野生羊肚菌最美味实用制作方式(让无数人为之着迷的野生羊肚菌)

野生羊肚菌最美味实用制作方式(让无数人为之着迷的野生羊肚菌)(1)

民间素有“年年吃羊肚,八十照样满山走”的谚语,其中说的羊肚,指的就是世界第一名菌的——羊肚菌。

野生羊肚菌作为世界四大野生名菌之首,最征服美食家的方面就是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形,吃上一次羊肚菌恐怕一辈子都不会忘记吧!

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野生羊肚菌的味道非常鲜美,混合着坚果和烤肉的芳香,层次相当之丰富,羊肚菌的味道即便是菌中之王的松茸也不能与之媲美!

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号称世界第一名菌的羊肚菌拿来炖汤、火锅、炒菜都非常美味。野生羊肚菌的营养价值还与虫草相近,是极鲜之物,宴桌上的上好佳品。

除了丰富的营养价值外,羊肚菌也因其独特的口感与飘香四溢的味道,早已受宠于海内外,成为多国国宴的宠儿,国际范儿十足。

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野生羊肚菌泡发有讲究

由于羊肚菌的季节性很强,含水份较重很不方便保存,为了在各个季节都能食用到美味的羊肚菌,会将羊肚菌制成干品,而在食用时,需要将干羊肚菌泡发才行。

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方法一

羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水,要先将干羊肚菌放入40度左右的温水中浸泡半个小时,然后捞出剪去蘑菇根,洗净蘑菇夹层里的泥沙,放入凉水中泡至发软即可。

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方法二

羊肚菌可加白糖泡发,将白糖倒入40度左右的温水中,注意按照100克温水加入25克白糖的比例,待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美,能保持原有香味和营养,就像鲜羊肚菌一样。

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泡发小贴士:

泡洗时,可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。

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在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。另外,浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中,使汤味更美。

创新菜谱推荐

一 椒盐脆香羊肚菌

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食材:淀粉……120g白酒或料酒……240ml羊肚菌……10个盐、胡椒粉、植物油

1、在盆中倒入淀粉、适量盐,一边搅拌,一边缓缓倒入备好的酒,将淀粉打至粘稠、顺滑即可。

2、羊肚菌洗净,去脚,对半切开,将羊肚菌里面也冲洗干净。

3、锅中加植物油,油要够深,开火加热。

4、趁着油还在加热, 把打好的淀粉再搅拌一下,把羊肚菌都倒进淀粉中,再用筷子逐块给羊肚菌裹好面。

5、待油热之后,把裹好淀粉的羊肚菌放入油炸,至表面呈金黄色即可捞起。

6、在纸上吸干多余的油分之后,在羊肚菌表面洒上盐和胡椒粉,就可以上桌了。

二 鸡汁焗羊肚菌

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食材:羊肚菌……16个柠檬汁……1茶匙鸡汤……半碗葱……1根蒜……2瓣盐、植物油、酱油

1、羊肚菌洗净,去脚,对半切开,将羊肚菌里面也冲洗干净。

2、葱、蒜洗净,切成碎末。

3、平底锅加油,开大火,至油热。

4、羊肚菌下锅翻炒,至表面褐色,大约需要4分钟。

5、调至中火,下葱末和蒜末,翻炒出味。

6、加酱油、柠檬汁、鸡汤焗至收汁,加适量盐调味,炒匀。

三 羊肚菌奶油煎蛋卷

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食材:鲜奶油……120ml鸡蛋……4颗葱……1根羊肚菌洗净对半切……16个盐、胡椒粉、植物油

1、锅中下油,加入葱头末,撒一小撮的盐,以中火炒香。

2、加入羊肚菌,洒上胡椒粉,加鲜奶油,煮到微滚之后把火转小,让它慢慢收汁,收到鲜奶油又浓又稠,完全附着于羊肚菌,盛起备用。

3、平底锅加油,鸡蛋打散,油热后将蛋液倒进锅中,用锅铲均匀摊平。

4、轻轻搅拌蛋液,直到出现一层薄滑的蛋膜,倒入炒好的羊肚菌。

5、将蛋卷起来,包裹住羊肚菌馅料,盛盘,洒上葱碎末,即可享用。

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