每天早上喝一杯鸡蛋冲水（每天喝一碗开水冲鸡蛋）

苏奶奶已经80高寿，但身体硬朗，精神矍铄。常常有人问她说，你是如何养生的？

她总是一脸慈祥的告诉别人，没有什么特别的方法，只是喜欢每天早上喝一碗“开水冲鸡蛋”。

也就是因苏奶奶这句话，附近的邻居开始纷纷效仿，将其视为养生秘籍。

但这些邻居们学了养生秘籍后，得到的反馈却各不相同，有些人觉得身体的确健康的确得到了一定改善。

有些人却在喝完水冲蛋之后出现了拉肚子、身体乏力、头痛等症状，甚至有人因此而住进了医院，经检查发现是沙门氏菌感染所致。

这个结果让大家觉得十分害怕，难道水冲蛋不能吃吗？

开水冲鸡蛋是不少人在生活中会吃的食物，但关于这个食物的争议有很多，有人觉得是个宝，有人却觉得会伤害健康，到底谁说的才是对的呢？

事实上，开水冲鸡蛋对健康而言有利也有弊，弊端主要是指可能存在安全隐患。

先来说说对身体的好处，用开水直接冲的鸡蛋很容易被身体消化吸收，鸡蛋内含有的蛋白质、卵磷脂等成分对于身体补充营养有好处。

同时，卵磷脂还能起到保护胃黏膜的作用。此外，鸡蛋内还含有叶黄素、玉米黄素等多种营养，这些成分对于保护眼睛有一定的作用，可缓解紫外线对眼睛的伤害。保持每天吃鸡蛋可以让身体摄入充足的蛋白质，对于提高免疫力也有一定的帮助。

再来说说开水冲鸡蛋可能给健康带来的一些隐患，鸡蛋，本身就是一种“容易被微生物侵袭的食物”，最常见的是沙门氏菌感染，外在病源会从蛋壳外侵入。

沙门氏菌是一种广泛存在于自然界内的生物，在20~60℃内的环境里会大量繁殖，但一旦温度超过60℃，15分钟后即可被杀灭。

如果在制作过程中，水温不够或者操作存在瑕疵，就可能导致沙门氏菌感染，继而诱发身体出现一系列的异常症状，常见的有发热、乏力、头痛以及腹泻等。

有数据显示，全球范围内每年约有1亿人次感染沙门氏菌，其中儿童的占比可达到3成。大部分患者在感染后可自行恢复，但每年也造成了约15.5万人次的死亡。

由于沙门氏菌的生长繁殖过程中不分解蛋白质，所以我们难以通过肉眼来辨别食物是否被污染。对于一些喜欢吃开水冲蛋的人群来说，一定要做好这件事！

在用开水冲蛋时要保证开水是100℃的，最好用可保温的容器对鸡蛋进行保温，至少保持15分钟后再食用，待蛋液充分受热后再食用，这样做可预防身体出现沙门氏菌感染。

在网络上曾有过这样的一则传言，长斑的鸡蛋内存在有沙门氏菌，人在食用后会导致身体中毒，这让大家吓得不轻，长斑的鸡蛋在生活中很常见，难道这种鸡蛋不能吃吗？

当然不是，鸡蛋是否长斑与鸡的营养、输卵管炎症、遗传、气温、温度以及湿度等因素相关。

一些母鸡年龄较大，体内的雌激素分泌会随之下降，肠道对钙的摄取和吸收力下降后产出斑点蛋的几率也更高。还有些斑点蛋则是因为母鸡的饲料内缺乏维生素E、维生素D以及钙磷等元素所致。

我们不能一竿子打翻所有的斑点蛋，如若鸡蛋内部是完好无异味且形态正常的话，一般无需担心，食用时注意完全煮熟即可。

除了有爱吃水煮蛋的人以外，生活中还有这样的一群人存在，他们认为食物应该吃生的比较好，煮熟了会让食物内的营养物质被破坏，鸡蛋也应该生吃比较好，这是真的吗？

解答这个问题我们需要从两个方面来进行考量，首先是安全性的问题，上文也提到，鸡蛋很可能会被沙门氏菌感染，而沙门氏菌在高温下会被杀死。如若生吃的话，鸡蛋内的沙门氏菌难以被杀死，人食用后很容易会导致身体中毒。

再从营养的角度来看，鸡蛋从生的变成熟的其实营养成分没有过大的变化，不同烹饪方式下煮制的鸡蛋，身体对其的营养吸收程度也不同。水煮蛋的消化吸收率在100%，而生吃鸡蛋仅有30~50%，孰是孰非一看便知！

有人说，鸡蛋一天最多吃一个，多了不吸收，甚至还会给健康带来不必要的影响，到底我们每天应该吃几个鸡蛋为好呢？

《中国居民膳食指南2022》中指出，成年人每周建议摄入蛋类300~350g，换算一下是一周5~7个鸡蛋。但这个推荐有个大前提存在，得鱼、虾、肉类、奶摄入充足。一些本身很少摄入这些食物或是正在健身的人群，可通过多吃鸡蛋来帮助身体补充营养。

一般情况下，建议成年人、老年人每日摄入一个鸡蛋，注意不要将蛋黄丢掉；7~12个月的儿童，一般建议每日摄入15~50g鸡蛋即可；1~2岁的儿童每天则可以保持半个或一个的鸡蛋摄入；正在健身的人群，可根据自己的身体需求酌情增加鸡蛋的摄入量。

鸡蛋作为生活中非常常吃的食物之一，在食用的时候也有不少注意事项，总而言之，开水冲鸡蛋存在一定的健康隐患，出于安全的角度和营养的角度考虑，更推荐大家食用水煮蛋。#好医生为健康护航#

参考资料：

[1] 《讲真，生吃鸡蛋更有营养吗？真相是…》.科普中国.2019-06-08

[2] 《沙门氏菌问题不容小视，专家力挺可生食鸡蛋标准》.中国经济网.2022-05-12

[3] 《鸡蛋一天到底能吃几个？吃鸡蛋的误区你中招了吗？》.邵逸夫医院.2022-08-05

[4]《“开水冲生鸡蛋”能放心吃？这样吃开水冲鸡蛋，才能收获三个好处》.营养师王思露.2020-08-04

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