正宗的公婆饼配方(公婆饼商用配方制作工艺)
肉馅(商用小吃技术持续更新关注不迷路)
五香粉2.5克 150克装王守义30克 辣椒粉7克 花椒粉四克 孜然粉7克 白胡椒粉2.5克 白砂糖1.5克 鸡精8克 生姜磨12.5克 金标生抽10克 盐16克 蒜末 40克 豆油60克 红油豆瓣酱60克 芝麻油 6克 骨寝膏20克
酱料配方
孜然粉8克 辣椒粉4克 花椒粉1克 白糖 2克 麻辣鲜1克 豆瓣酱2克
土家族掉渣饼配料秘方:
一、 配方及步骤 1、 面粉8斤,盐35克,味精30克,酵母35克,泡打粉35克,水3000克。 步骤:先将面粉倒入和面机,再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀,温水控制在40-50度,倒入和面机搅拌1分钟左右停止,让他苏醒,50分钟后,再取出。
2、 酱料 五香粉10克,甜面酱250克,黄豆酱60克,盐15克,沙茶酱110克,生姜15克,大头蒜15克,水5斤。 步骤:先将开水倒入锅中,再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。
3、 肉料 精肉0.5斤,肥肉1.7斤,孜然粉6克,辣椒粉5克,盐10克,味精6克,混合粉5克,水100克。 步骤:把以上材料放入容器中,倒水搅拌均匀、待用。
4、 混合粉配比 红花椒1.5斤,八角2斤,香叶1.5斤,小茴香1斤、苹果0.5斤、陈皮0.5斤、山茶0.5斤、白胡椒0.5斤、香扣0.5斤、桂皮0.5斤。 步骤:把以上材料搅岁碎、待用。(注:苹果可以不放)
5、 葱和芝麻(注:芝麻要脱皮的) 步骤:把葱洗干净搅碎、待用。
二、 操作过程
先把苏醒好的面拿出来放入盘中,把面一个个称为140克,称好后把(3步骤)里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平,在抹肉,再把面卷起来放如烤盘,用手轻轻压开成圆形,在把少许肉抹在表面后把(步骤2)里的汤抹在下面,然后撒一些丛和芝麻,温度设定上温300度,下温320度,烤7分钟即可。
经典美味 市场独一 成本低廉 效益明显
油盐饼的制作方法 ① 原料:面粉3斤,发面一斤,豆油0.5斤,碱面适量,花椒面精盐少许。 ② 工艺流程: (1) 把面粉倒在案板上,在中间挖个坑,加上一斤半温水,按比例加发酵粉揉均匀,稍醒30分钟左右。 (2) 把醒好的面团稍按以下,用走捶杆做成长方形的圆片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,,精盐最后撒上。从上下两边想中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成2寸的圆饼状即可。 (3) 烘烤:调好烤温240度-260度,把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。特点:松软、五香味俱全。
酥饼的制作方法
原料:制皮面料7斤,油酥面3斤,取白糖适量加入, 工艺流程: ① 把面粉倒在案板上,在中间挖个坑,加上一斤半温水,按比例加发酵粉揉均匀,稍醒30分钟左右。 ② 把醒好的面团稍按以下,用走捶杆做成长方形的圆片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,,精盐最后撒上。从上下两边想中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成2寸的圆饼状即可。 ③ 烘烤:调好烤温240度-260度,把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。
烧饼的制作方法
原料:面料4斤,发面粉2斤,白糖一斤,豆油0.5斤,精盐,花椒面,碱少量: 工艺流程: ① 把面粉倒在案板上,在中间挖个坑,加上一斤半温水,按比例加发酵粉揉均匀,稍醒30分钟左右。 ② 把醒好的面团稍按以下,用走捶杆做成长方形的圆片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,,精盐最后撒上。从上下两边想中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成2寸的圆饼状即可。 ③ 烘烤:调好烤温240度-260度,把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。
千层饼的制作方法
原料:面料0.5斤,发面粉一斤,豆油0.5斤,精盐,花椒面,碱适量:
