寻味老巷子的美食（返寻旧味卜卜黄沙蚬）

淡水黄沙蚬，又称蛤蜊，具有高蛋白氨基酸、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。广东地区的山涧乡野小河小溪，风浪平静、水流畅通的河流滩涂中，自然生长着一种贝壳小河鲜——沙蚬，沙蚬个头不大。

前两天去买菜，意想不到看到菜档盆中的沙蚬，个头均匀，伸手捞出几粒蚬，指尖抚触间，年少时乡村结伴河涌捞蚬、挖蚬嘻戏的风景浮现眼前。

小时候乡村堤坝旁的河（本地人称“海”）涌，水位较浅、水流不急、清澈的河水蜿蜒流动，经过河水漂洗的沙子，干净细软，赤黄的沙子里，隐藏着巨大的宝藏——沙蚬。沙蚬不能在污染的河水中生存。

新鲜的黄沙蚬，只只鲜甜、肥美，没有泥腥味。在那物质匮乏的乡村僻野 ，勤劳的人们，总会在土生土长的天地间，安身立命，顽强生存，小小的沙蚬既给人们提供了食材，也是一种独特的营养补给。大家拎着整篓，整桶沙蚬满载而归，期待母亲们巧手烹调出不同的乡间美味。

买回来的蚬放置盆中，加水养1、2天，让它吐净沙子。卜卜黄沙蚬，是番禺、顺德两地的旧时地道吃法。吐净沙子后的沙蚬捞出，放入锅中加水，煮至蚬壳微张，蚬肉已熟，放入盐、油调味，做出蚬汤。

沙蚬汤加一点胡椒粉，甘甜鲜美，夹个沙蚬带着壳儿啜啜地吃， 肉虽然不多，心里却异常满足开心。吃完蚬肉，即可吃火锅，再用沙蚬汤，加杂菜做底，鱼头骨、鲮鱼滑、鲩鱼鳔、鲩鱼骨等等，全都一起倒进锅里，搭配成一锅大杂烩盆菜，让所有食材在里面完美混合。

里面虽然没有什么高档的食材，看似平凡简单，却堪比珍馐，懂吃的人，一定要品尝一番。

物华天宝，在小小的沙蚬身上，我找到故乡与童年的味道。 2021/11/10