回锅肉川菜大厨正宗做法 十大经典川菜之一

回锅肉作为传统川菜代表菜之一，广受大众喜爱。传统回锅肉在原料的选材上也很有讲究，一定要选用二刀肉，肥瘦相间，肥而不腻。

1.原料:二刀肉，青蒜，香葱，生姜，干花椒。

2.调料:料酒，阳江豆豉，郫县豆瓣酱，甜面酱，酱油，白糖。

3.做法:

（1）将肉用清水清洗干净，冷水下锅，放入葱，姜，料酒，少许花椒，在煮制的过程中打去多余的浮沫。回锅肉煮制七分熟捞出改刀切片，这里要注意的是（回锅肉一定不要煮的太熟，煮的太熟会影响口感）。

（2）热锅留底油，下入回锅肉小火煸炒，在煸炒的过程中将肉片的油分充分的释放出来。这时候加入豆豉，郫县豆瓣酱，放入甜面酱，下青蒜头，少许酱油，稍许煸炒后下青蒜叶，适量白糖，快速翻炒起锅装盘。

烹制回锅肉的要点就是要一锅成菜，一气呵成，这样做出来的回锅肉才正宗。