

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步骤3

怕冷面沾油的话,可以买些干切牛肉,单独炖肉也可以,就是麻烦许多。

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步骤4

肉煎炒好了要尽量沥干油,油多了放冷面里凝固不好吃。接着黄瓜切粗丝,鸡蛋煮熟切两半备用。

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步骤5

将荞麦面入沸水锅中煮制,不时用筷子搅拌,煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。

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步骤6

放入已经备好的冰纯净水中,并连续涮几次使其完全散开。

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步骤7

牛肉清汤中(没有可以用水加点儿牛肉粉)加入适量酱油、白醋、盐、糖、辣椒粉,之后在调好的汁里加入1:10的冰水调成酸甜口儿的冷面汤。

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步骤8

将冲凉的面条放入冷面汤中,码上黄瓜条,再加上牛肉。

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步骤9

再加上些辣白菜、半个鸡蛋,一勺辣酱,再撒些白芝麻。

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步骤10

最后放入些冰块儿就完成了。

正宗韩式冷面的做法

原料:

冷面500克、精瘦牛肉300克

配料:

黄瓜、熟鸡蛋、大白菜、香菜末、辣白菜、葱段、姜片

调料:

大喜大牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油

夏日美食记夏天必吃的凉面(夏日炎炎吃什么)(35)

制作一:准备1.将冷面提前用冷水泡30分钟备用。

2.熟鸡蛋去皮切成2半。

3.黄瓜切丝,大白梨切片。

4.牛肉用开水焯一下,去除杂质和血水,捞出,将锅里的水倒掉不要。

制作二:煮牛肉汤

1.锅里倒入2大碗水,放入姜片和葱段,2-3片即可,把水烧热。

2.放入焯好的牛肉,盖上盖子,大火烧开。

3.水开后,转小火将牛肉煮熟。

4.将汤和牛肉晾凉,捞出牛肉,切片备用。

制作三:调制牛肉汤

1.在凉透的牛肉汤里放入生抽,调下汤的颜色,一点点加生抽,感觉颜色满意为止,颜色最好别太深,生抽很咸,加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽,因为生抽的味比较鲜,调出的汤底味好。

2.再加适量盐,别太多,冷面汤主要以酸甜为主,盐的用量要掌握好,最好一边加一边尝,达到自己满意为准。

3.加入白醋(不要用别的醋,必须用白醋)。

4.加糖。

5.加大喜大牛肉粉,这个调料很提味,一定要加哦。

6.加冰镇雪碧,把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉,这步很关键,冷面汤一定要冰冰凉,吃着才过瘾。

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制作四:煮面

1.将泡好的冷面用冷水洗2遍,然后用手将冷面搓散。

2.锅里倒水烧开,放入冷面煮约1.5分钟,时间不要太久,否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅,防止粘连。

3.面条煮熟后呈透明状。

4.把煮好的面条放入冷水中,过凉,至少过3遍,使面条凉透。

5.面条过凉后,再用手搓掉面条表面的粘液,这样处理后的面条不粘,更筋道。

6.把面条放碗里。

7.码上配料。

8.倒入冰镇好的冷面汤,再撒上香菜末和辣椒油,一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。

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