便宜又好吃的金针菇（火锅必点的金针菇）

最近的天气有点冷，非常适合约上三五个好友，来场冬天必备的项目——吃火锅。“牛肉、毛肚、虾滑……点起来！哦，千万不能忘了，还有金针菇！”

人们对金针菇的热爱是有理由的，因为金针菇它嫩滑可口味道鲜美。而且不要小看它，在一九八几年的时候，金针菇还是只会出现在国家级宴会上的“高端货”。

如今，金针菇已经成为家常菜，金针菇炖锅、烤金针菇培根卷、油焖金针菇、香炸金针菇……随便说出几道菜来，就会让人食指大动。

不过，甲之蜜糖、乙之砒霜，嫌弃金针菇的人，声讨最多的点怕就是，“See You Tomorrow”（明天见）——这个尴尬而又不争的事实。说白点，也就是“今天碗里见，明天便里见”，真是个有画面、有“味道”的话题。

金针菇是被驯化成“瘦高个”的

我们也来一本正经的说说金针菇。首先，金针菇名字很多，冬菇、朴菇、构菌、青杠菌、毛柄金钱菌都是金针菇的“别名”[1]。

跟大家印象不同，野生的金针菇其实是一群矮胖子，而我们熟悉的“细高挑”金针菇，是这个物种驯化选育后的商品化栽培品种。因为暗光和高浓度二氧化碳的栽培条件，以及圈养的有限空间，金针菇们不断向上生长，去寻求自由，身材才会变得纤细瘦长[2]。

虽然早在我国元代的《农桑辑要》里，就记载了对金针菇进行驯化的手法，但今天市场里餐桌上流通的纯白色金针菇，其菌株大多是从日本引进的

既然提到了“野生”和“驯化”，这里要敲一下黑板~

野外有一种剧毒的野生蘑菇，与野生状态下矮胖的金针菇外表很相似，名叫秋生盔孢伞。如果没有辨认清楚发生误食，是很危险的：初期会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、发冷等症状，之后鼻腔出血、黄疸、血压下降、瞳孔放大，严重者吐血，最终会死于肝昏迷或休克。

所以，蘑菇虽然好吃，野外采摘绝不是靠谱的选择，还是老老实实去买驯化后已经商品化的金针菇吧。

明天见”的原因大探秘

至于“See You Tomorrow”（明天见）这个美称，其实并不是金针菇独享的，任何蘑菇都有被冠名的潜质。

蘑菇都是含丰富的膳食纤维，其由无数密密麻麻的菌丝交织组合而成，每一条菌丝都包附着含“几丁质”成分的细胞壁。

什么是几丁质？简单来说，跟螃蟹壳差不多是同一样东西，很难消化。几丁质一般只能溶于无机强酸中，虽然说人类胃液的酸性很强，但还是难以将其完全消化掉。

那么，为什么别的蘑菇比金针菇第二天见面的几率要小呢？咱们吃的其他蘑菇基本上是结构松散的“伞头”，牙咬一咬菌丝就被磨碎了；而金针菇，咱们吃的大部分是“伞把”，菌柄内菌丝排列得更紧密，再加上它体积细软，大家在吃的时候咀嚼次数不够，囫囵吞“菇”之后，“明天见”就在所难免了。

另外，还有一些食物，如玉米粒、火龙果籽等，也因含有丰富的膳食纤维，以及颜色、形状让人容易辨识，而出现“see you tomorrow”的现象。

但是，不可忽略的是，金针菇富含一般食物中常缺的赖氨酸，以及多种矿物质和维生素，尤其是其所含的多糖、粘多糖、构菌素等生物活性物质，在动物实验中有调节免疫、抗疲劳等作用[3]。

所以，看似不被胃吸收的金针菇，实际上对身体有很大的益处。如果你是金针菇的忠实粉丝，吃时记得要多嚼一嚼，这样不仅不会让金针菇“see you tomorrow”，还能吸收其中的营养，以及减轻肠胃的负担。