炖鸽子汤买老鸽还是嫩鸽（鸽子一鸽胜九鸡）

一、清炖鸽子汤

原料：

鸽子1只，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许，姜、葱、料酒各适量。

做法：

1.浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用。

2.砂锅加水烧热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时左右。

3.1个半小时后放入枸杞、木耳，再炖20分钟左右。

4.山药削皮，切块放入，小火炖20分钟左右，待山药酥烂，加盐调味即可。

​二、清蒸鸽子

原料：

乳鸽500克，生姜50克，黄酒、盐、生姜、葱花各适量。

做法：

1.鸽子洗净，切成小块。

2.装盘，放入黄酒，盐。

3.搅拌均匀。

4.加入生姜片，放在蒸锅上蒸。

5.蒸20-30分钟左右。

6.撒点葱花。

7.鸽子做好了。

三、油焖乳鸽

原料：

500克乳鸽2只，鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油、盐、砂糖、黄酒、淀粉、葱、姜、花椒粉等各适量。

做法：

乳鸽宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出。

另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱、姜及花椒粉、盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用。