做贝壳的正确方式（15分钟就能做好的常见贝壳）

老话说的好，“靠山吃山，靠海吃海”，如今凭仗兴旺的物流之力，不靠海的人们也可以享受新鲜海鲜的美味菜肴了。贝类海鲜烹饪方法简略，也不必像猪肉、牛肉那样做腌制预处理，家常做法连同切配在内一般可以在15分钟之内完成。今天就跟大家聊聊常见贝类的家常做法。

从海边城市来到高原地区，每每吃到鲜活的海鲜时，我都会发自内心地赞美现在的物流技术，扇贝、花甲、黄蚬、蛏子、海瓜子这些常见的贝类在非沿海地区已经很容易买到了。

贝类种类极其丰富，但除了血蛤、生蚝等单个种类有特别滋味，以及带子、鲍鱼这种主要吃口感的种类外，剩下的味型大多是挨近的，按说做法有很高的互通性。只是凡事都怕仔细二字，如果按照体积、新鲜度、口感耐性等三个维度进行区别，不同贝类会在这三个维度坐标系中占有不同方位，因而也有了不同的“引荐做法”。

黄蚬

黄蚬耐性适中，鲜甜度比较高，辣炒、姜葱炒、清蒸都能够，但由于壳比较厚重，所以个人最引荐的还是煮汤喝蒸蛋。

黄蚬易熟，沸水下锅没两分钟口就会彻底打开，捞走浮沫就能够上桌了，丝瓜、冬瓜、豆腐都是不错的调配。做黄蚬蒸蛋时，记住黄蚬肉要飞水打开口后连着壳下，黄蚬熟后会有汁水溢出，遇到蛋液会被牢牢锁住，用牙齿把壳上蚬肉连着水蛋一口刮下，又滑又鲜。

花蛤

花蛤又名花甲，是物美价廉的种类，价格大约只要黄蚬的一半，肉嫩、美味较淡、肉粒相对较小，有人还描绘它有一种泥味，属于“吃滋味”的种类，适宜爆炒。

价格宽厚，调配的调味方法又特别普世，因而花甲也就成了往内陆区域浸透最深的贝类种类了。姜葱、豉汁以及辣炒是最常见的，最近两三年，花甲粉流行于湖南、四川等地的夜宵大排档。

街边小贩贪心便利用锡纸包裹，炒香蒜蓉小米椒后放入花甲，再加汤煮粉和金针菇。吃鲜辣食物最考究锅气，所以湘菜都常常连着锅跟炉子一同上。听说作家阿城每次去餐厅吃饭必选离厨房最近的座位，要不然就觉得特别亏，宵夜更如此，要的是热烈，吃的是刚刚出炉的热腾。

蛏子

蛏子最鲜最嫩、腥味少且壳薄肉厚，重油重盐的辣炒就显得暴殄天物了，蒸着更为适宜。吃蛏子的祖师爷福建公民有种做法叫做插蛏，取一个深碗或许竹筒，把蛏子竖着一根根插满，倒入些许老酒撒点姜丝和盐上火蒸个十分钟就能够出锅了。

除了最常见的清蒸和葱油蒸，用一些咸鲜口感的腌菜蒸也特别好吃，比如菜脯、冬菜、橄榄菜。街头常见的蒜蓉蒸也不是不可，但总觉得不能与蛏子的美味相辅相成，不太引荐。

前两天我特别想吃蛏子，下班后去一家以此为主打菜的餐厅，结果被奉告错过了蛏子最肥美的七八月。餐厅对出品略有挑剔，自动下架了自己的招牌菜。好在海鲜商场中还能觅到蛏子的踪影，第二天买几斤回家自己动手做了一桌，了了心愿。

蛏子壳薄易碎，如果决议爆炒，最好不要连壳一同下锅，避免不留神吃到碎壳渣败坏了心境。蛏子先飞水，然后把肉一个个从壳上掰下来，留一部分壳放盘中垫底会显得愈加美观。如果再考究点，还能够把外表的黑线和肚里的消化器剪去。

海瓜子、薄壳

海瓜子和薄壳按说分属两种不同的贝类，但我基本把它们界说成一类食材。尽管我知道这样归纳可能会引起潮汕区域老饕的轻视，但他们个头、口感、鲜甜程度过于挨近了，指甲盖大小炒满盘也吃不饱，定位成餐前或许宵夜的零嘴可能愈加简单接受。

海瓜子也属于“吃滋味”的东西，做法可参阅花甲。陈晓卿老师几回引荐炒海瓜子的最佳伴侣是九层塔（罗勒），习惯那种香气的朋友不妨一试。海瓜子肉太小，飞水后壳打开就差不多熟了，因而下锅炒的时候快速翻炒两下调味后就需要立刻起锅。

与宵夜商场的霸主小龙虾相比，海瓜子同样味重、堆着满盘特别热烈又偏偏吃不饱，乃至比小龙虾还多了些鲜甜。我猜测，若不是运送饲养的难度，海瓜子彻底可将小龙虾的地位取而代之。

Tips

1、吃海货最怕不新鲜，鱼虾蟹的鲜活程度肉眼就能分辩，可是贝壳一旦遭到惊吓把壳一闭，仅仅凭仗肉眼就无法区别死活了。专业海鲜酒楼会有一些方法，比如贴着耳朵晃动听声响是否烦闷，但这关于不是每天与海鲜打交道的人来说有些困难，所以家庭烹饪时最可靠的方法就是飞一次水，口打开了就安全，如果口紧锁的就需要掰开来看一下，挑出坏了的贝壳再下锅。

2、贝壳生活在泥沙之中，食用之前有必要要把里里外外清洗洁净，外壳简单清洗，可是肚子里边的东西就有点麻烦了，唯一靠谱的方法就是在淡盐水中静养一段时间。由于买回来之前贝壳就现已在商场中养着了，所以买回来还要吐多久沙其实不简单断定，需要半途多换几回水看泥沙沉积的状况。

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