湘潭的十大美食（湘潭这家30多年的老店）

NO.261期

岁月如流，在匆匆掠过的年华中，有很多人从你的世界里路过，留下一场悲欢离合，再回首，已然物是人非。

不过，有的老味道却陪伴我们好久，陪着我们长大，至今犹在。就算离家再远，这样一份家乡的味道总是缱绻在心间，逗留在嘴边。

这家陈婆婆饭店从1987年开始，在人民路上中医院附近一直经营到今时今日，当中的“陈婆婆”以小编的辈分来称呼的话，要叫上一声“娭毑”。

陈婆婆自己做了10年，之后从1997年开始，这家饭馆子就由她的两个儿子来接手，前前后后算下来已有三十余年的光景了，绝对称得上是湘潭本土的老字号。

饭店里的很多陈设都是我们奶奶那一辈常见的，厚重的年代感不言而喻。

像摆在角落的黑色木柜，小时候就在奶奶或是外婆家的厨房里见到过，并且每家每户几乎都会有，常常用来存放餐具。

还有这种向一边开的折叠铁门，现在恐怕也只能够在那种老旧的居民楼里可以看到了。

甚至于墙壁上悬挂着的时钟，是不是立马想到了儿时赶集的场景？即便是下面这张2019的年画，如果抹掉上面的数字，年代感是不是油然而生？

感叹时光如梭，一晃即是三十余年，陈婆婆饭店除了将旧时代的种种物件保留下来，那一种80、90后的儿时美味也依然飘香至今。

陈婆婆饭店没有主打的特色菜，每一道菜与平日里的家常菜也都大同小异，如果顾客有什么其他的菜品需求，都会提前给老板打电话预订。

由于饭店对面就有一个菜市场，无论是肉类还是蔬菜，想要吃新鲜的就变得非常简单，老板临时去买菜也是常有的事情。

就好比他们家的“口味鸭”，老板每天早晨就会去菜场购买鲜活的胡鸭，去除内脏洗净之后放入高压锅中清炖，这样一来顾客所吃到的鸭肉都是“透鲜滴！”

提前将鸭子炖熟，在时间上要拿捏的刚刚好，多一分钟或者少一分钟都会影响鸭子的口感。等到合适的时机揭开锅盖将鸭肉捞出备用，鸭汤则留在高压锅中。

铁锅中放油、蒜、姜、椒爆香，之后倒入已经炖熟的鸭子以及山药一同煸炒。

因为鸭子提前进行了加工，故而不需要翻炒多长的时间，进而便可以倒入之前清炖的鸭汤，并加入少许佐料收汁入味。

铁锅中汤汁翻滚冒泡，不时散发着鸭肉的醇香，好想在锅里就夹上一块，送到嘴里。

口味鸭刚刚上桌，摄影师就迫不及待的来上了一口，连连称赞口味不错。

我也顺势夹起一块鸭腿肉，鸭子肉质细腻，入口颇有弹性，鸭肉丝丝相扣。最得劲还是连着鸭肉的那块皮，弹力十足又柔软无比，并透出一股酱香辣味。

老板说今天的鸭子炖得还不是很到位，口感上有点过于劲道了。可我感觉这种韧性十足的口感刚刚好，可能是因人而异。如果是牙齿不好或者是中老年人，就会有点嚼不烂。

山药放在里面作为配菜，口感比较脆，放进嘴里先是一股辛香料的辣，香醇可口，可媲美鸭肉哦，哈哈哈！

口味鸭越往后面吃，会感到越辣，即便我们提前跟老板打好招呼微辣即可，不过还是吃得额头渗出零星汗珠，辣起好韵味。

据说，食完后还可以在汤底下点儿面条，别有一番滋味。

来陈婆婆饭店用餐的人多半都会饮酒，要是没有一两个下酒菜怎么行？所以，老板炒的削骨肉也是非常受食客青睐的。

新鲜的猪大骨，上面的肉少得可怜，在锅中煮熟后，用小刀一点一点将骨头上的肉剔下来。

在煸炒的过程中加入红辣椒、蒜叶、蒜子，不需要过多的辅材，一道既下饭，又下酒的的削骨肉就出锅上桌了

趁着刚出锅的热气，把这些碎肉送入口中，细细嚼着，很快就有一阵浓烈、醇厚、细腻和鲜嫩的味道在嘴里漫开来，

肉似乎在嘴里化了，香气却久久弥留，还有蒜叶我也是超喜欢吃，吃完了这一口，迫不及待地想吃下一口。

老板说平日吃饭饮上二两白酒，再配上这个削骨肉，简直不要太舒服。

其实不论是一道什么菜，只要是湘菜系的味道，基本上都可以作为下酒菜，口味鸭如此，削骨肉如此，下面要说的臭豆腐亦是如此。

乍一看有点儿像蛋炒饭，不过就闻到端上桌的那一股“臭豆腐独有的香味”而言，闭上眼睛都能猜到这是一道雪水臭豆腐。

每一年在冬季的下雪天，老板都会收集雪水，以此来浸泡豆腐，待发酵到一定时间，自制的臭豆腐即成。

以前这里的雪水臭豆腐也是做成一片一片，后来因为食客吐槽都要吃腻了，老板便将臭豆腐捏碎，做成一道青椒炒臭豆腐。

不同的做法有着不同的口感，片状的臭豆腐一般用于油炸，但味道还是没有太多的区别，入口较稀松，臭豆腐香浓郁，就我个人而言，还是喜欢那种完整的片状。

口味鸭和削骨肉都比较辣，臭豆腐次之，虽然湖南人都喜辣，但还是要吃点清淡的，那么就石灰蒸蛋吧！

这道蒸菜和陈婆婆饭店一样，都能捕捉到童年的影子，记得小的时候，只要谁家在建房子，奶奶一定会跑过去，在他们家的生石灰池里舀上一碗生石灰回来，然后晚上肯定就会有石灰蒸蛋吃了，现在想起来，都经常会馋到流口水。

现在已经不需要像那个年代一样，都是去商店直接购买熟石灰，按照比例调配好，放在热水上蒸10分钟左右，出锅后撒上一点香葱，再滴上几滴酱油就可以啦！

入口即化，顺滑无比，八个字诠释一碗石灰蒸蛋应该没有人会反驳我吧！讲真的，我以前一直怀疑石灰水也能吃？被百度科普一下还真的能吃，听说对身体还有益。

吃好了，打个饱嗝，起身离开。老板将我们送到店外，说下次我们要是经过这里记得进屋吃个便饭，还有好吃的清蒸鲈鱼、排骨……

没有气派的招牌，没有豪华的装修，也没有高大上的就餐环境，也许平常路过，你也不会多看一眼。但这家开了32年的“老店”却有着一种能将你推向儿时的代入感，无论是环境，亦或是味道。

店铺名片

陈婆婆饭店

地址：雨湖区人民路228号中医院旁边

电话：0731-58225517

营业时间：11:00-20:00

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