工艺流程: ① 把面粉倒在案板上,在中间挖个坑,加上一斤半温水,按比例加发酵粉揉均匀,稍醒30分钟左右。 ② 把醒好的面团稍按以下,用走捶杆做成长方形的圆片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,,精盐最后撒上。从上下两边想中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成2寸的圆饼状即可。 ③ 烘烤:调好烤温240度-260度,把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。 芝麻大饼的做法
· 工艺:生煎 · 口味: 原本味 · 主料: 小麦面粉600克 芝麻50克 · 辅料: 鸡蛋50克 · 调料: 酵母15克 大葱50克 盐10克 碱1克 香油50克
制作方法: 1.鸡蛋磕入碗内,搅打成蛋液,备用。 2.将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。 3.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成两块,分别擀成长方形的薄面皮,均匀地抹上麻油,撒上精盐和葱末,由外向里卷起来,搓成长条,再卷起来按扁,擀成厚约1厚度的圆饼,上面抹上鸡蛋液,撒上芝麻,做成大饼生坯。 4.平锅内倒入麻油,烧热后放入大饼生坯,煎至金黄色。
海南煎饼
配料:精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。 特色:皮簿层多,外酥内软,咸淡适口,香味奇特,诱人食欲。 操作: 1、精面粉和发酵粉拌匀,开窝,加入鸡蛋液,用30℃温水调开,反复揉搓成面团,用干净湿布盖住,静置15分钟,再搓一次,然后压簿,用长擀面杖半成簿片(越簿越好,要均匀),然后用猪油涂面。 2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀,均匀地撒在簿面片上,再把蒜茸、葱茸掺和一起,均匀地撒上一层,接着,将面片由外往里卷成圆长条,按25厘米长度切段,每段揉成圆团压簿,擀成1厘米厚度的圆饼。 3、旺火烧锅,落油,至四成热度,放入生面饼,慢火煎炸,至金黄色时起锅
烙制各种食品,请参考以下温度
(1)薄饼、春饼、煎饼 140度-160度(2)大饼、烧饼 180度-200度(3)烧麦、锅贴 200度-220度(4)馅饼、水煎包 220度-240度
大料的成分;
八角、小茴香、花椒、甘草、白胡椒、辣椒、丁香、
大料的比例制作;
八角1斤、小茴香1斤、花椒0.3斤、甘草0.3斤、白胡椒0.2斤、辣椒适量、丁香适量,混合在以前打碎【备用】
配料;味精、食盐、十三香、猪肉香精【猪肉精粉】南德调味料【麻辣珍味】麻辣鲜、鸡精、
馅子主料;瘦肉、肥肉、榨菜、大蒜、洋葱、香菇、生姜、
馅子比例制作;
瘦肉1斤、肥肉2.5斤、榨菜1斤、大蒜0.5斤、洋葱1斤、新鲜香菇1斤、生姜0.5斤,把以上主料按比例绞碎、混合在一起,然后放大料25克、十三香45克、南德调味料80克、麻辣鲜60克、味精5克、鸡精6克、猪肉香精【精粉】10克、辣椒粉可根据当地或个人口味自调、食盐根据个人口味自行调整。
和面的比例制作:
10斤面粉比0.6-0.65斤水、酵母粉25克、泡打粉30克、鲜味膨松剂30克、面包改良剂30克、白砂糖30克、食盐30克、小苏打少放。
首先在干净的盆子里加入所需的水【温水】,再把以上配料按比例放入融化,然后把面粉倒进盆内用手轻拌,和出来的面一定要均匀,软硬度稍微要比馒头面稀一点,用劲多揣几遍效果更好,把和好的面团有湿布盖一下防止干皮,然后放在一旁发酵,一般发酵时间在2个小时左右,发孝好的面粉是饱满的,一定发酵好了才能做。
公婆饼配方
主辅料:
精制面粉、夹心肉、葱、霉干菜、酵母 调味料:精制食盐、味精、糖水少许
制作方法
1、面粉拌和成发面;
2、夹心肉切粒加葱花加霉干菜和精制食盐、味精拌和入味成馅; 3、发面摘剂,包入馅收口捏拢,按扁,擀成圆饼坯;
4、饼坯正面刷上少许糖水,反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上;
5、用炭火烧烤3—4分钟,待饼面金黄,香味溢出时,用特制铁钳钳出即成。 成菜特点:色泽金黄,酥香、生糯。
6、营养成份:面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失,但由于饼中的肉类其营养成份保存较好,其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补,并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁,有补中益气的作用。
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