麻辣鱼块做法正宗做法（麻辣鱼块的做法）

麻辣鱼块

麻辣鱼块是一道典型的川味菜肴，麻辣味较重。

使用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等这类肉质细嫩鲜美、但味道比较平淡的河鱼来做这道菜比较合适。因为具有较强侵略性的麻辣味侵入肥厚

的鱼肉当中并与其鲜味结合，味道立刻升华，十分好吃且很适合下饭。

【主料】草鱼 750 克、五花肉 50 克；

麻椒 20 克、豆瓣酱（红油郫县）100 克、干辣椒 50 个、

【关键调料】

泡椒 30 克、老抽 10 毫升、油 150 毫升、盐 5 克；

【增香调料】葱 3 段、姜 4 片、料酒 40 毫升、蒜 6 瓣；

【加水】400 毫升（包括酱油、料酒等液体调料）；

【做法】

1、草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净；

2、将草鱼剁成 5 － 6 厘米长块，用少许盐和料酒腌制 30 分钟；

3、五花肉切片；

4、锅内放入五花肉和调料，最后放入处理好的鱼块和水；

5、盖好锅盖，启动【干烧鱼】功能，烹饪程序自动执行；

6、烹饪结束后，盛出食材即可；

【要点】

1. 鱼肉鲜味有余而香味不足，五花肉可以弥补这部分不

足；

2. 此菜放凉后食用口感更佳；

3. 麻椒和干辣椒比例要合适，麻辣味更佳；

4. 多放油，才能把麻辣味“勾”出来；