鱼皮冻介绍(妙不可言的鱼鳞冻)

当“冻”字变成了名词,突然就可爱起来:果冻、鱼冻、肉冻……哪样不是好吃的?因为那是汁液冷却的固体或半固体,吃起来软软的、滑滑的、冰冰的,刚进嘴里,不知不觉间就滑进喉咙里了,那滋味,只能用妙不可言来形容,我来为大家科普一下关于鱼皮冻介绍?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

鱼皮冻介绍(妙不可言的鱼鳞冻)

鱼皮冻介绍

当“冻”字变成了名词,突然就可爱起来:果冻、鱼冻、肉冻……哪样不是好吃的?因为那是汁液冷却的固体或半固体,吃起来软软的、滑滑的、冰冰的,刚进嘴里,不知不觉间就滑进喉咙里了,那滋味,只能用妙不可言来形容。

有年春节前,先生的同学又送来一条大青鱼,三岁孩子没它长,挂起来有点可怕。越是大鱼越腥气,拿着这样大的鱼不知如何下手。先生在地上解剖后,满屋子腥气几天不散。他做了好人好事有人报答,心情好起来,鱼鳞有铜钱那么大一片片的,将鱼鳞装进一个盆子里,突然说:“你不是喜欢吃凉粉吗?鱼鳞也能做。”鱼鳞能吃,已经第一次听说,还能做凉粉?兴趣上来,让他做。

第二天,他端给我一盆凉粉,手指按一按,有些弹性,倒出来,颤巍巍的,颜色微微发黑,闻起来,有种淡淡的若有若无的腥香,如山芋凉粉一般。他说是鱼鳞做的,打死我也不信,问他鱼鳞呢?他说倒了。问他怎么做的,他说鱼鳞熬出来的。这东西能吃吗?上网一查,哈,原来是好东西:“鱼鳞,通常都将它刮下来当废物扔掉。其实,鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。还含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁上的积聚,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。”

啊,我明白了,宋代的高观国可能来自水乡,看见过鱼鳞冻,以为肴肉也是鱼鳞做出来的,因此写下了“玉鳞熬出香凝软”,不是么?熬后的凝,才有香与软,古人早已把鱼鳞用来做汤或做成鱼鳞冻了。

做鱼鳞冻并不复杂,只用最原始的烹调方式——把洗干净的鱼鳞加水熬,水不多,少熬一阵,水多,多熬一阵,看到汤成面糊状了,倒出汤汁冷却就是胶冻,灰灰白白的凉粉呈象牙白色。不要以为这就可以吃了,清淡无味的,在嘴里停留的时间稍微长点,就在口里融化了,带来淡淡的鱼腥,不是滋味。要想好吃,加上调料,多好吃的调料就有多好吃的鱼鳞冻。

一般来说,有蒜末、葱花、姜米、辣油、米醋、酱油、花椒粉、榨菜丁足矣,制成蘸水,浇到切成片块的鱼鳞冻上搅拌好,晶莹剔透、通体明亮的鱼鳞冻披上红黄绿赭的花衣,软软滑滑的,吃到嘴里鲜香满口,爽滑不腻,紧致而又弹性,还有韧韧的劲道。

上面的是咸吃,还有一种甜吃:鱼鳞熬出来以后滤去残渣,再把滤出的液体回锅再熬,加上猪油、白糖煮沸拌匀,再撒上炒芝麻和炒花生米的粉末,冷却以后,就成为香甜爽滑、美味可口的甜点。

还有一种吃法是凉拌当菜吃:把鱼鳞冻切成麻将块,再把胡萝卜、红辣椒、黑木耳、洋葱、香菜等炒熟冷却,与鱼鳞冻拌好,就成为红、黑、绿相间,色香味俱全的下饭菜。

更主要的是,鱼鳞含有大量的磷脂与人体所需的蛋白,可比纯豆粉制成的凉粉有营养多了。平时吃鱼的时候,都是把鱼鳞统统扔掉,实在是浪费了好东西。

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