最顶级的烧鹅配方（古井烧鹅做法很讲究细节工艺）

古井烧鹅在烧腊美食界也是很流行的，有朋友们去到广东江门新会一带，不管吃什么美食，当地的朋友，总会带你去吃上一顿美味的古井烧鹅。古井烧鹅也是属于广式烧鹅做法的一种，它们在制作和配料上大同小异，其实大体上也没很大的差别，都是属于广式烧腊，现在古井烧鹅做法技术也经过了进一步的改良和发展。

不少人也想要学会制作古井烧鹅美食，但是有的新手制作者总是做不好，很多人表示自己做古井烧鹅，常常出现外皮烧焦而里面鹅肉不够熟的现象。这些是不是和烧制有关呢？肯定是与烧鹅烧制有关的！

其实，古井烧鹅做法也很讲究技术工艺，在它的制作过程中也有许许多多的细节步骤，需要制作者特别去注意做好的，如果说你很不在意，稍有不慎那么就有可能出现差错，做的烧鹅就出现很多不良问题了。

首先，有经验的烧鹅师傅，制作古井烧鹅操作过程中，各方面都掌握得刚刚好，从清洗到腌制，到最后的烧制出炉，每一个环节都是非常认真去做好的，因为古井烧鹅的色泽、脆皮、造型卖相等，都是极需要制作技巧的。

其次，古井烧鹅的制作之技术工艺特别讲究的就是烧制，而烧制的过程就需要特别注意它的火候与温度情况。特别是在烧鹅烧制的后期，烧鹅这时候是很不耐火的，此时即要非常留意烧鹅色泽上色的情况，如果上色了就需要调控好火候的大小了，火力稍降一些不能再大了，否则烧鹅很容易烧焦了。

再次，如果古井烧鹅的外表皮已经烧焦了，而它的里面的鹅肉还没有完全熟透，可能就是你前期鹅子的解冻工作没有做好，鹅子烧制之前解冻得不彻底，烧制时外面的热量很难渗透到里面去，因此就特别容易造成古井烧鹅表皮烧焦了，而里面还没熟透的现象。