鱼皮冻介绍（妙不可言的鱼鳞冻）

当“冻”字变成了名词，突然就可爱起来：果冻、鱼冻、肉冻……哪样不是好吃的？因为那是汁液冷却的固体或半固体，吃起来软软的、滑滑的、冰冰的，刚进嘴里，不知不觉间就滑进喉咙里了，那滋味，只能用妙不可言来形容，我来为大家科普一下关于鱼皮冻介绍?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

鱼皮冻介绍

当“冻”字变成了名词，突然就可爱起来：果冻、鱼冻、肉冻……哪样不是好吃的？因为那是汁液冷却的固体或半固体，吃起来软软的、滑滑的、冰冰的，刚进嘴里，不知不觉间就滑进喉咙里了，那滋味，只能用妙不可言来形容。

有年春节前，先生的同学又送来一条大青鱼，三岁孩子没它长，挂起来有点可怕。越是大鱼越腥气，拿着这样大的鱼不知如何下手。先生在地上解剖后，满屋子腥气几天不散。他做了好人好事有人报答，心情好起来，鱼鳞有铜钱那么大一片片的，将鱼鳞装进一个盆子里，突然说：“你不是喜欢吃凉粉吗？鱼鳞也能做。”鱼鳞能吃，已经第一次听说，还能做凉粉？兴趣上来，让他做。

第二天，他端给我一盆凉粉，手指按一按，有些弹性，倒出来，颤巍巍的，颜色微微发黑，闻起来，有种淡淡的若有若无的腥香，如山芋凉粉一般。他说是鱼鳞做的，打死我也不信，问他鱼鳞呢？他说倒了。问他怎么做的，他说鱼鳞熬出来的。这东西能吃吗？上网一查，哈，原来是好东西：“鱼鳞，通常都将它刮下来当废物扔掉。其实，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。”

啊，我明白了，宋代的高观国可能来自水乡，看见过鱼鳞冻，以为肴肉也是鱼鳞做出来的，因此写下了“玉鳞熬出香凝软”，不是么？熬后的凝，才有香与软，古人早已把鱼鳞用来做汤或做成鱼鳞冻了。

做鱼鳞冻并不复杂，只用最原始的烹调方式——把洗干净的鱼鳞加水熬，水不多，少熬一阵，水多，多熬一阵，看到汤成面糊状了，倒出汤汁冷却就是胶冻，灰灰白白的凉粉呈象牙白色。不要以为这就可以吃了，清淡无味的，在嘴里停留的时间稍微长点，就在口里融化了，带来淡淡的鱼腥，不是滋味。要想好吃，加上调料，多好吃的调料就有多好吃的鱼鳞冻。

一般来说，有蒜末、葱花、姜米、辣油、米醋、酱油、花椒粉、榨菜丁足矣，制成蘸水，浇到切成片块的鱼鳞冻上搅拌好，晶莹剔透、通体明亮的鱼鳞冻披上红黄绿赭的花衣，软软滑滑的，吃到嘴里鲜香满口，爽滑不腻，紧致而又弹性，还有韧韧的劲道。

上面的是咸吃，还有一种甜吃：鱼鳞熬出来以后滤去残渣，再把滤出的液体回锅再熬，加上猪油、白糖煮沸拌匀，再撒上炒芝麻和炒花生米的粉末，冷却以后，就成为香甜爽滑、美味可口的甜点。

还有一种吃法是凉拌当菜吃：把鱼鳞冻切成麻将块，再把胡萝卜、红辣椒、黑木耳、洋葱、香菜等炒熟冷却，与鱼鳞冻拌好，就成为红、黑、绿相间，色香味俱全的下饭菜。

更主要的是，鱼鳞含有大量的磷脂与人体所需的蛋白，可比纯豆粉制成的凉粉有营养多了。平时吃鱼的时候，都是把鱼鳞统统扔掉，实在是浪费了好东西。